あなたの常識は間違いだった!? いつもの料理が生まれ変わる、調理の真実と楽しい雑学が満載!『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』8/24発売

株式会社パイ インターナショナルのプレスリリース

株式会社パイ インターナショナル(豊島区)は2022年8月24日(水)に書籍『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』を刊行いたします。

最新の調理科学と料理の雑学をイラストでわかりやすく解説し、大好評を博した『フランス式 おいしい調理科学の雑学』の第2弾。今作ではより詳細に、調理法の「間違い」と「正解」を解説します。
「塩は風味を引き立てる」「味をつけるには加熱前にコショウをふる」「パスタはたっぷりの沸騰した湯で茹でる」……これらはすべて間違いだった! 料理の常識と考えられている62の定説を調理科学の視点から覆す、フランスの最新ベストセラー、待望の邦訳!
 

著者:アルテュール・ル・ケンヌ
料理研究家。アートディレクター。おもな著書に、レシピ本のノウハウをイラストを使って分かりやすく分析した『フランス式おいしい肉の教科書』、『フランス式 おいしい調理科学の雑学』(パイ インターナショナル)などがある。

 翻訳:田中裕子
フランス語翻訳家、フランス料理店ディレクトール。おもな訳書に『「安全な食事」の教科書』ジル=エリック・セラリーニ、ジェローム・ドゥーズレ(ユサブル)、『魔法使いたちの料理帳』オーレリア・ボーポミエ(原書房)、『トマト缶の黒い真実』ジャン=バティスト・マレ(太田出版)、『美しいチョコレート菓子の教科書』(パイ インターナショナル)などがある。

味覚には4つの基本味(塩味・甘味・苦味・酸味)があり、あらゆる味はそのいずれかに分類される / 塩は風味を引き立てる / 焼く直前に肉に塩をふると、ジューシーに仕上がる / 早く焼き上げるには、火力を上げればよい / 味をつけるには加熱前にコショウをふる / ヒートショックのせいで硬くなるので、肉は焼く前に常温に戻しておく / 肉を柔らかくし、味をつけるためにマリネ液に漬ける / 乾燥パスタはたっぷりの沸騰した水で茹でる etc.
これらはすべて間違いだった! 料理の「正解」を調理科学の視点から徹底解説!

新常識レシピ:
ローストチキン / ビーフステーキのペッパーソース / フライドポテト / ブフ・ブルギニョン / ブイヨン・ド・ブフ / ポトフ / ローストビーフ / 肉のテリーヌ

『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』
https://pie.co.jp/book/i/5625/
 

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  • 書籍概要

書名:『料理は科学だ!フランス式調理科学の新常識 -料理にまつわる62の驚きの真実- 』
https://pie.co.jp/book/i/5625/
仕様:B5判変型(240×182mm)/ソフトカバー/248Pages(Full Color)
定価 :本体2,800円+税
ISBN:978-4-7562-5625-6 C0077
発売日:2022年8月24日
著者:アルテュール・ル・ケンヌ
翻訳:田中裕子
発行元:パイ インターナショナル

 

  • 関連書籍

『フランス式 おいしい調理科学の雑学 -料理にまつわる700の楽しい質問-』

パスタの水があふれてしまうのはなぜ? 調理前日に肉に塩を入れる理由は? 野菜の最適な加熱方法は?調理科学と料理にまつわる楽しい雑学をイラストで解説し、2019年末に発売するや、即約4万部を売り上げたフランスの最新ベストセラー。包丁や泡立て器などの調理器具の正しい使い方から調味料、食材(肉・乳製品と卵・魚・野菜・米とパスタetc.)のカテゴリー別に、役立つ知識が満載!
日本版のために特別編集されたページも加えた、邦訳特別版です。

2020.04.17 発売
ISBN:978-4-7562-5350-7 C0077
https://pie.co.jp/book/i/5350/

 

  • 書籍に関するお問い合わせ

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