株式会社57のプレスリリース
今回株式会社57が出店する新業態の「呑りすけ」は、厳選された日本酒が飲み放題できる日本酒専門店。新たな物件ではなく、同社が運営するマロリーポークステーキ中目黒店の店内の未使用スペースをオープンさせる。
2023年2月13日（月）より開店し、「日本酒の飲み放題」を開始。厳選日本酒やプレミアム日本、高級日本酒も取り扱い、日本酒に合う和物の料理を中心に提供する。
中目黒駅から徒歩4分。飲食店が並ぶ高架沿いにある「マロリーポークステーキ中目黒店」の奥の空きスペースを活用して、2023年2月13日（月）に「日本酒専門店呑りすけ」がオープンした。30分550円で日本酒の飲み放題が可能。
日本酒飲み放題を手掛け多店舗展開
「日本酒飲み放題」は、同社がプロデュースをして、昨年9月頃から既に3店舗で開始した新業態。
横浜市二俣川駅の「日本酒ますお」。同じく横浜市の野毛にある「ムロツヨシ」。1月にスタートした「原宿 熊だ」。それぞれ運営会社が異なるものの、同じ企画で開始した。
そして、今回は４店舗目となる「呑りすけ」がオープンする。
厳選日本酒を飲み放題
こだわりはなんと言っても日本酒の種類。飲み放題と言っても、取り扱う日本酒は半端な種類ではない。
元々、横浜の呑りすけは日本酒目当ての客も多く、珍しい種類や人気のプレミア日本酒を適正価格で販売していた。その経験と実績から、オーナー自身が酒屋との信頼で仕入れる日本酒は、厳選されたブランド日本酒ばかり。さらに磯自慢、十四代、而今（じこん）などのプレミア日本酒も取り扱い、これらは飲み放題ではないが、原価30〜50％の適正価格で提供する。また、四合瓶で５千円を超えるような高級日本酒も取り扱う。
構想はオーナー自身が通いたい店
この短期間で4店舗を出店してきたのは、オーナーの日本酒愛ゆえだ。
日本酒好きとして様々な飲食店に足を運ぶ中で、思いついた「日本酒好き」のための店舗構想。美味い日本酒はたくさんあるけれど、度数の高さから通常1合で提供されるような店舗だと多くの種類を試すことは難しい。本当は、あれもこれも試してみて、気に入ったのがあったら今度はそれと合うつまみを探したい。
「ないならつくろう」としてスタートしたのが「日本酒飲み放題」だった。
飲み放題対象の日本酒は自分で出して自由に、好きな量注ぐスタイル。フロアに設置された冷蔵庫にはびっしりと数十種類の日本酒が並べられている。取り揃える日本酒は、どれも絶対的な自信を持っておすすめできるものばかりだ。
仕入れも頻繁に行なっているので、随時ラインナップも変わる。
気に入った蔵元の日本酒はコンプしたい
酒屋との信頼関係でしか入手できないお酒も多い。「気に入った蔵元の酒をコンプしたい」。そんな大人の趣味のような買い方ができるのも、今まで複数の飲食店を経営する中で大量の日本酒を仕入れてきた実績からだ。
純米酒、純米大吟醸、吟醸、など製法の違いから米の種類の違いまで、酒蔵の信念がこもった日本酒を、酒屋にあるだけ購入する。同じ蔵元で5種類以上が揃う場合も。
違う蔵元の同じ精米歩合を楽しむこともできるし、同じ蔵元の異なる製法を飲み比べることもできる。米の種類で縛っても面白い。
セルフで注ぐことで日本酒にコストを全振り 安く提供できるワケ
場所は現在営業している店舗の利用していなかった空きスペースを使用。飲み放題もセルフで注ぐシステムにすることで、人件費を抑え、飲み放題対象日本酒にコストを注いでいる。そのため、飲み放題ではありえない日本酒のラインナップとなっている。
セルフは、好きに選んで飲む楽しさを味わえる側面と、少ない人員で運営するための側面がある。飲み放題はもちろん、プレミア日本酒も通常の飲食店では考えられない価格で提供する。
プレミア日本酒は適正価格で
本数が限定的、特売店販売など、入手が困難な「プレミア日本酒」。
ネットオークショなどを見ていると、蔵元や酒屋が定価で販売したものが、非常に高額に販売されていることがある。そんなプレミア付きの日本酒も「呑りすけ」では、酒屋の定価にプレミア価格をつけることなく提供。数量限定だが、定期的に入手可能なため適正価格で飲むことができる。
料理は和食を中心に日本酒に合うつまみをちょこっとずつ提供
主役はあくまで日本酒。料理は、飲んでいる日本酒に合わせて少量ずつ楽しめるように設定している。刺身ならふた切れ。珍味は小皿で提供する。
イメージしているのは「高級な寿司屋」。高級寿司店では日本酒を楽しみながらちょっとずつつまみを楽しむ。以前そのスタイルを体験した時、かっこ良さと楽しさを感じ、自身の店も同様に提供することに。
また、日本酒が飲めない方も、生ビールやサワー類も飲み放題可能。
【日本酒専門店 呑りすけ 中目黒】
住所：〒153-0051 東京都目黒区
TEL：070-4085-8041
営業時間：17:00〜22:00
定休日：なし
【運営会社】
株式会社57
本社：神奈川県横浜市
代表取締役：今野 健二