鮨かねさかのプレスリリース
有限会社 かねさか（東京都中央区銀座8-10-3、代表取締役：金坂真次）は、2023年7月1日（土）、
ロンドンのドチェスターコレクション『45パークレーン』内に「Sushi Kanesaka」をオープンいたします。
2000年に銀座でオープンした「鮨かねさか」は、国内外の美食家から高いご支持をいただき、昨年に続き『ミシュランガイド東京』では2つ星を獲得しております。現在国内外で11店舗（国内10店舗、海外１店舗）を展開しており、この度オープンする「Sushi Kanesaka」はグループ初のアジア太平洋地域外での出店となり、グループの12店舗目となります。
”おまかせスタイル”の料理は「あなたにおまかせします」という意味で、江戸前寿司の熟練の技を持つ『鮨かねさか』の鮨職人がその時々に選んだ極上の美味を提供いたします。イギリスやヨーロッパから仕入れる高級魚介類は、日本の“活け締め”の手法を用いて季節に応じた最高品質のものを調達し、江戸時代に初めて鮨職人が使用したという檜の氷櫃でネタの温度を完璧に保ちます。わさびや米（オリジナルブレンド米を導入予定）などの主力食材は、長年の取引先から調達いたします。
そして、おまかせスタイルの料理に合わせた日本酒のペアリング、ワイン、ビール、ジャパニーズ・ウィスキーもご用意いたします。中でも「Sushi Kanesaka」の魅力的で探求心をくすぐる日本酒のセレクションと、堀口切子のハンドカットグラスによるそのシンプルな美しさはお客様の寿司体験をより素晴らしいものとすることでしょう。
和と静寂を感じさせる店内のインテリアは日本料理店の巨匠である板井氏デザインによるものです。日本の御影石を再利用した歩道から組子のパネルまで細部に至る配慮が行き届いており、その繊細な美しさは伝統的な東京・銀座の寿司レストランの精神を体現するために考え抜かれています。また木曽檜の一枚板で作られたカウンターと曲げ木の椅子で至福のひと時をお楽しみいただきます。花器も著名な陶芸家である辻村史朗氏に「鮨かねさか」のために特別に制作していただきました。
金坂真次より一言
「東京の『鮨かねさか』からの職人やチームと共に、江戸前鮨の伝統と鮨への情熱をご紹介できることを光栄に思います。最高級の食材、伝統的な技法、そして徹底したこだわりによって丹念に調理された江戸前鮨の真髄を、銀座の活気ある街並み、そして伝統的なおまかせサービスの静けさの中でお客様にお伝えできることを大変嬉しく思います。”料理人とお客様”の親密で個人的なつながりを持つ”おまかせ料理”は特別でユニークなものです。
◼︎店舗概要
・ADDRESS：45 Park Lane London W1K 1PN
・URL：sushikanesakalondon.com
・Shinji Kanesaka Chef at Sushi Kanesaka
・DINNER
Tuesday – Saturday 6pm & 8.30pm
◼︎会社概要
会社名： 有限会社 かねさか
代表取締役： 金坂真次
本社所在地： 〒104-0061 東京都中央区銀座8-10-3
電話番号 : 03-3541-7063
公式ホームページ：https://www.sushi-kanesaka.com
公式オンラインストア：https://store-kanesaka.com
Facebook：https://www.facebook.com/sushikanesaka.jp
設 立： 平成14年3月