Ys株式会社のプレスリリース
Ys株式会社（本社：東京都台東区 / 代表取締役CEO : 寺田祐貴）が展開する、日本初となるスペシャルティ・バニラブランド『Hugh Morgan（ヒュー・モルガン）』は、夏限定の新商品として「プディン・エテ・スマトラ」を6月22日（木）より日本橋三越本店 本館地下1階に構える店舗にて販売を開始いたします。
『Hugh Morgan』は、世界から選りすぐりのバニラビーンズを、中間流通をできるだけ挟まず独自に買い付け販売するとともに、そのバニラが主役となる高級スイーツラインを展開しています。ブランドディレクターは、元宝塚歌劇団娘役トップでもある桜乃彩音が務め、ミシュラン星獲得店出身のシェフパティシエ 佐川 優が全てのレシピを開発しています。2022年4月、大手町に一号店をオープンし、その後2022年10月より日本橋三越本店本館地下1階のフードフロアに移転オープン。曜日限定販売のシュークリームやテレビや雑誌でも話題の「サブレ・オ・ブール」をはじめ、ギフトにも喜ばれる焼き菓子・生菓子を販売しています。一部EC販売もスタートし、今後さらに強化予定です。
EC : https://shop.hughmorgan.co.uk/
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■夏限定スイーツ「プディン・エテ・スマトラ」
価格：¥692 (tax in)
販売期間：2023年6月22日（木）より夏限定販売（販売終了日未定）
※毎週水曜日は販売がございません。
販売場所：Hugh Morgan日本橋三越本店 本館地下1階
Hugh Morganでは初登場のスマトラ産プランフォリア品種バニラを使用した夏のグラスデザートです。
５層からなるこの「プディン・エテ・スマトラ」は、その全ての層にスマトラ産のバニラをたっぷりと使用しながら、相性の良いハーブを合わせることで、軽やかにお召し上がりいただける、まさに夏に食べたいバニラスイーツを目指しました。
層は一番下から、濃厚でなめらかな食感のバニラミルクプリン、バニラの風味を閉じ込めたジュレ、塩バニラソース、バニラ生クリーム、そして一番上にはハーブとバニラの爽やかなジュレを重ねています。食べ始めはハーブとバニラのすっきりとした味わいが口の中に広がり、食べすすめていくとバニラの香りとほんのりとした甘みをより深くお楽しみいただけるデザートです。
使用しているハーブは、千葉県柏市「Yoshino Herb Farm」さんで育てられている珍しいレモンマリーゴールド、そして日本ハッカ。何十種類ものハーブの中から、スマトラ産バニラのチョコレートやキャラメルのような甘い香りと相性の良いハーブを選びました。トップに添えたハーブもレモンマリーゴールド。ぜひ一緒にお召し上がりください。
＜シェフパティシエ佐川 優より＞
見た目も涼しげなグラスデザート「プディン・エテ・スマトラ」
重なり合う層が織りなすバニラの風味と味わいのハーモニーをぜひお楽しみください。
■スマトラ産プランフォリア品種バニラ
このバニラビーンズはスマトラ島におけるバニラビーンズ栽培の父とも呼べる方が直接作ったものであり、最も著名な生産者の方が製造しています。
自然豊かな北スマトラの海抜1300mの高原にある、約1.5ヘクタールの野生的な木々が生い茂る広大な農園のバニラ。ここでは自然の力を生かしたオーガニック栽培にこだわり、バニラの木を密集させることなく意図的にスペースを作って栽培することで大ぶりのバニラを栽培しています。フルーティで上質なバニラの香りを出すため、発酵と乾燥のプロセスを通常の３倍以上にあたる、８〜９ヶ月もかけて行います。このプロセスのおかげで、キャラメルのような独特の芳醇なアロマが広がる唯一無二のバニラができあがります。太陽やライトに照らすとキラキラと光るのは、このスマトラ産バニラビーンズの特徴です。
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■『Hugh Morgan』店舗詳細
Hugh Morgan 日本橋三越本店
営業時間：月~日曜（10:00-19:30） / 定休日は百貨店の定休日に準じます
場所 ：東京都中央区日本橋室町1-4-1 日本橋三越本店 本館地下1階
アクセス：
東京メトロ 銀座線・半蔵門線 「三越前」駅より徒歩1分
東西線 「日本橋」駅(B9出口)より徒歩5分
都営地下鉄 浅草線 「日本橋」駅より徒歩5分
JR 新日本橋駅より徒歩7分/東京駅(日本橋口)より徒歩10分
※東京駅からは「無料巡回 バスメトロリンク日本橋」
東京駅八重洲口のバス停をご利用ください。
公式インスタグラム: https://instagram.com/hughmorgan_vanilla
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■Hugh Morgan（ヒュー・モルガン） −バニラの更なる可能性”を追求するブランドとして−
世界で最も高貴な香料と言われるバニラ。その歴史を創ったのは、16世紀の英国を統治した女王エリザベス1世の侍医として活躍したHugh Morgan（ヒュー・モルガン）でした。
彼は中米原産でミックス・スパイスの一つとしてわずかに使われるに過ぎなかったバニラを、初めて単独の香料として確立した人物でした。彼によるバニラ香料の確立後、程なく王室を含む上流階級を中心に、バニラの芳しい香りと活用法が知れ渡ります。
その後、英国のみならずヨーロッパ全域でバニラは香水や菓子に使われる高貴な香料として大きく発展。Hugh Morganは、今日のバニラの発展の基礎を創ったのです。彼が果たした創造性を尊敬し、インスピレーションの源として私たちはスペシャルティ・バニラブランドとして“バニラの更なる可能性”を追求していきます。
■Our Product
現在、バニラはいわゆるプランフォリア品種（いわゆる「バーボン<ブルボン>・バニラ」などが含まれる）とタヒテンシス（タヒチ・バニラと同義）品種を中心に世界で愛されていますが、実は発祥地のアメリカ大陸、プランフォリア品種の生産の中心地であるアフリカ、そしてタヒテンシス品種の生産の中心地であるアジアのそれぞれで生産されるバニラには香りに大きな違いがあることはあまり知られていません。
私たちは、「Elegance」／「Classic」／「Dawn」の３つのコンセプトに沿って、毎年それぞれの対象エリアから最もブランドコンセプトに合う高品質なバニラを選定します。
例えば、最も有名な産地の一つであるマダガスカルは、プランフォリア品種の産出量として世界一を誇りますが、同じアフリカではウガンダも主要な生産地であることはあまり知られていません。同じ国でも農園によって品質は様々ですし、主要な生産地でなくても優れた農園は多く存在します。私たちは世界の様々な生産地のバニラを厳しい基準で選別し、極めて質の高いバニラを提供します。
「Elegance」 - アジア産バニラビーンズ最高級グレード
（S）650円 / （M）2,100円
バニラ市場において最も成長しているアジアのバニラ。特にプランフォリア品種と比較してより複雑で個性が強いとされ高級菓子に使われるタヒチ品種から構成されています。
インドネシア産、パプアニューギニア産を中心に構成されることが多く、香水のような芳醇な香りが特徴です。
「Classic」 - アフリカ産バニラビーンズ最高級グレード
（S）700円 / （M）2,200円
現在のバニラの主産地として知られるマダガスカル産を中心に、まさにスタンダードと呼べるような高品質なバニラから選別されています。Classicは主にプランフォリア品種から構成されており、バニリンの含有量が特に多いのが特徴です。
「Dawn」 -中部アメリカ産バニラビーンズ最高級グレード
(S)750円 / （M）2,500円
バニラの歴史の出発点であり、原産地として知られる中米の高品質なバニラから構成されており、まさにバニラのルーツと呼ぶことができます。メキシコ産、コスタリカ産を中心に構成されることが多く、現在のDawnは「Elegance」同様にバニリンの含有量が多いタヒチ品種から選別されています。
■ブランドディレクター 桜乃彩音
岡山県生まれ。2002年宝塚歌劇団に入団。06年に花組トップ娘役に就任。10年に「虞美人- 新たなる伝説-」で退団。退団後は帝国劇場「新春滝沢革命」、明治座「京の蛍火」、また、ドラマ「執事西園寺の名推理」など舞台や映像で女優として活躍中。
■シェフパティシエ 佐川 優
海山川に囲まれた徳島生まれ。幼稚園の時からの夢は「ケーキ屋さん」。大阪や東京の色々なケーキ屋さんで10年修行した後、「レフェルヴェソンス」で食材の大切さや食文化や自然の大事さを学ぶ。食材の背景や歴史、フードロスになる食材を使うなど「美味しい」＋「何か」を伝えられるような、意味のあるお菓子を作り、たくさんの人を笑顔にし続けていきたい。
ご紹介いただけるメディア様をお待ちしております。
スイーツやスペシャルティ・バニラについて、弊社ブランドディレクター桜乃やシェフパティシエ 佐川よりご説明させてください。
【本件に関するお問い合わせ先】
Ys株式会社 PRESS；御厨 c.mikuriya@hughmorgan.co.uk