株式会社ひらまつのプレスリリース
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桜が咲き誇る日本の春を料理で表現
「Menu Sakura」は、毎年桜の開花の便りが聞かれる頃になると、ご提供を開始する「フィリップ・ミル 東京」の人気メニュー。日本の春の風物詩である、桜が満開に咲き誇る景色に魅せられたフィリップ・ミル シェフが、その情景から得たインスピレーションをもとに創り上げた特別なコースです。フィリップ・ミル シェフの得意とする味わいや香りの緻密な構築、美しい盛り付けはそのままに、日本の旬食材を用いて桜の愛らしさや日本の春の華やかさを一皿一皿に表現しています。
今年の「Menu Sakura」は2月にフィリップ・ミル シェフが来日した際、もうすぐ開花し始める桜をイメージして考案した、最新のメニューです。
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全長約200メートルもの満開の桜並木を眺めるテラス
「フィリップ・ミル 東京」には、東京ミッドタウンのガーデンエリアに立ち並ぶ全長約200メートルもの素晴らしい桜並木を見渡すことができるオープンテラスがあり、毎年ここから眺める桜を楽しみにご来店いただくお客様も多くいらっしゃいます。
今年も3月15日（金）よりガーデンエリアの桜並木のライトアップがスタート。4月15日（月）まで行われ、桜の開花前はピンク色のライトアップでまるで桜が咲いたような雰囲気を、また桜が開花すると白色のライトアップで幻想的な光に照らされた夜桜をお楽しみいただけます。
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「Menu Sakura 2024」ご紹介
桜の咲く季節限定の人気メニュー「Menu Sakura」。今年のディナーコースをご紹介いたします。
「Menu Sakura」ディナーコース
¥21,000（消費税、サービス料込）
アミューズ・ブーシュ／前菜1／前菜2／魚料理／肉料理／デザート／小菓子、食後のお飲み物とご一緒に
▼【前菜1】パレットレギューム 私達の農園から
ピューレにした紫芋、ビーツ、バターナッツかぼちゃ、菊芋、デトックスジュレ（きゅうり、セロリ、りんごにシャンパーニュを合わせたジュレ）をマリネした大根で包み、お皿をパレットに見立て美しく並べました。やさしい味わいの野菜にシャンパーニュを合わせ、ビーツの朱色を生かした野菜のソースでお召し上がりいただきます。
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▼【前菜2】甘エビのミキュイ 蕪 桜香るエミュルシオン
弾力ある食感と甘みが凝縮された甘エビのミキュイを中心に、リボンのように長くスライスした蕪をエビのオイルと和えて添え、桜エビと桜のクリスティヤンを飾りました。仕上げに桜がほんのり香るピンク色の泡を加えれば、お皿の上でもお花見が楽しめます。
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▼【魚料理】金目鯛のヴァプール ホワイトアスパラガス 桜色のソースシャンパーニュ
金目鯛をしっとりと蒸し上げ、旬のおいしさを最大限に引き出したシンプルな一皿です。金目鯛の下には、細く刻んで桜のオイルと和えたフレッシュのホワイトアスパラガスを。シャンパーニュを贅沢に使用した桜色のソースでお召し上がりください。
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▼【肉料理】黒毛和牛 ビーツとピンクペッパー
絶妙な火入れの黒毛和牛と鮮やかな赤紫色が印象的なビーツのソースを合わせました。やわらかな肉質の黒毛和牛の旨味とビーツの甘み、香りをお楽しみいただる一品です。アクセントにピンクペッパー、彩りにグリーンのハーブオイルを加えました。肉汁たっぷりの黒毛和牛とソースの相性をぜひお試しください。
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▼【デザート】フロマージュブラン 苺とリュバーブ
「Menu Sakura」の最後を彩るにふさわしい春を感じるフラワーモチーフのデザート。旬の苺と甘酸っぱいリュバーブのパルフェにフロマージュブランのムースを重ねました。チュイールでできた繊細な花びらの中心には苺とリュバーブのマリネで華やかさをプラスしています。
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「Menu Sakura」コース詳細
【提供期間】2024年3月15日（金）～4月29日（月祝）
【料金】
＜ランチコース＞¥13,500（消費税、サービス料込）
アミューズ・ブーシュ／前菜／魚料理／肉料理／デザート／小菓子、食後のお飲み物とご一緒に
＜ディナーコース＞¥21,000（消費税、サービス料込）
アミューズ・ブーシュ／前菜1／前菜2／魚料理／肉料理／デザート／小菓子、食後のお飲み物とご一緒に
▼東京ミッドタウン「フィリップ・ミル 東京」
東京都港区赤坂9-7-4 東京ミッドタウン
ガーデンテラス 4F
ご予約・お問い合わせ：TEL.03-5413-3282