規格外品のエシカルりんごを使用することで、果物消費拡大やフードロス減少を目指します。
一般社団法人フルーツマエストロ協会のプレスリリース
令和6年4月から、健康づくりの指標「健康日本21（第三次）」（厚生労働省）が始まります（期間は令和17年度までの12年間）。その中で果物については、20歳以上の1日当たりの摂取量の目標値が200gとなりますが、現状の摂取量は平均100g程度となっており、特に20～50歳代で不足が目立っています。
そこで、公益財団法人 中央果実協会（理事長：村上秀德）と一般社団法人 フルーツマエストロ協会（代表理事：成瀬大輔）は、若い世代の果物の消費拡大を図るため、年間を通して販売されている「りんご」を使った外食向けのレシピを広く一般から募集を行う「りんごを使ったカフェメニューコンテスト」を開催しました。昨年10月9日〜11月13日まで募集を行い、100品近くの応募作の中から、優秀作品となったレシピが、外食メニューとして市販化することになりました。
既に販売が終了している店舗もありますが、幾つかのメニューをご紹介致します。
またメニュー化に際し、「カフェ等でメニュー化された場合のリンゴは、SDGsの観点から『エシカルりんご』を活用する」という条件を設けておりました。
「エシカル」とは、大きい・小さい、形が悪いなど、普段なら弾かれてしまう規格外品のことで、見た目に欠点はあれども市場流通品と味や栄養価も変わりません。この「エシカルりんご」を利用することで、フードロスを減少させ、果樹農業の持続可能性に貢献することを目指しています。
【優秀作品賞 カフェメニュー化レシピ】
エシカルアップルポタージュ
●販売店舗：グリークヨーグルトカフェAPTIMO（東京都渋谷区）
●販売日程：2024年1月2日（火）~1月6日（土）
●価格：￥630（税込）
◆レシピ考案者：松純さん
◆レシピ考案者コメント：
りんごを丸ごと味わえるレシピなので、りんごそのものの背景を思い浮かべながらぜひ味わって下さい。
林檎のスイーツグラタン -Gratin Aux Pommes-
●販売店舗：フタバフルーツパーラー新宿マルイ本館店（東京都新宿区）／アトレ川崎店（神奈川県川崎市川崎区）
●販売日程：2024年1月15日（月）～
●価格：￥825（税込）
●販売店舗コメント：林檎の優しい甘さが美味しい焼きたてグラタンにバニラアイスを添えた温かいスイーツメニューをお楽しみください。
◆レシピ考案者：山本 佳成さん
◆レシピ考案者コメント：
今回はエシカルという観点からカフェメニューを作るので、美味しいだけではなく、他の食材はもちろん調理から提供に至るまで、時間やチャンスなどの様々なロスをゼロに近づけるためのレシピ作りを念頭に置きました。
そして、使用する「エシカルりんご」は、『りんご以上に美味しいものになる使命を持たされたりんご』であると多くの人に思ってもらえるようなメニューにしようと考えました。
作り手にできることは限られていますが、同じ木になりながらも出荷されなかったりんごを先に出荷されたりんごと同じフィールドに戻してあげられるのは調理場に立つ私たちだと思います。身近に溢れすぎて見えづらい食の問題ですが、これからの未来には大きくのしかかってきます。
このコンテストで改めて限りある食材について意識し、考えさせられました。
果物を使った楽しくて美味しいカフェメニューをこれからも考えていきたいと思います。
林檎のレアチーズケーキ
●販売店舗：cheesecake lab seed吉見店（大阪府泉南郡）／東岸和田駅店（大阪府岸和田市）／WEBSHOP
●販売日程：2024年4月頃予定
●価格：未定
◆レシピ考案者：Kellyさん
◆レシピ考案者コメント：
私はマレーシアから日本へケーキやデザートを中心とした飲食業について学びに来ました。
今回、このように留学先である日本で少しでも自分の学びの結果が認められたことがとても嬉しく、感謝でいっぱいです。ありがとうございます。
日本のフルーツはどれも本当に綺麗で美味しいです。しかしその裏側では、見た目が少しだけ良くないという理由で中身は全く同じように美味しいはずなのに市場にも出荷されず、食べてもらえなくなってしまう野菜や果物がたくさんあると知りました。本当にもったいないことです。それをどうにか食べてほしいと思っていたところに先生からこのコンテストを知らされました。
「もったいない」は日本語にしかない言葉で、本当に大切で美しい日本の文化だと思います。
その中で生まれるエシカルフルーツのカフェメニューは必ずたくさんの人を楽しませられると信じています。このケーキもたくさんの人に食べていただきたいです。
食べなければ「もったいない」です！
ぜひよろしくお願いします。
「りんごを使ったカフェメニューコンテスト」Webサイト（https://www.fruitsmaestro.com/recipe2023/index.php）にて、近々全応募レシピを掲載する予定です。飲食店関係者で興味があるレシピがございましたら、考案者をご紹介させていただきますので、下記までお問合せください。
【本件に対するお問い合わせ】
一般社団法人フルーツマエストロ協会 担当：近藤卓志（コンドウタカシ）
〒150-0043 東京都渋谷区道玄坂1-15-3 プリメーラ道玄坂620
TEL：03-3770-8304 e-mail：info@fruitsmaestro.com