秋田県の新たな名物に淡水の高級魚「アユ」で出汁をとった「鮎だしきりたんぽ」を商品化　クラウドファンディング公開前半で支援金額100万円を達成

鮎は１年しか生きられない「年魚」で、秋の産卵時期になると黒く変色します。変色した鮎は、味は変わらないものの商品価値が下がり、そのまま販売することができなくなります。こうした鮎を利用し、2時間かけて炭火で焼干しにした後にじっくりと煮込み、出汁を取って最後まで利用する仕組みを生み出しました。

鮎で有名な湯沢市の新たな特産品を目指してクラウドファンディング「CAMPFIRE」で昨年12月25日から先行販売を行ったところ、公開から10日経たずして支援金額100万円を達成しました。

高級魚の鮎でとった出汁は、川釣りが盛んな湯沢市でその昔、淡水魚の漁をして生活する「川漁師（かわし）」が自分たちのために作っていた料理ですが、レシピ自体はあまりなく、今回当社では昔からの「口伝」の調理方法で再現して商品化を行いました。

秋田の郷土料理きりたんぽには、当社の田んぼで育てた自家製「あきたこまち」を使用。土鍋で炊いた米から一本一本手作りしたきりたんぽを囲炉裏の炭火で丁寧に焼き上げました。

鮎は生育環境を整えるのが非常に難しく、通常は温度が一定の地下水で育てるケースがほとんどですが、当社は雄物川（おものがわ）の清流を引き込み養殖をしています。プランクトンのいない地下水と異なり、雄物川の水にはプランクトンが豊富で苔も多く発生するため、より自然環境に近い鮎を養殖できるのが特徴で、当社の「こまち鮎」は「天然ものよりも美味しい」と評判をいただいています。