株式会社BAKEのプレスリリース
商品化までに3年間！「PRESS BUTTER SAND」から最高傑作が誕生
『パリ・トロ・サク』のトリプル食感を楽しめる贅沢スイーツ！監修はショコラティエの野口和男氏
今回の新商品である「ショコラバターサンド」は、『パリパリ、トロトロ、サクサク』といった3つの食感と、バターとチョコレート2種類の濃厚風味を同時に楽しめる「PRESS BUTTER SAND」の最高傑作。監修はチョコレート業界で常識を覆す異才と讃えられ、多くのチョコレート商品をプロデュースするトップショコラティエの野口和男氏。商品化するまでに3年間の期間を費やし、素材にも徹底的にこだわりました。
また、パッケージは本商品の特徴でもあるショコラのカットを連想させる形状とゴールドのあしらいで「特別感」を表現。クラフト素材を使用することで、ほっとできるような「あたたかみ」や「こだわり」を感じられるパッケージに仕上げました。
今後は今回の「ショコラバターサンド」をベースに、様々なフレーバーを展開していく予定です。
●ショコラバターサンド
こだわりのショコラに「とろりと溢れる濃厚なキャラメルガナッシュ」と「口どけのよいバタークリーム」の2種のクリームが合わさる事で、これまでの「PRESS BUTTER SAND」には無い、新食感と風味を実現しました。
キャラメルガナッシュ入りのキャレショコラは、フィリングをよりたっぷりと入れられる構造にデザイン。クーベルチュールチョコレートを使用したキャレショコラは、割ると濃厚なキャラメルガナッシュがとろりと溢れ出します。ショコラとバターの贅沢な味わいをお楽しみください。
価格 ：4個入 1,620円（税込） / 8個入 3,240円（税込）
販売場所 ：PRESS BUTTER SAND国内常設店舗 / PRESS BUTTER SAND催事店舗
公式オンラインショップ「BAKE the ONLINE」
販売期間 ：4個入 2023年10月1日（日）～2024年3月31日（日）
8個入 2023年12月1日（金）～2024年3月31日（日）
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ショコラティエ野口和男氏も初挑戦となる、常識を覆したショコラが誕生
今回の「ショコラバターサンド」は、トップショコラティエとして数多くの企業からオファーが止まない野口和男氏が監修。ショコラティエならではの視点で、バターとチョコレート互いの良さを引き立て合うベストバランスを追求した常識を覆す商品となりました。
＜野口氏のコメント＞
素材の美味しさが徹底的に追求された“科学されたお菓子”として、以前より「PRESS BUTTER SAND」には注目していました。バターサンドの『小麦、キャラメル、バター』のどれかがずば抜けて主張してくるのではなく、全てがバランスよく調和している。パティシエが理想とする“足し算することで輝くことができるお菓子”だと思い、今回監修のお話しをいただいた時はやり甲斐があるなと思いました。また、クッキーと合わせるためにガナッシュは薄めに作らなければならなかったのですが、薄型のガナッシュ製造には巧みな技術が必要とされるため世の中でも前例がほぼ無く、そこに新たに挑戦できるといった部分でもワクワクしました。
今回自分が監修者として設定したテーマは、「ショコラバターサンド」の認知獲得。今後フレーバー展開していくベース商品として、まずは多くの人に気に入ってもらうために、違和感なく安心して食べられる味にすることを意識しました。素材の良さをベストバランスで引き出し平等な味わいに設計された「PRESS BUTTER SAND」のバタークッキーに調和できるよう、チョコレートにはあえてベトナム産のカカオマスを採用。シェイドツリーを活用し、約5年の年月をかけて徹底的に管理されたベトナム産のカカオマスは、味わいにムラがなくバランスが取れており、他の素材と合わせやすく安定した味わいを生み出します。このベースとなるチョコレートが、「PRESS BUTTER SAND」のバターキャラメルやバタークリームとの自然な調和を守っています。
素材の味わいをバランスよく組み合わせた今回の「ショコラバターサンド」は、常温のままご自身の口腔温で自然に溶かしてお召し上がりいただくことで、より深く全ての素材のうまみを味わうことができます。
野口和男
複数のチョコレートブランドだけでなく、ハイクラスホテル、星付きレストラン、名門ファッションブランドなど、多くの他業界名門チョコレートをプロデュースするトップショコラティエ。チョコレートを特別な人のための特別なものではなく、誰もが良いものに触れ、良いものを作ることができ、そしてそれらを楽しむことができる「カジュアルな文化」として根付かせることをモットーに、その人材の育成とチョコレートの裾野を広げるための草の根活動を展開している。「チョコレートを通じて、様々な人の人生を豊かにする」を自身のライフ理念に掲げる、人間味溢れるショコラティエ。
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PRESS BUTTER SANDとは
◼︎「はさみ焼き製法」で味と食感を両立
油分が適度に抜けて食感がよくなる「はさみ焼き製法」を採用。オリジナルブレンドの小麦と、フレッシュバターをたっぷり使用し、豊かな風味を楽しめるクッキーに仕上げました。
◼︎「バタークリーム×バターキャラメル」の2層構造
フレッシュバターを使ったなめらかなバタークリームとトロリとしたバターキャラメルの2層を挟み込みました。バター本来の風味が、ほかにはない美味しさで広がります。
◼︎「食べやすさ」を追求した設計
クッキーをボックス型にし、挟んだときに柔らかいフィリングがはみ出さないように閉じ込めました。
クッキーの表面には筋を入れ、食べやすく割れるように設計しています。
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会社概要
・名 称：株式会社BAKE（べイク） 英語表記：BAKE INC.
・創 業：2013年4月
・代表者：代表取締役社長 CEO 山田 純平
・所在地：〒108-0071 東京都港区白金台3-19-1 興和白金台ビル6F
・企業情報：https://bake-jp.com/
・事業内容：菓子の製造・販売、ECサイト「BAKE THE ONLINE」運営、WEBメディア運営
・展開する5つの菓子ブランド
1）焼きたてチーズタルト専門店「BAKE CHEESE TART」 （https://cheesetart.com）
2）焼きたてカスタードアップルパイ専門店「RINGO」 （http://ringo-applepie.com）
3）バターサンド専門店「PRESS BUTTER SAND」 （https://buttersand.com）
4）ガトーショコラ専門店「Chocolaphil」 （https://chocolaphil.com）
5）バター和菓子専門店「八 by PRESS BUTTER SAND」 （https://hachi.buttersand.com）