株式会社グラナダのプレスリリース
「現代フランス料理を変えた」とも言われる“モダンフレンチの巨匠”、ヤニック・アレノシェフが2019年4月に来日。コレド日本橋ANNEX「レストラン サンパウ」跡地において10か月間開催されるレストランプロジェクト『COOK JAPAN PROJECT』にて、日本の素材を使った料理を創ることになりました。
株式会社グラナダ（東京都中央区新富町1-9-6 代表取締役 下山雄司）は、2019年4月5日（金）～2020年1月までの10か月間、コレド日本橋ANNEX「レストラン サンパウ」跡地におきまして、レストランプロジェクト『COOK JAPAN PROJECT』を手掛けることになりました。世界各国から30名のスターシェフを順に招致します。まず1人目のシェフは、オープニングを飾るにふさわしい国際的なスターシェフ、フランスのヤニック・アレノシェフに料理をしていただくことが決定いたしました。
◆ヤニック・アレノシェフとは
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/92
ヤニック・アレノ （フランス）
1968年 フランス・ピュトー生まれ。家族はビストロを営む。
2003年 パリの老舗ホテル「LE MEURICE」の総料理長に。
2004年 ミシュラン２ツ星を獲得。
2007年 40歳でミシュラン３ツ星を初めて獲得。
2007年 フランス国家功労勲章、芸術文化勲章を受章。
2008年 「シェフ・オブ・ザ・イヤー」に選出される。
2014年 パリにオープンしたお店が７か月で３ツ星獲得。
2017年 ミシュラン３ツ星を「Le 1947」でも獲得。
世界５か国で16店、フランスでは唯一３ツ星レストランを２軒持っている。
◆ヤニック・アレノシェフの代表的なレストラン（フランスの３ツ星レストラン2店）
・『ルドワイヤン（Pavillon Ledoyen, Alléno Paris）』自身の名を冠したパリのレストラン
http://www.yannick-alleno.com/fr/
・『Le 1947』スキーリゾートで有名なクールシュヴェルにある高級ホテル内のレストラン
https://www.chevalblanc.com/courchevel/fr/art-culinaire/le-1947-cheval-blanc.html
◆ヤニック・アレノシェフの特徴
・世界を代表する国際的なスターシェフ
すらりと背が高く、映画スターのような気品あふれる容姿。研究熱心で常に進化を続けようとする料理人としての姿勢。
世界５か国で16店、うちフランスでは唯一３ツ星レストラン２軒を持つ。
著名人をはじめ世界中に多くのファンがいる、国際的なトップシェフの1人。
・特許製法である「エクストラクション」という技法を編み出した
「エクストラクション」とは真空パックの利用により食材を適切な温度で調理することができる技法です。これによって、油や他の食材を使用せずに素材の純粋なエキスを引き出すことができるようになり、フランス料理の真髄であるソースの可能性が広がりました。
・早くから「発酵」に着目し、調理法に活かしている
料理人として早い段階からテロワール（土壌）を味わう技術として「発酵」に着目している。専門家と共に発酵の研究を行い、発酵による伝統的な調理法を積極的に料理に取り入れて、新しい可能性を表現することに挑戦し続けているシェフです。
◆ヤニック・アレノシェフが登場する『COOK JAPAN PROJECT』とは
・概要
世界各国から30名のスターシェフを順に招致し、ひと月に3人×10か月間にわたり料理を創作してもらいます。日本の素材をふんだんに使い、それぞれのシェフの感性や人生を反映した芸術的なコースを創り上げてもらい、お客様に楽しんでいただくレストランプロジェクトです。
・開催場所
コレド日本橋ANNEX（東京都中央区日本橋１丁目６−１）
「RESTAURANT SANT PAU/レストラン サンパウ」跡地（2019年3月に移転リニューアル）
◆ヤニック・アレノシェフの予約が開始！
4月5日（金）からの「COOK JAPAN PROJECT」スタートに伴い、4月5日(金)～4月7日(日)に登場いただくヤニック・アレノシェフのご予約が2月18日（月）より開始となりました。
・開催日時
4月5日(金)・4月6日(土)・4月7日(日) 各日ともランチとディナー
ランチ 12時～、12時半～、13時～
ディナー 18時～、18時半～、19時～
※スタート時間をお選びいただきます。
・メニューと価格
シェフが日本で創作する他では味わうことができないオリジナル料理を、多皿で構成する“デグスタシオンメニュー”でご提供予定です。
・お食事代：お1人様69,000円（税別・サービス料込み）
・ワイン・アルコールのペアリング代：お1人様20,000円（税別・サービス料込み）
シェフがコースに合わせて選ぶワイン・アルコールのペアリングもご用意いたします。
・ヤニック・アレノシェフの会のご予約方法
下記の公式サイトの専用ページよりお申し込みいただけます。
会員登録をしていただき、オンラインにてご予約を承ります。
https://cookjapanproject.com/category/select/cid/92
【『COOK JAPAN PROJECT』のコンセプト】
本レストランプロジェクトは、日本を料理して頂くため「COOK JAPAN PROJECT」と題しています。また、五街道の起点であり、その名の由来を持つ“日本橋”という場所で開催できることにも意味があると考えています。
30名ものスターシェフが同じ場所で「日本」というテーマで料理を創造するプロジェクトは世界でも初めての試みとなります。2020年、世界中から人々が集まる東京オリンピックに向けた、世界の動きを象徴するようなプロジェクトになると私たちは考えています。
●「COOK JAPAN PROJECT」の公式ホームページ
URL：https://cookjapanproject.com/
●「COOK JAPAN PROJECT」の公式Facebookページ
URL：https://www.facebook.com/CookJapanProject/
●「COOK JAPAN PROJECT」の公式Instagramアカウント
URL：https://www.instagram.com/cookjapanproject/
【本プロジェクトに関する取材・お問い合わせ先】
株式会社グラナダ 〒104-0041 東京都中央区新富町1-9-6
URL：https://www.granada-jp.net/ Tel：03-6280-3044 Fax：03-3537-7804