株式会社fabriqのプレスリリース
「木をあじわい 、水とひとつになる。森のレストラン」をコンセプトにした “QINO Restaurant”。ここで提供されるメニューには様々な表情があります。山に降り積もる雪。雪がとけて大地に浸透していく水。森林の樹木が吸収する水。川の流れに磨かれ浄化される水。伏流水と湧き水。川から海へと注がれる豊かな水。海から蒸発して生まれる雲。これらすべての循環から水は生み出されています。そんな水の循環を食という体験を通してあじわって頂くレストランがQINO Restaurantです。石川県霊峰白山の森を舞台に、7人の地元シェフと世界的アーティストがコラボレーションします。
食のアーティスト「諏訪綾子」× 7人の地元シェフ
諏訪綾子
石川県生まれ。2006年よりfood creationの活動を開始。欲望、好奇心、進化をテーマにした食に関する作品をパフォーミングアート、インスタレーション、ダイニングエクスペリエンスなどの手法で数多く発表。本能的な無意識の感覚に訴えることのできる表現の媒体として「食」を扱い、感情、記憶などの内在する感覚を「あじわい」で伝えることで、体験者に新たな問いや発見をもたらす作品が特徴。
参加シェフ
井上孝幸 / 一里野高原ホテル ろあん 料理長
北村祐子 / 一里野温泉 岩間山荘 女将
高木啓介 / 山の香りただよう宿 ふらり 店主
関 直斗 / 和田屋 料理長
林 恵子 / 白山一里野温泉 ホテル牛王印 女将
伊藤 浩佳寿 / 鮨 美浜 大将
北崎 裕 / 茶寮杣径 料理長
フルコース
1皿目：雪 / 降り積もり 雪解ける 山水
2皿目：土 / 浸透していく 森みち満ちる 山水
3皿目：木 / 吸収されて みずみずしく蓄えられる 山水
4皿目：石 / みがき磨かれて 浄化される 山水
5皿目：田 / わき湧きでる めぐみの 山水
6皿目：海 / なみ波となぎ凪と 豊かな 山水
7皿目：雲 / そしてまた還る めぐり巡る 山水
レストランにこめた想い
コロナ禍によって時代の大きな変わり目となった今こそ、 新たな挑戦をはじめます。それは、次の百年にむけてギフトを継承していくこと。 霊峰白山に降った雨や雪どけ水は、この地域の伏流水となり百年の時間をかけて、地中で磨かれ地上へと湧き出ると言われています。それは、百年前のこの地にあった自然や人々からのギフトを、今頂いているということ。この豊かで美しいギフトを次の百年後へと引き継いでいくことがQINO Restaurantの想いです。そんな遠い未来を見据えて今目の前にある一年、そしてまた一年と、毎年発展しながら開催される特別な体験を創っていきます。 百年後には世代を超えて引き継がれ、 この地の「風習」となっていくことを願って。
開催概要
会場 / 住所
ハーブの里・響きの森ミントレイノ敷地内森林
石川県白山市女原甲58
日時/席数
2022年10月1日(土)10:00-12:30/20席限定
2022年10月1日(土)14:00-16:30/20席限定
2022年10月2日(日)10:00-12:30/20席限定
2022年10月2日(日)14:00-16:30/20席限定
対象年齢 中学生以上
※雨天時は敷地内ガラスハウス内にて実施
QINOについて
私たち、東京のクリエイティブチームfabriqによる、石川県白山麓から広がる地域共創プロジェクトです。
2019年に白山麓を訪れた際、地元の方や林業従事者との対話の中から、木は切って使うことにより山は健康を維持し、健康な山が栄養豊富な水を海へ運ぶということを知りました。この循環を持続するための活動と地域の方々の想いに共感し、活動を始めました。「木の使い道に、驚きを。」というスローガンを掲げ、これまで森林環境へのエールになる製品や体験の開発を行ってきました。木のプレミアム炭酸水「QINO SODA」をはじめ、小学校での木育授業「QINO school」、そして未来の森づくりに向けたワークショップ「QINODialogue」などがあります。QINOはこれからも時間をかけて、人と山のかかわりしろが増えるアクションを実現していきます。
・クラウドファンディング：
https://kibidango.com/2194
・QINO Restaurant 予告映像 :
https://youtu.be/ub9JbsL6j0Y
・QINOコンセプト映像 :
https://youtu.be/rA0memTrmns
・QINO SODA CM：
https://youtu.be/wWfJrQQyP4o
・公式Twitter :
https://twitter.com/QinoProject
・公式インスタグラム：
https://www.instagram.com/qino_project