星野リゾート　ブレストンコート ユカワタン 「滋味あふれる山菜を味わい尽くす春メニュー」提供開始 期間：2019年3月1日～5月31日

「星野リゾート　軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコートユカワタン」（以下、ユカワタン）は、日本人の感性や味覚に応える「ニッポン・フレンチ」を提唱しています。2019年3月1日〜5月31日には、「滋味あふれる山菜を味わい尽くす春メニュー」の提供を開始します。ユカワタンのスタッフが山菜採りの名人とともに里山に入り、自生する山菜を採取し、調理法を研究する取り組み「山菜ラボラトリー」の成果を活かしたメニューです。

山菜ラボラトリーから生まれる、ここだけのひと皿

春は山菜の豊富な季節です。同時に、春は苦味を味わう季節とも言われ、春の山菜には特有の苦味があります。ユカワタンでは春になると、スタッフが山菜採りの名人依田隆文氏とともに里山に入り、山菜を採取します。ただ採取するだけではなく、山菜が育つ環境や食べ頃、陽の当たり方よって変わる山菜の色や香り、成長具合を確認して、それぞれに適した調理法を研究しています。このような取り組み「山菜ラボラトリー」で、山菜のおいしさを引き出す料理やメニュー開発を行っています。

 前菜/里山の恵み
前菜「里山の恵み」では、水のきれいな沢の周辺に生えるウワバミソウや、山のアスパラガスと呼ばれるシオデなど、市場に出回らない10種類以上の山菜や春野菜を、山菜ラボラトリーで得た知識を元に、素材に適した調理法（焼く、煮る、茹でる、蒸す、揚げる、マリネする（調味液に漬けこむこと））を用いて、苦味や辛味を引き出しています。「桜鱒のミ・キュイとクレソンのナージュ」は、野生のクレソンの苦味が、脂がのった桜鱒に良く合う魚料理です。肉料理「鴨肉のロティと山菜を添えて」は、アサツキやセリ、アマドコロなどの苦味や辛味、ほのかな甘みが鴨肉の旨みと絡み、山菜の味わいを一層感じられるひと皿です。
春まだ遠い3月から、ひと足早く春の味わいを用意しています。

魚料理 / 桜鱒のミ・キュイとクレソンのナージュ

肉料理 / 鴨肉のロティと山菜を添えて

「滋味あふれる山菜を味わい尽くす春メニュー」概要
■ 期間      ：2019年3月1日～ 5月31日　
■ 時間      ：17:30～（要予約）　
■ 料金      ：18,000円（税・サービス料別）
■ 予約方法：電話またはホームページにて。
                 （TEL：050-5282-2267 / http://yukawatan.blestoncourt.com/）
＊全9品（コース料理）　
＊日帰り利用：可　
＊仕入れ状況により内容が一部変更になる場合があります。

星野リゾート　ブレストンコート ユカワタン 
木立の中に佇む「軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング。清らかな水に恵まれた信州の食材を贅沢に使い、「水のジビエ」をコンセプトに、ここならではのフランス料理を追求しています。
席数      ：9卓24席　営業時間：17:30～　＊ 宿泊以外の方の利用可
ディナーコース：18,000円（税・サービス料別）
住所      ：〒389-0195 長野県軽井沢町星野　 
TEL      ：050-5282-2267
アクセス：JR北陸新幹線　軽井沢駅より車で約15分　
URL     ：http://yukawatan.blestoncourt.com