くら寿司のプレスリリース
～毎週土曜日は「地魚を楽しむ日」！～
地元の新鮮な「地魚」をくら寿司で食べて日本の漁師さんを応援！
国産天然魚をもっと手軽に、おいしく楽しめる「地魚地食」を実現
「くらの逸品シリーズ」
―4月15日(土)から約360店舗で展開―
回転寿司チェーン「くら寿司」を運営するくら寿司株式会社（代表取締役社長：田中邦彦、所在地：大阪府堺市）は、大手回転寿司チェーン初の試みとして、これまで地域のご当地回転ずしが得意としていた、地元の旬の地魚を毎週お楽しみいただける「くらの逸品シリーズ」を4月15日（土）より、約360店舗（北海道、東北、北陸、関東、関西、中国、四国、九州）で本格導入いたします。
本シリーズでは、全国を22のブロックに分け、各地域で水揚げされた地魚を使ったメニューを、各地域内の店舗にて、週替わりで、数量限定にて販売いたします。実際に提供する魚は、毎週の漁獲状況によって変わり、それぞれの地域の“旬の地魚”をお楽しみいただける、「地魚地食（じざかなじしょく）」の取り組みです。
まずは、全国8ブロック18都道府県での販売からスタートいたしますが、2023年8月には、全国530店舗以上での販売を予定しております。
これまでの大手回転寿司チェーンにおける地魚の提供については、魚をさばく職人が店舗にいないため、それぞれの魚種や魚体の大きさに応じて柔軟に対応できる加工場や、全国販売に必要となる十分な量の確保など、様々な課題から実現が困難でした。
当社は、2010年よりスタートした「天然魚プロジェクト*1」の取り組みを通じて、現在、日本全国116の漁港・漁協様と直接取引を推進しています。13年の歳月を経て、この「天然魚プロジェクト」で培ったネットワークを活用することで、ついに本シリーズが実現。22のグループそれぞれで、各地域の漁業者様が漁獲した地魚を、その地域を担当する加工場で加工し、地域内の各店舗で、お客様に召し上がっていただくという「天然魚エコシステム」を構築しました。苫小牧の「天然 大切り生ほっき貝」や鳴門海峡の「天然 うず華 はまち」など、新鮮かつ希少な国産天然魚をリーズナブルな価格でご提供いたします。なお、大手回転寿司チェーンにおいて、全国規模でこうした各地域の地魚を、毎週提供するのは初めての取り組みとなります。
今後は、協力いただける漁業者の皆様を増やし、将来的には、47都道府県ごとに地元の地魚を、地元のお客様に週替わりで楽しんでいただける規模まで拡大することで、日本の漁業創生への貢献や、より一層のお客様満足度向上を目指してまいります。
*1 日本の漁業を守る。変える。そして日本の天然魚をもっと手軽に、美味しく楽しんでいただくというテーマのもと、漁業者様との共存共栄を図る取り組み。
《週替わりで地域の国産天然魚が食べられる！「くらの逸品シリーズ」》
地域の漁港で水揚げされた新鮮で旬な地魚を使ったメニューを該当エリアの店舗にて数量限定で販売します。毎週どの魚が水揚げされるか分からないため、毎週違った地魚をお楽しみいただけます。
ご提供する商品は、各店舗のくら寿司LINE公式アカウントにて、販売前日中に告知いたします。
＊詳細はHPをご覧ください（https://www.kurasushi.co.jp/kura_ippin/）
《業界初！地魚の提供を実現した「国産天然魚エコシステム」》
全国116の漁業者様とのネットワークを生かし、地域の漁業者様、地域の水産会社様、地域の店舗が連携するシステム。安定的な国産天然魚の供給に向け、全国を22のグループに分け、各地域の漁港で水揚げされた魚を、各拠点となる全国14か所の水産加工場で加工し、グループ内の店舗に送られます。地域の人が地域で獲れた“地魚”を食べることにより、地域の漁業者様を支えることにもつながります。
《販売概要》（＊一部抜粋）
※下記メニューは4/15(土)から提供予定の商品となります。季節ごとに取り扱い魚種が異なり、さらに、毎週、各地域の地魚の水揚げ状況に合わせ、メニューが決まります。
※天候や水揚げ状況により、店舗によっては販売できない場合もあります。
※各地域や店舗グループ毎に販売するメニューは異なります。
※各商品240円でのご提供。商品名や商品構成は異なる可能性があります。
※数量限定販売のため、無くなり次第終了となります。
※当該週に販売するメニューは、各店舗のくら寿司LINE公式アカウントにて告知いたします。
【北海道】
【東北】
【北陸】
【関東】
【関西】
【中国・四国】
【九州】
■（参考）漁業創生の取り組み
○天然魚プロジェクト（2010年～）と一船買い（2015年～）
子や孫の代まで、日本の魚が食べられる未来のために漁業者様との共存共栄を目指す当プロジェクトでは、全国116か所の漁港・漁協様と直接取引し、新鮮な魚を仕入れています。2015年には定置網にかかった魚を丸ごと買い取る「一船買い」を開始。定置網で獲れた魚を重量に応じて年間契約で決めた価格で買い取るため、漁師さんは市場価格に左右されずに、また、あまり流通していない市場価値の低い魚でも引き取ってもらえるメリットがあります。一方、当社は豊富な魚種を安定して仕入れることができます。漁師さんに対して、収入の安定という形で還元できる仕入れ方法といえます。
○さかな100％プロジェクト（「循環フィッシュ」の販売）（2018年～）
国産天然魚のどうしても商品にできない部位を魚粉にし、養殖魚のエサの一部に活用。このエサに柑橘類のオイルや皮などを混ぜて養殖し、「みかんぶり」や「みかんサーモン」などの「フルーティーフィッシュ」として販売しています。価格高騰が続き、生産者の方々の負担にもなっている養殖用エサのコストダウンにも成功。また、仕入れた魚をすべて丸ごと使い切ることで、貴重な海洋資源の保全、SDGsの達成にもつながります。
○天然魚魚育（うおいく）プロジェクト（2019年～）
市場に出荷しても値が付きにくいハマチやタイなどの未成魚を、養殖用の生けすで寿司ネタにできるサイズにまで畜養。また、「磯焼け」の原因となり、駆除対象となっているニザダイは、定置網にかかることが多い一方で、その独特のにおいから食用としては敬遠され、市場にほぼ出回っていない魚ですが、一定期間エサとしてキャベツを与えることで、においが薄まることが分かり、商品化に成功しました。
限りある海洋資源の保全と、商品の高付加価値化による漁師さんへの還元につながる取り組みです。
○「KURAおさかなファーム」設立（2021年11月）―中長期契約による全量買取の委託養殖など
漁業の持続可能な発展と魚の安定供給を図るため、くら寿司の子会社として設立。主な事業内容は、国際的基準を満たしたオーガニック水産物として日本で初めて認証取得した「オーガニックはまち」の生産と卸売、そして、人手不足と労働環境改善を目指した、AIやICTを活用した「スマート養殖」です。スマート養殖では、外部の生産者の方々へ養殖を委託し、同社が中長期契約で全量買い取りすることで、生産者の方々の収入安定化を図ります。これらを通じ、グループ内で生産から販売まで一気通貫の体制を構築し、安定した供給量確保とコスト管理を実現することで、お客様により高品質でリーズナブルなお寿司の提供を目指します。また、生産者の方々や漁協とも連携し、収益機会の提供と労働効率の改善を通じて、「若者の漁業就業」や「地方創生」への貢献にも取り組みます。