株式会社OPENSAUCEのプレスリリース
金沢を拠点に食の未来を生み出す、株式会社OPENSAUCE（代表取締役社長：宮田人司、本社：石川県金沢市昭和町12-6）が展開するイノベーティブレストラン「A_RESTAURANT」は、金沢市の味噌醤油蔵を運営する株式会社ヤマト醤油味噌（代表取締役社長：山本晴一、本社：石川県金沢市大野町）とコラボレーションし、糀を使用した「大人の発酵レモネード」を開発しました。金沢市大野町のヤマト・糀パーク内、「発酵美人食堂」にて8月20日（土）から発売を開始します。
- 概要
「大人の発酵レモネード」は、柑橘系の爽やかな苦味を活かした、風味豊かな飲み口のドリンクです。A_RESTAURANTで数々のドリンクを開発してきたBarmanの竹下が、ヤマト醤油味噌の長年培ってきた発酵の技術によって生み出される糀を使用し、夏にぴったりの一杯に仕上げました。また、「ヤマト・糀パーク」内にあるチーズケーキ専門店「こめトはな」の人気商品「発酵チーズケーキ」をモチーフに、同ドリンクにチーズケーキソフトクリームをフロートさせドリンク「飲むこめはなチーズケーキ」も、同日から発売を開始します。
- 商品概要
商 品 名 ：大人の発酵レモネード
発売場所：発酵美人食堂（ヤマト・糀パーク内）
住 所 ：石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
期間 ：8月20日から9月末日まで（予定）
価格 ：一杯500円（税込）
商 品 名 ：飲むこめはなチーズケーキ
発売場所：こめトはな（ヤマト・糀パーク内）
住 所 ：石川県金沢市大野町4丁目イ170番地
期間 ：8月20日から9月末日まで（予定）
価格 ：一杯800円（税込）
- ヤマト醤油味噌 / マネージャー 山本 耕平氏のコメント 〜コラボレーションのきっかけ〜
ヤマト醤油味噌は、糀の酵素力で肌がすべすべになる「糀手湯（ハンドバス）」体験や、糀料理を学ぶ部活動「糀部」、発酵食文化を伝えるツアーなどの発酵食文化の啓蒙活動を続けるうち、出会ったのがA_RESTAURANTのBarman竹下氏でした。
「発酵」に可能性を見出し、竹下氏は探求を続けていました。A_RESTAURANTのノンアルコールペアリングを進化させようと、定番的レシピに飽き足らず、寿司にインスピレーションを受けてガリの因数分解をしたオリジナルカクテルや、石川県特産の魚醤「いしる」をビターな隠し味に効かせたレシピ、各種のモクテルにも精力的に取り組んでいます。その探求心に魅かれ、「発酵のまち 金沢大野の夏にぴったりなメニューを作ってほしい」と竹下氏にコラボドリンクの開発を打診しました。
- A_RESTAURANT / Barman 竹下 哲広のコメント 〜商品開発の背景〜
Barmanの作るカクテルとは、お客様の好みやその日の体調、気温や時間、何杯目かなどさまざまな事を会話や様子から考察し、そのお客様に最適なバランスでカクテルメイクします。今回のお話を頂き、想定したその「お客様」＝糀パークや発酵美人食堂さんに来られるお客様は、健康や美容の面から糀や発酵に興味をもたれていると考え、ドリンク開発のキーワードとして置いたものは「糀」、「発酵」、「夏」、「大人のドリンク」です。
太陽の下で大野の海を眺めながら喉を潤す画をイメージすると、やはり爽快感のある炭酸のドリンク。そこに「大人」の要素として適度な苦味。これらの要件を満たす最適な材料として選んだものは“高知レモン”でした。
高知レモンは、酸味が穏やかで特有の苦味を持っており、この特徴を浸透圧でじっくり抽出し、糀で発酵させ、ノンアルコールでありながら、カクテルを飲んでいるかのようなふくよかで厚みのある味わいに仕立てました。アタックの印象は苦味と酸味、適度な甘みと炭酸が喉を刺激し夏に相応しい爽快感。アフターに厚みと丸みを含んだ糀のフレーバーがふわっとあがり、飲みごたえのある満足感。
お子さんが喜ぶ美味しいジュースではなく、大人が楽しむモクテル（ノンアルコールカクテル）としての発酵レモネードを意識しました。」
- A_RESTAURANT / Barman 竹下のプロフィール
石川県金沢市「A_RESTAURANT」のBarman。音楽や映画、カルチャー、アートなど様々なジャンルを参考に、錬金術や化学的調合などの手法を用いたアプローチで、他に例を見ないオリジナルのカクテル、モクテルを多数開発。ペアリングドリンクの要素を前提としつつ、食材や料理を深くまで紐解き、産地や風土、そこに根付く歴史や文化などから連想されるものを、グラスの中で 1杯の“作品”として見事に表現する。感性と科学性の両面を持ち合わせた斬新な切り口でエンターテイメント性の高いドリンクを創出し、訪れたゲストの特別な体験を演出する。
- A_RESTAURANT 店舗概要
食の都金沢に、2019年にオープンしたイノベーティブレストラン。国やジャンルを問わない自由な探検から生まれる料理と想像を超えた空間で、「食のミュージアム」として圧倒的かつ特別な「食の体験」を提供しています。
店舗名：A_RESTAURANT
所在地：石川県金沢市片町2丁目23-12中央コア2階
HP：https://a.restaurant.co.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/a__restaurant/
- 株式会社ヤマト醤油味噌 会社概要
会 社 名 ：株式会社ヤマト醤油味噌
所 在 地 ：〒920-0331 石川県金沢市大野町４丁目イ170番地
代 表 者 ：山本 晴一
設 立 ：1911年（明治44年）2月
企 業サイト ：https://www.yamato-soysauce-miso.co.jp/
オンラインストア：https://shop.yamato-soysauce-miso.co.jp/
Instagram：https://www.instagram.com/yamato_shoyumiso/
事業内容 ：醤油、味噌、甘酒などの食品製造販売
- 株式会社OPENSAUCE 会社概要
会 社 名 ：株式会社OPENSAUCE
所 在 地 ：〒920-0856 石川県金沢市昭和町12-6
代 表 者 ：代表取締役社長 宮田 人司
設 立 ：2017年
事業内容 ：食文化全般の研究開発、農業、食品製造と販売、店舗運営