パリの「Restaurant KEI」のオーナーシェフ・小林 圭氏と和菓子屋「とらや」がつくるレストラン＆バーがオープンいたします。
株式会社 Maison KEIのプレスリリース
■ESPRIT C. KEI GINZA（エスプリ・セー・ケイ・ギンザ)
「ESPRIT C. KEI GINZA」は、フランスでアジア人初のミシュラン三つ星を獲得した小林 圭シェフと、室町時代後期創業の和菓子屋「とらや」がつくる、“innovation gastronomique（美食の革新）”を追求するレストランです。2021年に静岡県御殿場市にオープンした「Maison KEI（メゾンケイ）」に続く、２店舗目のレストランとなります。
「ESPRIT C. KEI GINZA」の店名に入っている「C」は、「cuisine（料理・厨房）」、「creation（創造性）」を意味し、独創的で創造性あふれる料理を生み出す小林 圭シェフの「ESPRIT（精神）」である「自然の恵みに敬意を払い、お客様の記憶に残る料理をつくること」を体現するレストランです。
コンセプトは、”美食家の隠れ家“。レストランの中央には、料理を生み出す要であるオープンキッチンを大きく構え、コースではなくアラカルトメニューをご用意いたします。お好きな食材をお選びいただき、その素材のおいしさを料理人の手によって最大限引き出し、お客様の記憶に残る一皿をご提供いたします。
素材と向き合い、素材の声を聴き、おいしさの真髄を追求する。小林 圭シェフが創造する、五感を呼び覚ます料理をお楽しみください。
■ST LOUIS BAR by KEI（サンルイ・バー・バイ・ケイ）
「ST LOUIS BAR by KEI」は、1586年創業のフランスのクリスタルメゾン「Saint-Louis（サンルイ）」と小林 圭シェフが織りなす、新しいスタイルのバーです。伝統に裏打ちされた「Saint-Louis」のクリスタルグラスで提供されるドリンクと共に、小林 圭シェフが創造する料理とデセールをお楽しみいただけます。
■Saint-Louis（サンルイ）：https://www.saint-louis.jp
1586年創業。1767年にルイ15世により「サンルイ王立ガラス工房」の称号が与えられ、その15年後にはフランスで初めてクリスタルの製造に成功。製品の全てはフランスのサンルイ＝レ＝ビッチェ村の工房で、職人の手仕事でつくられている。
■オーナーシェフ：小林 圭（こばやし けい）
長野県生まれ。長野、東京、フランスで料理人としての研鑽を積む。フランスでは南仏やアルザス地方などの有名レストランにて地方の豊かさを学び、パリへ。パリでは世界的なシェフ、アラン・デュカス氏のレストラン
「アラン・デュカス・オ・プラザ・アテネ」に職を得て７年間働き、最後の4年間はスーシェフを務めた。2011年3月にオーナーシェフとしてパリに「Restaurant KEI」をオープン。
翌年2012年にフランス版ミシュランガイドにて一つ星、2017年に外国人オーナーシェフとして初めて二つ星を獲得。2020年1月にはアジア人シェフとして初の三つ星を獲得。2021年1月、静岡県御殿場市に和菓子屋「とらや」と共に、「Maison KEI」をオープン。
【店舗情報】
住所：東京都中央区銀座7-8-17 虎屋銀座ビル11階、12階
アクセス ：東京メトロ銀座線・日比谷線・丸の内線 銀座駅 A2 出口より徒歩5 分
■ESPRIT C. KEI GINZA（エスプリ・セー・ケイ・ギンザ）11階
https://www.maisonkei.jp/esprit_c
■ST LOUIS BAR by KEI（サンルイ・バー・バイ・ケイ）12階