7人のシェフが手がける渾身の一皿とソムリエが選ぶワイン・日本酒とのマリアージュ
株式会社オークラ ニッコー ホテルマネジメントのプレスリリース
京都の中心地である四条烏丸に位置するホテル日航プリンセス京都（所在地：京都府京都市下京区、総支配人：北川 隆巳）は、本年10月に迎える開業20周年を記念して、当ホテルを代表する7人のシェフとソムリエによる一夜限りの晩餐会『シェフの饗宴 プリンセス美食の祭典』を2024年10月5日（土）に開催します。
当ホテルは2004年、「心からの笑顔でのおもてなし」を経営理念に、国際観光都市京都に位置するホテルとして国内外から多くのお客様をお迎えするとともに、近隣の皆様にも喜んでいただけるホテルを目指してオープンしました。開業当初から地域との共生を大切にし、地元の生産者や事業者の方々とのつながりにより、SDGsに賛同し地産地消を取り入れた料理をご堪能いただき、地域の文化体験を通じて京都の魅力を再発見する宿泊プランを提供しています。
このたび、開業20周年を迎えるにあたり、地元京都の文化・歴史を継承し、京都の魅力を最大限に引き出した「食」のおもてなしで20年間の感謝の気持ちを精一杯お伝えしたいとの想いから、一夜限りの晩餐会を開催する運びとなりました。
当日は「京都府の現代の名工」にも表彰される総料理長 中埜智史をはじめ、日本料理、中国料理、フランス料理、鉄板焼、製菓・製パンの各担当シェフ総勢7名が腕をふるいます。スタートを飾る前菜には、6人のシェフによるそれぞれの持ち味を活かした料理を2回に分けてご提供します。続く魚料理、肉料理は、2人のシェフがコラボレーションし、それぞれのジャンルを越えて融合し、昇華させた特別な一皿をご用意。また、この日のためにシェフとパティシエが考案したホテルメイドパンをお料理とともに召し上がりいただきます。デザートは、フィナーレにふさわしい特別な一皿をシェフ・パティシエとフランス料理のシェフが一体となりご用意します。
また、料理の味わいをさらに引き立てるペアリングドリンクは、当ホテルのソムリエがセレクトしたワインに加え、京の地酒が花を添えます。7人のシェフによる渾身の料理とソムリエが選ぶペアリングドリンクが美しく響きあうマリアージュを心ゆくまでご堪能いただきます。
京都の食材を使用し、ジャンルを越えたコラボレーションによって生み出される本晩餐会でしか味わえない美食にぜひご期待ください。
『シェフの饗宴 プリンセス美食の祭典』概要
開催日時： 2024年10月5日（土） 18：00～20：30 （受付17：00～）
開催場所： ホテル日航プリンセス京都 3階 宴会場 「ローズ」
料金： お一人様 25,000円 ※料理、ドリンク、消費税、サービス料込
【メニュー】
Amuse-bouche
◎紅ずわい蟹ジュレ カリフラワームース 山葵 フレッシュハーブの香り
◎鱧焼き霜 アボカドとサツマイモのモンブラン仕立て
◎帆立貝タルタル 胡椒風味タルトレット
Elégante assiette gourmande
◎京都ぽーく叉焼 京丹波産・大黒本しめじ 万願寺とうがらし
◎黒毛和牛コールドビーフ 九条ねぎソース 芽ネギ
◎鯖と甘酢だいこんプレッセ 大根ピューレ 西洋ワサビのアクセント
（伏見・キンシ正宗の酒粕パン）
Le plat façon du chef
◎松茸の摺り流し
海の恵みのポーピエット
Le poisson
◎丹後ぐじのカダイフ包み プティサラダのレモントリュフ風味
フカヒレ・搾菜・湯葉 丹波黒どり削り節餡
（酒醸パン）
La viande
◎京都“姫牛” サーロイン 京地どりムースとデュクセル ちりめんキャベツ包み
松野醤油“金山寺味噌と赤味噌” ジュ・デグラサージュ
（丹後こしひかりパン）
Grand dessert
◎小蕪コンポート 水尾の柚子香るホワイトチョコレートムース
蕪・葉のピューレと葉の飴
Mignardises
◎栗カヌレ 中井製茶場・抹茶マカロン 林檎パート
Café
コーヒー
【ご予約・お問い合わせ】
ホテル日航プリンセス京都 宴会部 TEL. 075-342-2415 （受付時間 10：00～18：00）
※リリースの内容は発表現在のものです。諸般の事情により変更される場合がございます。
【ホテル日航プリンセス京都】
京都の中心・四条烏丸に近接し、ビジネスや観光に便利な立地。客室数216、5つのレストランとバー、宴会場などを併設。地下鉄四条駅5番出口より徒歩約3分またはJR京都駅烏丸中央口より車で約5分とアクセスもよく、錦市場や先斗町、祇園も徒歩圏内です。
当ホテルは今年おかげさまで開業20周年を迎えます。それに伴い、現在「感謝の想いを未来へつなぐ」をテーマに開業20周年を記念した特別プランや企画を実施しています。