株式会社ウェルカムのプレスリリース
東北・北海道新幹線、北陸新幹線の「グランクラス（飲料・軽食あり）」の車内軽食サービスが、従前の軽食に代わり、お客さまのお好みに応じて、「洋食」と「和食」からお選びいただける「リフレッシュメント」として、2022年10月1日（土）よりメニュー提供がはじまります。今回、DEAN & DELUCAは「洋食」のプロデュースを担当いたしました。メニュー開発・監修は、Social Kitchen TORANOMONの森枝幹氏が担当にて協業しました。
- “18名のお客さま”のために用意された特別なおもてなしメニュー
『グランクラス』とは東北・北海道新幹線、北陸新幹線、上越新幹線で運行している、最上級グレードの車両で、18席だけの特別な空間。洗練されたプライベート空間で、快適な列車の旅を楽しめます。
今回DEAN & DELUCAでは、このうち東北・北海道新幹線、北陸新幹線で運行している「グランクラス（飲料・軽食あり）」の車内サービスリニューアルに伴い、「リフレッシュメント（洋食）」のプロデュースを担当いたしました。
- 海と山で囲まれた豊かな大地の恵みをひとくちで味わう「口福」を旅のお供に
今回のリニューアルでは、旅をたのしむ車窓からの風景やお酒に合わせたリフレッシュメントとして、北海道、東北、北陸を走る路線が隣接する３つの海と類い希なる土地に着目。風土や歴史、文化、さらに農林漁業に携わる人々が生み出す恵みを料理に表現する「ローカルガストロノミー」をキーワードに、沿線地域の山海の幸を取り合わせてつくる色とりどりの料理を、口いっぱいにひろがる一口サイズでご用意しました。
“18名のお客さま”のために用意された、特別なおもてなしメニューにて新たなる食体験をお届けいたします。
メニュー開発・監修は、食のプロたちと国内外の企業・社会の架け橋となる食のプラットフォーム『Social Kitchen TORANOMON』の森枝幹氏。東京の飲食業界をけん引する若手料理人として、メディアに注目されているシェフで、新時代の若き才能を発掘する、日本最大級の料理人コンペティション「RED U-35」にも選出されております。
料理開発・監修 森枝幹氏メッセージ
グランクラスで旅先に向かう時にこれからの旅がワクワクできるよう考案しました。彩りも鮮やかで、ワインだけでなく日本酒など様々なドリンクとも相性の良いこのアペタイザーのような軽食は、旅の最高の前菜になることでしょう。 また、家路に着く帰りのグランクラスでも旅の楽しかった思い出のミニャルディーズのような存在です。 またグランクラスでどこかに行きたいなぁと思ってもらえる、そんな存在の楽しめる料理をこれからも提供していきます。
料理監修 森枝 幹
1986年、東京生まれ。調理専門学校を卒業後、シドニー【Tetsuya’s】、【タパスモラキュラーバー】で修行を積む。 2014年より【サーモン・アンド・トラウト】にてシェフを務める傍ら、新宿のレモンサワー専門店「The OPEN BOOK】をプロデュース。雑誌「RiCE」の編集にも携わる。2019年社員食堂【UB1 table】タイ料理 【Chompoo】【restaurant RK/REVIVE KITCHEN THREE AOYAMA】、2020年【二足歩行 coffee roasters】等多数のレストラン企画プロデュースを手がける。
- グランクラス 「リフレッシュメント（洋食）」2022年秋メニュー 提供概要
□提供期間：2022年10月1日（土）～
□対象路線：東北・北海道新幹線（はやぶさ）/ 北陸新幹線（かがやき）
※「グランクラス（飲料・軽食あり）」のみのご提供となります。
□お申込み：乗車予定日の1カ月前の10時から
- グランクラスについて
東北・北海道新幹線、北陸新幹線、上越新幹線の一部列車に連結される特別車両で１編成中に１車両。そのうち「グランクラス（飲料・軽食あり）」では車両専属の「グランクラスアテンダント」が、乗客向けに飲食などのサービスを行います。グランクラスは、1車両あたりの座席数が18席のみとグリーン車に対して乗客一人当たりの占有面積が広く、上質な空間で快適な旅をお楽しみいただけます。
https://www.jreast.co.jp/granclass/
- Social Kitchen TORANOMON について
Social Kitchen TORANOMONは、新たな商品や企画を模索している企業や団体と、新たな経験を熱望するシェフが協業するインキュベーション・プラットフォームです。
これまで接点が少なかった企業と若きシェフによる協業は、社会の想像を超えた化学変化、新たな価値創造が期待されます。また、従来の飲食業界では希薄であった、シェフが所属を変えることなく数多くの企業やシェフとのコラボレーションに参加するという機会の提供は、新たな飲食業のパラダイムシフトとなり、より多くのイノベーションの社会への提供に繋がります。
虎ノ門の拠点ではフードテックサービス開発、飲食や食品を通じた新たな価値提供をしたい当事者たちが集う研究開発施設として、最新厨房機器を備えたキッチン・巨大スクリーン・イベント用スペースを完備。食の事業開発を担う企業様と若手シェフをマッチングし、シェフとのパートナー契約から安心安全のプロジェクト進行伴走・完了までをワンストップでサポートします。
https://social-kitchen.site
- DEAN & DELUCAについて
ディーン＆デルーカは、世界の美味しいものを集めた食のセレクトショップ。1977年、ジョエル・ディーン（Joel Dean）とジョルジオ・デルーカ（Giorgio DeLuca）により、ニューヨーク・ソーホーにオープンしたマーケットストアがはじまりです。
2003年東京・丸ノ内にオープンし、現在日本上陸20年目を迎えました。日本国内では、マーケットストア17店舗、カフェ31店舗を展開しております。小売そして中食、飲食という枠にとらわれず、食をたのしむ場を創出すべく、今日もなお、あたらしい食の感動をお客さまへ提供して参ります。
公式アプリ https://www.deandeluca.co.jp/ddclub/clubpass
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