【速報】若き才能躍進。日本料理の未来を担う調理師2名が「経済産業大臣賞」「農林水産大臣賞」W受賞。第40回「日本料理全国大会」出展一の坊グループ

株式会社⼀の坊リゾート（本社/宮城県仙台市 代表取締役 髙橋 弘行/たかはし ひろゆき）の若手調理師2名が、2023年10月4日東京都にて開催された「日本料理全国大会」に出展し、一の坊別邸「かきとあなご 松島 田里津庵（たりつあん）」料理長 田中 貴章（たなか たかあき）が自由出展部門「経済産業大臣賞」受賞、松島温泉「松島一の坊（まつしまいちのぼう）」小山 隆弘（おやま たかひろ）が郷土料理部門「農林水産大臣賞」受賞しました。
田里津庵では11月中旬頃より日付限定で受賞作品献立の一部を提供予定です。松島一の坊では11月中、受賞作品献立の一部を青海波（せいがいは）ディナービュッフェにて提供します。最新情報は公式サイトにてご確認ください。

本大会は、公益事業として内閣府の認定を受けたもので、伝統ある日本料理技術の伝承・発展に努め、調理師（士）の資質・技能の向上を図り、食材料の有効活用による外食産業の発展及び地域振興を促すと共に日本の食文化の一層の発展、食生活改善、食育の推進並びに観光事業の発展に寄与するとともに、一般消費者に対する啓蒙、普及を通じて、国民の健康で豊かな食生活に資することを目的としています。
日本料理のプロ調理師が、「自由出展」「郷土料理」「技能コンクール」の３部門に分かれて創作料理を展示し、日ごろの努力と練磨の成果を競う「日本料理の美と技の祭典」です。優秀作品には大臣賞ほか各団体賞が授与されます。

自由部門は郷土料理とは異なり、シンプルで上質感を特に意識しました。

・こだわった点
自由部門は全部がシンプルなので、一つひとつのクオリティが大切です。事前に何度も調理ブースをイメージして自店で特訓した。今回は遠刈田温泉にある姉妹館「温泉山荘だいこんの花」より、宮城県伝統工芸品で有名な「玉虫塗（たまむしぬり）」のお椀を借り受け、発色が美しい深緑色の玉虫塗椀がお盆に映え、いいアクセントを加えることができた。

・苦労した点
料理は遠くで見るとキレイでも、近くで見ると粗が見えることが多い。近くで見ても美しく、シンプル且つ、色合いのバランスと繊細さを表現することが難しかった。

主な受賞歴
2014年　日本料理技能向上全国大会 宮城県知事賞
2018年　宮城県青年料理技能向上コンクール 宮城県知事賞
2019年　日本和食（日本料理）サミット2019 in小山　小山市長賞
2019年　宮城県青年技能者 宮城県知事表彰

全国大会出場は2回目。構想は約1年かけ考え献立は大会1ヶ月前に完成しました。

・こだわった点
他の地域ではあまり使われない食材だが、昔から伊達の料理を作るときは必ず「焼きハゼ」が出てきた。その主役となる「ハゼ」がなかなか仕入れられず、自ら松島湾にハゼを釣りに行った。通常業務終了後、ホテルの仲間に協力してもらい何度も釣りに行き、やっと素材を揃えることができた。

・苦労した点
全国大会で「宮城の郷土料理」をどのような食材で表現し、アピールできるか、既定の出店スペースを活かした作品にするには、器も含めどのように構成するか苦労した。

主な受賞歴
2019年　青年料理技能向上コンクール出展
2017年　自創塾 新作料理提案会（冬）入賞

出展に向けてお品書きを検討し、練習を重ね、料理に合う器にもこだわり、作品を完成させました。

受賞した2人に対し、同行した一の坊柏原総料理長（宮城の名工）は「コンテストは献立もだが、器を決めるのが大変。より多く勉強した人間にはかなわないもの。そして、努力は裏切らない。妥協しない精神がよかったのでは。」と語り、今後も活躍を期待しています。

株式会社⼀の坊 営業推進本部
〒980-0013
宮城県仙台市⻘葉区花京院2丁⽬1-10
TEL：022-222-0178(平⽇ 11:00〜16:00)
Mail：press@ichinobo.com
▼お問い合わせフォームはこちら
https://www.ichinobo.com/contact/#radio02-02