株式会社ワキュウダイニングのプレスリリース
日本初※1のマッシュルーム料理専門店『MUSHROOM TOKYO®（マッシュルームトーキョー）』https://mushroomtokyo.com（株式会社ワキュウダイニング、代表取締役：高橋 和久）の1～2月のスペシャルコースの予約をWEBにて開始。
今回のテーマは「和」。「マッシュルーム料理専門店」にふさわしく、マッシュルームを前菜からデザートに至るまで主役に据えながら、和をテーマに旬の食材と掛け合わせながら、さまざまな調理法でマッシュルームの奥深い味わいを提案しています。
●TOPページ
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●「1-2月ディナーコース」のページ
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※1 自社調べ 日本国内におけるマッシュルーム料理専門店として 2014年2月時点
『MUSHROOM TOKYO®』では、千葉県香取市から毎日直送される新鮮なマッシュルームを、さまざまな調理法と多国籍なアプローチでメニューに落とし込み、料理の引き立て役としても主役としても活用できる「マッシュルームの可能性」を示唆しています。
2021年10月にリニューアルし、動物性を一切使わない「ヴィーガンメニュー」を提案してきました。
動物性食品を一切使わない「ヴィーガンコース」のメインは肉料理もセレクトでき、ヴィーガンの方もそうでない方もご一緒にお食事をお楽しみいただけます。
今回のコースメニューは1～2月限定です。ご予約は自社ホームページの予約サイトから受付中。またはお電話にてお問い合わせ下さい。
- マッシュルームの直火焼き 〜松の実のペースト イエロービーツ〜
マッシュルームを直火で香ばしく焼き上げて、松の実をあわせ、土の香りのするビーツをさっぱりとしたピクルスに仕上げました。
三位一体の絶妙なバランスをお楽しみください。
- マッシュルームとソイソースフレークのデュカ
季節ごとに変えている、当店のスペシャリテの一つ「デュカ」。今回は乾燥したマッシュルームとフレークにしたお醤油とスパイスの調和をお楽しみいただける「和」なテイストです。
お醤油のフレークがマッシュルームのうま味と重なり、これまでにない美味しさをご堪能ください。
- ローストマッシュルームクリスピーと青菜のコカ 〜マッシュルームオイル〜
この時期が旬のほうれん草をクリスピーな食感に仕上げて、うま味を凝縮したマッシュルームと合わせました。
「コカ」とは、スペイン東部発祥のパンのこと。サクサクの生地の食感もお楽しみください。
- マッシュルームとオーツミルクのポタージュ 〜ケールのペースト〜
毎日作る野菜のお出汁にマッシュルームをふんだんに合わせた贅沢なスープに、柔らかな味わいのオーツミルクを掛け合わせ、クリーミーに仕上げました。
上に掛けたケールのペーストの独特な苦味が、マッシュルームスープの美味しさを一層挽き立てます。
- セミドライマッシュルームの揚出し
低温でじっくりとセミドライにしたマッシュルームに米粉をまとわせ、フリットに。さらにマッシュルームでひいたお出汁の餡を掛けて。セミドライならではの、噛むほどにうま味が口内にじわじわと溢れる美味しさの体験は、他では絶対味わうことができないマッシュルーム料理専門店ならではの逸品です。
- 豚ヒレ肉のステーキ 〜マッシュルームのスパイスステーキソース〜
20種類程の材料で作るマッシュルームのスパイスステーキソースを、じっくりと焼き上げたジャンボマッシュルームと豚ヒレ肉に合わせました。スパイスの効いたステーキソースとマッシュルームのうま味が相性抜群です。
マッシュルームに見立てた独特の盛り付けのシルエットにもご注目。
メインがお肉となる「スペシャルコース」の他に、昨年以来大好評のヴィーガンメインメニューが、この度ついにアップデート！
「スモークマッシュルームとビーツのタルタル 2.0」と題して、美味しさをより極めて提供いたします。
- マッシュルームと菜の花のオイルパスタ 〜デュクセルベース〜
旬の菜の花を、マッシュルームをふんだんに使用した自家製のデュクセルソースと合わせたオイルパスタです。
デュクセルソースの濃厚なうま味の中に菜の花の苦味が後を引く美味しさです。
- ヴィーガンマッシュルームジェラートの最中 〜自家製あんこを添えて〜
今回初登場！ ソイミルクをベースにしたオリジナル「マッシュルーム・ジェラート」と、丁寧に炊き上げた自家製あんこを最中に挟みました。
今までとは違う趣向で、お楽しみいただけるデザートです。
- 【ご案内とご注意】ディナーコースをご予約いただく皆様へ
おかげさまで、ディナーコースのご予約をいただけるお客様のなかには、リピーターの方々も大変増えてきております。
少しでも多くの方に、安心・快適なスペースをとりながらお食事をお召し上がりいただきたいため、
私たちも営業時間を元に戻し、2クールに拡大して営業させていただいております（18:00-20:00／20:00-22:00）。下記の注意事項をお守りください。
・本コースは「完全予約制」となります。オンラインでのご予約は、最短予約日3日前から受付が可能となっております。直前のご予約に関しましては、直接店舗に電話にてお問い合わせください
・コース料理のご提供のみとなります
・2時間制となり、お時間の延長・変更は出来かねます
■『MUSHROOM TOKYO®』（株式会社ワキュウダイニング）
マッシュルームをメインにしたお料理で「発見・驚き・感動」を味わっていただける、日本初のマッシュルーム料理専門店『MUSHROOM TOKYO®』を経営。
▼マッシュルーム料理専門店『MUSHROOM TOKYO』ホームページ▼
https://mushroomtokyo.com/
▼MUSHROOM TOKYO公式instagram▼
https://www.instagram.com/mushroom.tokyo/
■詳細情報
・期 間：2023年1月6日（金）〜2月26日（日）
・提供店舗：MUSHROOM TOKYO®︎表参道店（東京都渋谷区神宮前6-2-4）
・提供時間：ディナータイム