菌の専門家と共同開発した国産・無添加の「菌活キムチ」販売開始

2年 ago

株式会社　八恵堂のプレスリリース

株式会社八恵堂（所在地：福岡市博多区）は、菌の専門家と共同研究をした酵素キムチを、本日4月24日(月)から販売開始いたしました。

八恵堂キムチについて

八恵堂キムチは、これまでにない最先端技術を活用した究極の食べるサプリです。
本当にからだに良いキムチを作るために、菌の専門家と共同研究を行いました。余計な添加物※は一切不使用で作っています。
※保存料・着色料・香料・増粘剤・酸化防止剤不使用。

八恵堂のキムチに含まれている天然の菌

1.ロイコノストック菌
低音でも活動できる乳酸菌です。短鎖脂肪酸が体に信号を送るため、肥満にアプローチすることができます。体の元気をサポートする菌であることが、京都大学の研究によって発表されています。（2023年1月18日「国際学会」論文掲載）

2.パントエア菌

お腹の調子を整え、キムチを腐敗しにくくし、キムチの味を安定させます。

キムチの中に生息する他の有害な細菌の増殖を抑制することができるため、新鮮な状態を保つだけでなく、人間の健康維持にも良い影響を与えます。

　　　＜検出DNA数推移グラフ＞

こだわり

＜キムチで作る腸内環境の黄金比＞
八恵堂キムチは、多くの有用な菌が入っています。
紫岩塩、きび砂糖、甜菜糖など、84種以上のミネラルが含まれています。味の安定とともに、毎日をサポートする特別なキムチができました。

＜製法＞

1.真空圧調理

業界最先端のチャンパー式真空機で宇宙空間と同等の真空圧を実現。白菜の中の

空気を完全に抜き出し、それと同時にヤンニョムが白菜全体に瞬時に浸透します。

2.瞬間冷凍　凍眠

マイナス30度の液体瞬間冷凍機で、瞬時にキムチを凍らせることで細胞が壊れるのを最小限にとどめ、食材の食感を保つことが可能です。菌は文字通り「トウミン」し、冷凍することでフードロスにも繋がります。

＜素材へのこだわり＞

大山の唐辛子、熟成黒にんにく、ヒマラヤの紫岩塩、アカシヤの生蜂蜜、焼津市の手火山式鰹節、高知で長年かけて開発された黄金生姜、奄美大島のキビ糖と北海道のてんさい糖、日本一の生産量を誇る青森のりんご果汁の８つの厳選したこだわりの素材を使っています。

＜菌の量を一定に保つ有田焼の壺＞

100年続く有田焼の窯元と共同でキムチ専用に設計したオリジナルの壺。そしてトルマリンと竹炭を配合したシリコン製の蓋を開発。冷蔵庫で保存する際、菌の量と酵素量を調整し、気になるキムチ臭も抑制します。

八恵堂の想い

私たち日本人は、味噌・醤油・納豆・日本酒・漬物・鰹節などの様々な発酵食品を積極的に食生活に取り入れてきました。
キムチは、世界5大健康食品にもあげられる人気の発酵食品ですが、市販されている多くのキムチには、「保存料」「増粘剤」などの食品添加物が含まれており、悪玉菌を抑制すると同時に、善玉菌の働きをも抑制しています。

「保存料や増粘剤を使わない、自然発酵キムチ」「酸っぱくない、美味しくて、ダシの効いたキムチ」が、食べたい！
そこで私たちは、無謀ともいえる挑戦をすることにしました。
「発酵したキムチは酸っぱい」という常識。これを覆す挑戦です！
試行錯誤を重ね、幾度もの失敗を経て、歯の専門家との共同研究の末、ついに完成したのが八恵堂キムチです。

科学の力も必要でした。
先人たちでは作れなかった、現代技術あっての八恵堂キムチ。

このキムチが日々の食卓に遊び、皆さまの美容と健康に貢献することができれば辛いです。

【店舗限定】オープン記念キャンペーン開催

本日4/24(月)〜5/7(日)まで八恵堂本店（博多区上川端町）にて八恵堂キムチを2点お買い上げ毎に、無料でプラス1点プレゼントする、2buy1キャンペーンを実施いたします。ぜひお越し下さい！
※プレゼントのキムチはお選びいただけない場合がございます。
※箱入れをご希望の場合は、別途箱代120円かかります。

八恵堂本店住所：福岡県福岡市博多区上川端町11番287号

中洲川端駅から徒歩3分