機能性成分の安定化技術が食品市場の競争に革命をもたらす！機能性表示食品制度下での差別化を追求し、安定化技術、物性と使用方法を詳細解説した1冊が普及版となって発売！

監修：寺尾啓二

発行日：2023年11月9日

体裁：B5判・228頁

ISBNコード：978-4-7813-1710-6

 価格(税込)：3,850円

※普及版とは、初版の発行から時間が経過し、お求めやすい価格にてご提供している書籍です。

• 著者（所属表記は2016年当時のものです。

寺尾啓二　　㈱シクロケム;神戸大学;神戸女子大学

上岡勇輝　　日油㈱

飯塚正男　　理研ビタミン㈱

石田善行　　㈱シクロケムバイオ

上梶友記子　　㈱シクロケムバイオ

生田直子　　神戸大学大学院

松郷誠一　　金沢大学大学院

岡本陽菜子　　㈱シクロケムバイオ

王堂哲　　ロンザジャパン㈱

西澤英寿　　新田ゼラチン㈱

長谷篤史　　新田ゼラチン㈱

井上直樹　　新田ゼラチン㈱

ほか　計32名

• 目次

【第Ⅰ編　汎用技術】

第1章　油脂コーティング・可溶化技術による機能性成分の生体利用率向上

第2章　リケビーズ

第3章　シクロデキストリン

【第Ⅱ編　成分別技術】

第1章　コエンザイムQ10

第2章　R-α-リポ酸

第3章　δ-トコトリエノール

第4章　L-カルニチン

第5章　コラーゲンペプチドの製造方法とその安定化技術の特徴

第6章　乳ペプチドを用いた食品物性安定化と適用事例

第7章　抗菌ペプチド(リゾチーム,ナイシン)

第8章　グルコサミンの物性と応用

第9章　ヒアルロン酸

第10章　キトサン

第11章　難消化性デキストリンの応用

第12章　α-シクロデキストリン

第13章　大麦由来βグルカン

第14章　シクロデキストリンによる不飽和脂肪酸の安定化技術

第15章　クリルオイル

第16章　α-リノレン酸

第17章　大豆イソフラボン

第18章　カロテノイド(リコピン,ルテイン,カロテン)

第19章　アスタキサンチン

第20章　イソチオシアネート類とテルペノイド

第21章　プロバイオティクスの先駆け-有胞子性乳酸菌ラクリスTM-

第22章　森下仁丹シームレスカプセル技術とビフィズス菌カプセルへの応用

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