～ミシュラン１つ星４年連続獲得「薪焼 銀座おのでら」寺田料理長が手掛ける新業態～
株式会社 ONODERAフードサービスのプレスリリース
株式会社ONODERAフードサービス（代表取締役社長：小野寺 勇司 所在地：東京都千代田区）が運営する「銀座おのでら」は、2024年７月19日（金）、東京・赤坂に「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」をグランドオープンすることとなりましたのでお知らせいたします。
「銀座おのでら」ブランドは「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界に伝えてまいりました。現在３カ国18店舗まで拡大し、一部店舗ではミシュランガイドの星を獲得するなど、世界的な評価をいただいております。年初1月5日に行われる東京・豊洲市場恒例の新春マグロ初競りでは、当社の母体となるONODERA GROUPが今年で４年連続５回目（2018年・2021年～2024年）となった一番マグロを落札し、国内外の店舗で提供をいたしております。
中でも近年、寿司は世界的に人気を博しており、伝統の江戸前鮨をよりお気軽に多くの方にお楽しみいただけるスタイルの店舗「廻転鮨 銀座おのでら本店」（東京・表参道）は、2021年のオープン以来、たくさんのお客様に多大なご愛顧をいただき、本年４月には回転寿司業態の海外第１号店が、アメリカ・ハワイ州に進出を果たしました。また去る５月１日（水）、新たなチャレンジとして、新業態である「麺 銀座おのでら本店」（東京・表参道）が、カジュアルかつリーズナブルにラーメンをお楽しめる店舗として開店いたしました。
そしてさらなるチャレンジとして、国産うなぎのみを提供する「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」が7月19日（金）オープンいたします。同店は質の高い国産うなぎのみを使用し、リーズナブルな価格で本格的なうなぎ料理をお楽しみいただけます。薫香溢れるふっくらとしたうなぎと特製のタレの絶妙なバランスは、まさに格別です。
店舗は、東京・赤坂の目抜き通りである一ツ木通りに面し、東京メトロ・赤坂駅、赤坂見附駅の両駅から徒歩３分の利便性の高いエリアに立地いたします。一ツ木通りは、江戸の歴史と文化を感じられる老舗の店舗の他、モダンな飲食店が立ち並ぶ活気あふれる商店街。近くに赤坂御所や日枝神社などの建造物も共存する、歴史と文化が融合する東京を代表する人気ある街のひとつです。今後は、第１号店のみならず都内主要エリアや、国内外への拡大も見据えております。
「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」の監修は、４年連続「ミシュランガイド東京」１つ星を獲得した「薪焼 銀座おのでら」料理長・寺田 惠一。2019 年７月のオープン以来、薪焼フレンチをベースに和のエッセンスを加えたイノベーティブな薪焼料理を提供し、たくさんのお客様にご愛顧いただいてまいりました。今年５月１日にオープンした「麺 銀座おのでら本店」では、初のラーメンの総合プロデュースを手掛け、この度さらなる挑戦として薪焼きうなぎ料理を、当社内の優秀な職人とタッグを組み監修いたしました。
ご提供するうなぎは、全て国産うなぎというこだわり。さらに寺田監修の門外不出のタレに浸し、薪の木で燻すことで上品な薫香を纏わせた、唯一無二の薪焼きうなぎ料理に仕上げています。国産うな玉丼、国産のうなぎのみを提供産うな重はもちろんのこと、蒲焼、白焼、鉄板う巻などの一品もご用意。またお酒にもぴったりな肝串焼きや薪焼枝豆など、国産うなぎの美味しさと、薪焼きの薫香を余すことなく活かした、五感で味わうメニューを取り揃えました。
内装は、うなぎ料理の店舗に相応しく“うなぎの寝床”を彷彿とさせる奥行きあるつくりとなっており、目の前でうなぎを燻すライブ感溢れるカウンター席の他、店舗奥にはテーブル席もご用意。障子から差し込む光と落ち着いた木目調の内装が、都会の喧騒を忘れるひと時をご提供いたします。また、焼き場は通りに面しており、薪の火でうなぎを燻す様子を店舗外からご覧いただけます。
グランドオープンを記念し、７月19日（金）～23日（火）の間、お客様への感謝の気持ちを込めて特別サービスをご用意いたします。期間中は生ビールを半額でご提供。また次回のご来店時にご利用いただける、トッピング1品無料チケットなどもプレゼント。
オープンに向け、皆様への感謝を決して忘れることなく、よりたくさんのお客様に、「銀座おのでら」の提供する食を通じてさらなる喜びと感動をお届けできますよう精進してまいります。どうぞご期待ください。
【「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」提供メニューについて】
《販売予定価格》
・国産うな玉丼、国産うな丼、国産うな重：980円～4,400円(税込)
・他メニュー：300円～（税込）
《こだわりの詳細》
■国産うなぎのこだわり
株式会社山田水産からの一括仕入れを行い、全て国産のうなぎを使用。
■タレのこだわり
「薪焼 銀座おのでら」寺田料理長監修による、赤ワインを独自に配合した特製のタレを使用。
■トッピングのこだわり
温玉、青ねぎ、とろろ、また「銀座おのでら」本店仕込みのいくら、をご用意。
《販売予定国産うな玉丼、国産うな丼、国産うな重の種類》
① 「国産うな玉丼」 980円（税込）※ランチ限定提供
② 「国産ミニうな丼」 980円（税込）※ディナー限定提供
③ 「国産うな丼」 1,500円（税込）※終日提供
④ 「国産うな重 並」 2,200円（税込）※終日提供
⑤ 「国産うな重 上」 3,300円（税込）※終日提供
⑥ 「国産うな重 特上」 4,400円（税込）※終日提供
■国産うな玉丼、国産うな丼、国産うな重以外のメニューも多数
下記を一例といたしまして、10種類以上ご用意いたしております。
① 「薪焼枝豆」 350円（税込）
薪火の炙った薫香が香ばしい枝豆。
② 「肝佃煮」 350円（税込）
国産うなぎの肝を、生姜を利かせて煮詰めた逸品。
③ 「からすみ蕎麦」 700円（税込）
「鮨 銀座おのでら 総本店」統括総料理長・坂上 暁史直伝の珍味「本店仕込みからすみ」を、贅沢に蕎麦にトッピング。一般的なからすみと異なり、こちらはボラの卵巣を味噌漬けにすることで、より重厚な味わいを楽しめます。
【グランドオープン記念特別サービスについて】
期間：2024年７月19日（金）～23日（火）
① 期間中は、生ビールを半額でご提供（協賛：アサヒビール株式会社／株式会社キョクジュ）。
② 次回ご来店時にご利用できるトッピング1品無料チケットをプレゼント。
※トッピングは、温玉、青ねぎ、とろろ、「銀座おのでら」本店仕込みのいくら。
※詳細につきましては、当日店舗にてご確認をお願いいたします。
【「薪焼うなぎ 銀座おのでら本店」について】
《店舗名称》
薪焼うなぎ 銀座おのでら本店
Makiyaki Unagi Ginza Onodera HONTEN
《住所》
東京都港区赤坂４丁目２番８号 カランドリエビル1F
《グランドオープン予定日》
2024年７月19日（金）
《営業時間》
ランチ：11:00-15:00（最終入店、L.O.14:30）
ディナー：17:00-22:00（最終入店、L.O.21:30）
《定休⽇》
不定休（年末年始は休み）
《席数》
18席（カウンター：８席、２人掛けテーブル５カ所）
《連絡先》
TEL：03-6416-5122
URL：設定中
【監修：「薪焼 銀座おのでら」料理長・寺田 惠一（てらだ けいいち）】
埼玉県出身。「ミシュランガイド東京」発行以来３つ星を獲得し続けている「カンテサンス」にて修業後、28歳の若さでシェフに就任した「ティルプス」で、当時ミシュラン史上最速の2ヶ月で1つ星を獲得。その後和食や炭火焼きといった多彩なジャンルで腕を磨き、2019年に「薪焼 銀座おのでら」の料理長へ就任。フレンチと和、モダンとクラシックを縦横無尽に操り、独創的な薪焼き料理を提供する。「薪焼 銀座おのでら」は2021年から４年連続「ミシュランガイド東京」で１つ星を獲得している。本年５月１日にオープンした「麺 銀座おのでら本店」では、新たなる挑戦としてラーメンを総合プロデュース。続いて7月19日オープン予定の新店では、薪焼のうなぎ料理を監修している。
【「薪焼 銀座おのでら」について】
《店舗名称》
薪焼 銀座おのでら
Makiyaki Ginza Onodera
《住所》
東京都中央区銀座5丁目14番14号 サンリット銀座ビルIII 9階
《営業時間》
ランチ：12:00-15:00（最終入店13:00）
ディナー：18：00-22：00（最終入店20:00）
※サービス料10％を申し受けます。
《定休日》
不定休
《席数》
カウンター8席／個室6席
《連絡先》
TEL：050-3628-1295
公式HP：https://onodera-group.com/makiyaki/
公式Instagram：https://www.instagram.com/makiyaki_ginza_onodera/
【「銀座おのでら」運営元：株式会社ONODERAフードサービスについて】
ONODERAフードサービスが運営する「銀座おのでら」は、「銀座から世界へ」をコンセプトに、鮨・天ぷらといった伝統の日本食を世界へ伝えていくことを目的としております。そのネットワークは３カ国18店舗に広がり、一部の店舗ではミシュランガイドの星を獲得。より多くの方々に「本物」の味を楽しんでいただくべく、さらなる精進を重ねてまいります。
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所在地：〒100-0004 東京都千代田区大手町1丁目1番3号 大手センタービル16階
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代表者：代表取締役社長 小野寺 勇司
【ONODERA GROUPについて】
ONODERA GROUP は全国3,000ヶ所以上で食事提供を行う株式会社LEOCをはじめ、フードサービス、ヒューマンリソース＆テクノロジー、メディカル、シニアライフ、スポーツなど、多様な事業をグローバルに展開しております。「お客様に喜びと感動を」「パートナーに成長と幸福を」「社会に貢献を」との企業理念のもと、一人ひとりの「幸せづくり」におけるリーディングカンパニーとして、さらなる挑戦を続けてまいります。
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代表者：グループ代表 小野寺 裕司