田町鮨 惠万、8月より2回転営業開始＆生産者との「共創」を加速！

株式会社CRAFTED　JAPAN（神奈川県横浜市、代表取締役：仲野真人、以下「クラフテッド ジャパン」）は、2024年6月1日にオープンした「田町鮨　惠万（エヴァン）」にて、8月1日から2回転営業を開始すると共に、旬の食材を取り扱いながら「生産者との共創」を加速させていきます！

全国各地のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に世界に発信する鮨業態

「田町鮨 惠万」は、「農林漁業者の販路の課題を解決したい」という創業者の想いから生まれ、「生産者との共創」をコンセプトとした鮨業態です。ネタやシャリはもちろん、野菜や日本酒、酒類、ソフトドリンク、お茶に至るまで、生産者と「顔が見える」関係にこだわっています。

8月1日から2回転営業をスタート！

オープン以降の6月、7月は店舗の運営体制を整えるために17時からの一回転としており、2か月間予約がほぼ満席状態でご迷惑をお掛けしてきました。しかし、この2か月間で提供する料理のクオリティおよび営業体制が整い、いよいよ8月1日より17時からと20時からの2回転での営業を開始します。

CRAFTED食材と生産者の想いを伝えるための共創を加速！

本来の目的である「生産者との共創」も加速させていくべく、茨城県稲敷市にある㈱れんこん三兄弟の蓮根を使用した「蓮根饅頭」をコースの一品料理として提供していきます。

茨城県稲敷市の㈱れんこん三兄弟について

㈱れんこん三兄弟は名前の通り、兄弟3人が実家の蓮根部門を独立させて起業し、今では茨城県稲敷市にて35haの蓮田にて年間560tの蓮根を生産しております。この時期はみずみずしいのが特徴ですが、それを「蓮根饅頭」として提供することで㈱れんこん三兄弟と蓮根の魅力を伝えていきます。

「共創」により生産者の課題を解決していく

これからも「田町鮨 惠万」では季節ごとに生産者との共創に取り組み、食材の魅力と生産者の想いを消費者に届ける取り組みを加速させていくことで生産者の課題解決に貢献していきます。

是非、生産者と消費者と繋ぐ新時代の寿司屋「田町鮨 惠万」にて、握りはもちろんのこと季節ごとに旬の食材を使用しながら農林水産物と生産者の魅力を表現する惠万名物「焼き八寸」および一品料理をご堪能ください。

クラフテッド ジャパン代表取締役 仲野 真人よりコメント

「田町鮨 惠万」はCRAFTED JAPANの理念である「全国のCRAFTED（洗練された）食材を生産者の想いと共に世界へ発信する」ことを実現するための第一号店になります。先日終了したクラウドファンディングでは472名の方から合計1,375万円を応援購入を達成することができました。応援いただきました皆様には感謝しかございません。

私自身は過去14年にわたりコンサルタントとして農業法人や食農企業の経営支援を行っており、北海道から沖縄まで全国の生産者とのネットワークが強みであり、生産者と2次・3次事業者を繋ぐマッチングを多々行ってきました。しかし、生産者の想いを伝え、食材の価値を高めていくためにはマッチングだけでは限界があると感じ、生産者の販路となる飲食店を展開しようと決意しました。そして、有難いことにクラフテッド ジャパンには私の想いに共感してくださった3名の生産者も出資をしてくださっています。

実際に「田町鮨 惠万」では寿司の土台となるシャリのお米をはじめ、魚、野菜、さらにはドリンクに至るまで私のネットワーク先から調達しており、都内ではなかなか味わえない酒類も数多く取り揃えております。8月からは本来予定していた2回転での営業体制となることに加え、㈱れんこん三兄弟との取り組みを皮切りに「生産者との共創」を加速させていくことで、全国の食材と生産者の魅力を消費者に伝えてまいります。

店舗および会社情報