“近年注目の国産ジビエ×ローヌを代表する情熱的なワイン”のペアリング
フォーシーズンズ ジャパンコレクションのプレスリリース
フォーシーズンズホテル京都（所在地：京都市東山区妙法院前側町、総支配人：ファニー・ギブレ）では、日本産のジビエと選りすぐりのワインのペアリングをお楽しみいただく「国産のジビエとワインのディナーペアリング」を、1階レストラン「ブラッスリー」にて、2024年1月26日（金）から28日（日）の期間限定でご提供いたします。
ここ数年で、日本でも多くの方に親しまれるようになったジビエ。旬のこの冬の季節に、日本のジビエの新たな美味しさを体験していただく、ワインペアリングディナーをご用意しました。それぞれの料理の特徴に合わせ、シャンパン、フランス ローヌ地方の実力派ワイナリーM.シャプティエのワイン、デザートワインの4種のワインをペアリングいたします。
800年の歴史を持つ日本庭園「積翠園」を臨むラグジュアリーかつ洗練されたリゾート空間で、自然の恵みを味わいながら特別な時間をお過ごしください。
シェフとソムリエのセンスが光る「国産のジビエとワインのディナーペアリング」
今が旬の日本産の上質なジビエを、厳選されたワインと合わせてお召し上がりいただく「国産のジビエとワインのディナーペアリング」。それぞれの素材が持つ味わいを「ブラッスリー」シェフとビバレッジディレクター中野貴司の技術と感性で最大限活かしつつ、新しい楽しみ方をご提案するワインペアリングディナーです。
前菜の「鳥取県産猪と京鴨のパテドカンパーニュ」は、猪肉と鴨肉を日本酒やポートワインなど複数の食材でマリネした、独特の味わいと香りをご堪能いただける一皿。甘酸っぱいアプリコットジャムとスパイシーなマスタードをパテに添えることで、猪肉と鴨肉のコクを引き立てました。
メインの「蝦夷鹿のロティ」は、鹿のロース肉をオーブンで強火で焼き上げ、柔らかさに加えて濃厚なアロマを引き出しました。サイドにはトピナンブール（菊芋）のピューレ、鹿肉のソース、キンカンをトッピングし、旬の風味を組み合わせた絶妙なバランスで仕上げています。
ペアリングしたのは、南フランスの代表的なワイン産地 ローヌのワイナリー「M.シャプティエ」のワインを中心に、ジビエの味わいをより豊かにお楽しみいただけるアイテムです。
M.シャプティエは、1808年ローヌの銘醸地タン・エルミタージュにて創業したワイナリーで、畑を守り、テロワールを尊重する姿勢を貫く造り手。ビオディナミ農法への取り組みも早く、伝統と現代性を組み合わせた革新的かつ謙虚なワイン造りが感動と本物の味わいをもたらしています。
力強いジビエの味わいと、芸術作品とも称される南仏ワインとのペアリングをぜひお楽しみください。
■期 間：2024年1月26日（金）－ 28日（日）
■時 間：17：30 – 21：00 *2時間制
■場 所：フォーシーズンズホテル京都 1階レストラン「ブラッスリー」
■料 金 ：30,000円
*料金はサービス料15％、消費税10％を含めた価格です。
*仕入れ状況等により、食材・メニューが変更になる場合がございます。
■メニュー内容：
・鴨のコンソメ 鴨のベニエ
・鳥取県産猪と京鴨のパテドカンパーニュ
・フォアグラのパンフライ 蕪のロワイヤルとポタージュ
・蝦夷鹿のロティ ポワヴラードソース 菊芋ピューレ
・温かいりんごのミルフィーユ マダガスカル産バニラアイスクリーム
■ペアリングワイン（予定）
・M.シャプティエ コンドリュー インヴィターレ
・M.シャプティエ コート・ロティ レ ベカス
※シャンパンとデザートワインは、ビバレッジディレクターがセレクトした当日のおすすめアイテムをご提供いたします。
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お問い合わせ・ご予約
フォーシーズンズホテル京都 レストラン「ブラッスリー」（1 階）
所在地：〒605-0932 京都市東山区妙法院前側町 445-3
T E L： 075-541-8288 （代表）
オンライン予約:
https://www.tablecheck.com/ja/shops/fourseasonshotel-kyoto-brasserie/reserve
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レストラン「ブラッスリー」について
2016年10月に開業したフォーシーズンズホテル京都は、平家物語にも記された800年の歴史を受け継ぐ名庭「積翠園」を擁するラグジュアリーホテルです。ホテル１階に位置する「ブラッスリー」は、高さ9メートルの大きな窓からその名庭を見渡し、店内にはスタイリッシュな空間が広がります。庭園を見渡すテラスを備えたその開放的なインテリアデザインは、「Kokai Studios（コカイ・スタジオ）」によって手がけられ、国際的なインテリア専門誌「INTERIOR DESIGN（インテリアデザイン）」におけるベスト・オブ・イヤーアワード、ホテルダイニング部門において2017年のショートリストに選ばれています。
・席数122席（うち、屋外テラス席 50席）
・営業時間： 朝食 7:00～10:30、ランチ 11:30～14:30、ディナー 17:30～21:00
https://www.fourseasons.com/jp/kyoto/dining/restaurants/brasserie