株式会社イートクリエーターのプレスリリース
株式会社イートクリエーター（本社：東京都中央区）は、日本橋兜町のイノベーティブレストラン「Neki」や世田谷代田の薪火料理「songbook」、代官山のカフェ「Mary Jane」を手がける西恭平によるチームと、蔵前の立ち飲みリカーショップ「NOMURA SHOTEN」と世田谷代田のカクテルバー＆スタジオ「Quarter Room」のオーナー兼トップバーテンダー野村空人がタッグを組んだ、大人のためのジャンルレスな新しい居酒屋「Uké（ウケ）」を2024年1月16日（火）に虎ノ門ヒルズ ステーションタワーにオープンします。
「Uké」のコンセプトは“これまでにない「ジャンルレス」で「居心地のいい」居酒屋”。新しい居酒屋を体現する、レストランのエッセンスと和食・居酒屋カルチャーを融合させた思いもよらない組み合わせのメニューから定番のメニュー、様々なシーンで利用しやすいゆったりとした空間と、居酒屋らしいにぎわいで、ビジネスエリア・虎ノ門のフードシーンを盛り上げます。
産地直送の野菜や魚介類、肉、オリジナルの調味料を使い、既成概念にとらわれず、かつ親しみやすい居酒屋メニューを提供します。
ドリンクは、新しい切り口でお酒の価値を引き出すトップバーテンダー野村空人による監修。焼酎・ジン・ナチュラルワインなど以外に、蒸留酒と組み合わせて楽しむ、NOMURA SHOTENオリジナルのビアテイスト飲料や、ビアタップを使い注ぐタップカクテルなど、“バー×居酒屋”といった要素をかけ合わせたラインナップでご用意しています。
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大人な雰囲気を演出するジャンルレスな空間作り
店内の照明・家具・装飾品・アートは、料理と同じく、作り手の手仕事を感じるものを使いたいという西恭平によるセレクト。ヴィンテージや質感を感じるインテリアに囲まれ、ゆったりとした大人な空間を演出します。内装を手がけるのはPâtisserie easeや複合ショップ「BANK」（Bakery bank / Bistro yen / Coffeebar & Shop coin / Flowers fête）などの飲食店を手がけるCLOCKが担当。お一人さまでも利用しやすいバーカウンターから、空間をシェアするロングテーブル、ゆったりとした半個室ソファ席、大人数の集まりに便利な円卓など、あらゆるシーンでお使いいただけます。テーブルを彩る器には、山田隆太郎氏や山田洋次氏などの作家によるものや小鹿田焼といった日本の器を西恭平がセレクトし、料理に華を添えます。
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「Uké」の由来
古い日本語「有掛（うけ）」に由来するこの店名は「幸運にめぐり合い、良いことが続く」という縁起の良い意味を持つ言葉です。インスピレーションの元となったのは、夏目漱石の小説「草枕」冒頭「情に棹させば流される」という一文。これは「他人の感情を気遣っていると、自分の足をすくわれる」という意味ですが、「流れに棹をさして水の勢いに乗り、物事が思いどおりに進行する」ように、レストランや居酒屋のジャンルを超えて、多くの方に気軽に訪れていただけるような存在となるよう想いを込めました。
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プロフィール
西恭平（Kyohei Nishi）
京都調理師専門学校製菓部を卒業後、京都のホテルにて、5年勤務。渡仏し、アルザスのオーベルジュにて1年研鑽を積む。帰国後、東京ミシュラン2つ星「キュイジーヌ[s] ミッシェル・トロワグロ」にて3年間勤務。2014年より渋谷「ビストロロジウラ」シェフに就任、ミシュランガイド東京で、5年連続ビブグルマンを獲得。2020年7月日本橋兜町にイノベーティブレストラン「Neki」オープン。 同店にて2022年から3年連続ミシュラン東京掲載。2022年12月世田谷代田に薪火料理「songbook」オープン。ミシュラン東京2024に掲載。2023年10月代官山「MaryJane」の監修に携わる。2024年1月に虎ノ門ヒルズステーションタワーに、ジャンルレス和食居酒屋「Uké」をオープン。
野村空人（Soran Nomura）
21歳で単身渡英、約7年間ロンドンのバーでバーテンダーとして活躍したのち帰国。Fuglen Tokyo にてバーテンダーとして数々の賞を受賞、2017年に独立しバー・ドリンクのコンサルティングブランド「ABV+」を発足。その後、海外スピリッツのブランドアンバサダーや、バーのプロデュース、国産スピリッツ、ボトルドカクテルなど様々なプロダクトのプロデュースを手がけている。
2021年に合同会社土海空を立ち上げ、“バーとドリンク通して食の多様性を拡張する”というビジョンのもと様々な展開を進めていく。
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店舗情報
店名：Uké（ウケ）
住所：〒105-0001 東京都港区虎ノ門2-6-3 虎ノ門ヒルズステーションタワー B2F T-MARKET内
営業時間：LUNCH 11:00-14:00／DINNER 17:00-22:00 L.O21:00
定休日：水曜日（+年末年始は施設に準ずる）
席数：27席（カウンター4,5テーブル8,4,6）
予約の有無：有
Instagram：https://www.instagram.com/uke_toranomon/
■株式会社イートクリエーターについて
これまでにない新しいアプローチで次世代の食文化創造に挑戦を続ける、フード・インキュベーターです。食とフードホスピタリティの分野で、さまざまなパートナーとともに文化とコンテンツ、そして仕組みをつくること。そのために、各分野で活躍する新進気鋭のシェフを当社スタッフに揃え、場所、ビジネスへの投資と育成、価値観の提案をしています。
＜会社概要＞
社 名：株式会社イートクリエーター
設 立：2019年1月
代 表：代表取締役 永砂 智史
所在地 ：東京都中央区兜町6-7 兜町第7平和ビル 1F
資本金 ：1億円
事業内容：飲食業態の企画・開発・運営、研究開発・インキュベーション、食のリテラシー向上に関わる業務
公式HP ：https://www.ec-corp.jp/