梅田ランチで産地巡り！旅するおべんとう箱 第1弾農絆卓恵 茶屋町店にて4/24(水)スタート

岡山フードサービス株式会社(代表：岡山克巳 本社：大阪市)が手掛ける、日本の生産地と食卓を繋ぐ食の発信基地「農絆卓恵(のうはんたっけい)茶屋町店」にて、“日本の産地を旅する”をテーマにした新たなランチメニューがスタートします。第1弾の旅先は、新緑の京丹後。大阪までの高速バスの荷台を活用した新たな取り組みで、産地の“旬”をお届けします。

■山の幸・海の幸に恵まれた食の宝庫 京丹後の食材で彩る新緑のハレの日ランチ

私たちは『日本の食を応援する』をコンセプトに、日本各地の作り手との繋がりを大切にしています。そんな当店ならではの、産地の美食を味わえる、ちょっと豪華な「旅するおべんとう箱」シリーズがスタートします。第1弾となる今回は、京都の最北端に位置する新緑の京丹後へとご案内。京丹後は気候風土に恵まれ、四季折々の魚介や野菜・果物が豊富にとれる食の宝庫です。今回はそんな美食の地で、生産者さんが小規模ながらも手塩にかけて作られている食材を2段のおべんとう箱に詰め込みました。

＜京丹後の特選素材＞

◇上世屋獣肉店さんのジビエ         
京都北端の丹後半島にある山間集落上世屋。積雪2ｍにもなる豪雪地のため植林が少なく、ブナをはじめとする雑木林の豊富な木の実を食べて丸々と育った猪や鹿が多く生息しています。上世屋獣肉店さんでは、狩猟・加工・販売を一貫して行っており、臭みがなく、やわらかくて甘いと料理人にもファンが多い逸品です。今回は鹿のすね肉を煮込み、コク深いシチューに仕上げました。

◇HISAMI KYOTOさんのへしこ             
へしことは、塩漬けした鯖を糠漬けにした伝統的な保存食で、日本海沿岸の地域で昔から愛されている発酵食品の一つです。「ひさみのへしこ」は、京丹後で70年以上前から受け継がれる曽祖母の味をひ孫兄弟が引き継ぎ、やわらかくクセのない誰もが食べやすい味へと進化しました。浅漬けならではの塩分控えめで優しくまろやかな味わいを活かし、香ばしく焼き上げました。

■地方の食材をもっと身近に 高速バスの荷台を活用した新たな挑戦

地方にはまだまだ知られていない美味しい食材がたくさん眠っています。しかしその多くが消費地に運ぶコストや手段が課題となり、流通させにくい状況にあります。そこで私たちは、丹後海陸交通さんと連携し、高速バスの荷台の空きスペースを活用した商品輸送に挑戦しています。生産者さんに納品していただいた商品を積み込み、京丹後から約3時間かけて大阪(阪急三番街)に到着。荷台から商品を受け取り、お店まで運んでいます。物流の2024年問題や環境配慮の観点が注目されている今、バスの荷台を有効活用した取り組みは、それらの問題の緩和に繋がる一歩だと考えています。今後も全国の作り手さんの自慢の産品を、サステナブルな方法を使いながら多くの方に届けられるよう取り組んでいきます。

■1階直売所では京丹後の美食を取り揃えたフェアを開催

当施設は2階レストランで食べた食材を1階で購入できる直売所併設型になっています。1階『FOOD BASE CAMP』では4/24(水)～5/21(火)の期間中、京丹後フェアを開催します。有機JAS認定を取得しているエチエ農産さんの野菜や、大正時代からの製法を守り続けている和商店さんの希少なこんにゃく、そして先ほど紹介したひさみのへしこや上世屋獣肉店さんのジビエなど、京丹後からバス便で届いたこだわり食材を販売します。2階レストラン『地産美食の小皿料理』のディナーでは、これらの食材を使った小皿料理をご提供。当店でのお食事やお買い物を通して、ぜひお気に入りの一品を見つけてください。

農絆卓恵(のうはんたっけい) 茶屋町店について

住所：〒530-0013 大阪市北区茶屋町2-25 農絆卓恵ビル

アクセス：阪急「大阪梅田」駅 茶屋町口より徒歩約3分、JR「大阪」駅より徒歩約5分

定休日：日曜日