合同会社クアッガのプレスリリース
パンのフードロス削減通販プラットフォーム「rebake(リベイク)」を運営する合同会社クアッガ（本社：東京都墨田区、代表：斉藤優也）は、rebakeに登録しているパン屋さんを対象に「店舗運営に関する調査」を実施。その中で注目の食材として多くのパン屋さんから挙がっていた米粉を使用し、ベーグルを専門に扱う「トライベッカ・ベーカリー」と協働で、新たな商品開発を行いました。
- 開発の背景
rebakeに登録しているパン屋さんを対象に「店舗運営に関する調査」を実施し、原材料費の値上げが大きな負担になっていることがわかりました。その対策として、新たな販路の開拓や商品の見直し、新しい商品の開発などの回答が多数を占めており、その中で注目している食材として「米粉」を挙げるパン屋さんが数多くありました。そこで、rebakeにも掲載しており、食べログスイーツ100名店に毎年選出されている三軒茶屋の人気店「パティスリー プレジール」を運営し、ベーグルを専門に扱う「トライベッカ・ベーカリー」と協働で”米粉パン”の開発をスタートいたしました。しかし、米粉のパンは非常に難しく、何度も形状や材料を試し、0.1g単位でオイルや水の量を調整し、ようやくお互いが納得する米粉パンが完成しました。誰が食べても美味しい「米粉100%パン」はグルテン不使用、添加物も完全にゼロを実現。まさに米粉100%で作った自慢の逸品です。
＜商品概要＞
rebake × tribecabakery「米粉パン」
rebakeとトライベッカ・ベーカリーによる共同開発で実現した「100%米粉パン」をrebake限定で試験販売！九州産の米粉、ミズホチカラを使用した米粉100%のパンです。 小麦粉のチカラを借りずに、試行錯誤を重ね、しっとりと甘みのある米粉パンに仕上げました。 グルテン不使用、添加物もゼロを実現。材料はなるべくシンプルにしており、素材の味を最大限活かしていくコンセプトとなっております。 甘味に影響する砂糖や塩味に関する食塩の量は極力削っております。
砂糖の役割は、
＊甘みを付ける
＊賞味期限が長くなる
＊パンを膨らませる
＊焼き色を濃くする
＊しっとりさせる
＊老化を遅くする
等、色々な効果はありますが、なるべく砂糖に頼らずに、水分量を多くする事でパサつきを防いだり、オリーブオイルを入れる事でしっとりさせたり、風味を出しています。 原料の特徴を最大限利用した米粉パンを是非お楽しみください。
※同一の製造ラインで小麦を含む食品を扱っております。
・販売期間： 2023年2月21日(火)〜 ※無くなり次第終了
・販売個数： 限定20セット
・販売価格： ¥2,999(税込)＋送料
・賞味期限： 冷凍・未開封で90日 ※なるべくお早めにお召し上がりください。
・購入URL： https://rebake.me/items/2634
- tribecabakery(トライベッカ・ベーカリー)
トライベッカ・ベーカリーは「顔の見える食材」をテーマに、使う素材にこだわり、そして素材の味をたっぷりと活かしたベーグルを作っております。卵、バター、牛乳、そして冷凍安定剤、保存料も一切使用しておりません。「おいしいものを作りたい」という強い想いのもと、できる限り天然の素材を活かした身体にやさしいベーグルを提供します。噛めば噛むほど上質な素材の味が口の中に広がる、モチモチのベーグル体験をぜひ一度味わっていただければと思います。
会社名 ：トライベッカ・ベーカリー株式会社
事業内容：ベーグルを中心としたベーカリー関連商品の製造、プレジール、フラクタスの運営
所在地 ：東京都稲城市大丸1378-1
設立 ：2002年7月
URL ：https://tribeca-bakery.com/
- パンのフードロス削減通販プラットフォーム「rebake(リベイク)」
日本全国のこだわりのパンの通販購入や、廃棄になりそうなパンの購入により廃棄をなくすことに貢献できる、日本最大級のパンの通信販売プラットフォームです。収益の一部は食品ロスや環境の問題に取り組む団体に寄付をしています（参考URL：https://rebake.me/blogs/news/12）。
rebakeは、エシカルな消費を促進することを目指し、SDGsの各目標の実現に取り組んでいます。
ロスになりそうなパンを販売することで国連の持続可能な開発目標(SDGs)の12.3に明記されている”2030年までに食品廃棄物を半減させる”という目標の達成に取り組み、また、目標の13~15に明記されている陸や海の保全に関して、当該の問題に取り組む団体の支援も含め、rebake上で様々な活動を行い取り組んでいきたいと考えています（サステイナビリティページ：https://rebake.me/sustainability）。
・HP ： https://rebake.me/
・instagram ： https://www.instagram.com/rebake_bread/
・facebook ： https://www.facebook.com/rebake.me
・twitter ： https://twitter.com/rebake20002031
- 会社概要
会社名 ：合同会社クアッガ
事業内容：パン廃棄の削減サービスrebake、グルテンフリーの定期便、食に関するコンサルティング事業
代表 ：斉藤優也、鶴見和俊
所在地 ：東京都墨田区八広1-2-10
設立 ：2018年8月
URL ：https://quagga.life/