缶詰だからできる極上の和食『NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食』発売

『NHKまる得マガジンMOOK 野﨑洋光の缶詰でつくる本格和食』が8月26日にNHK出版より発売になりました。旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰を使うと、時短になり、料理の味が決まります。さば缶、さけ缶、ツナ缶など11種の缶詰を使った本格和食をぜひお楽しみください。

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缶詰だからできる極上の和食

旬の栄養と味を閉じ込めた缶詰は、下ごしらえの必要がなく、料理の味がピタッと決まるのが特徴です。さばの風味を生かしたさば缶の切り干し大根煮、缶汁をだしにしたさけ缶のかす汁、さんまかば焼き缶の甘辛い太巻き、ツナのコクを味わうひじき煮ほか、帆立て缶、かに缶、コーン缶などを使った本格的な和食を紹介する。余りがちなオイルサーディン缶やアンチョビ缶も、磯辺焼きや南蛮焼きに使って見ごと和風に。

著者は、人気日本料理店「分とく山」で長年、総料理長を務めた野﨑洋光氏。だしの取り方や煮切り酢、野菜の下ごしらえのコツなど、どんな料理にも応用できる料理人ならではのワザも見逃せません。圧倒的な知識と経験が生み出す極上和食をぜひお楽しみください！

NHK出版デジタルマガジンでレシピを公開中

本書より、「缶詰の基本メモ」と「さばと切り干しのサッと煮」と「コーンとわけぎのかき揚げ」のつくり方を公開しております。

【目次】

はじめに

缶詰の基本メモ

１、さばの滋味を味わう　さば水煮缶

２、コクのある濃い味を生かして　さばみそ煮缶

３、うまみが凝縮　ツナ缶

４、香味と合わせてすっきり　さんまのかば焼き缶

５、歯ごたえが生きる　さけ中骨缶

６、和食にも合う　オイルサーディン・アンチョビ

７、ごちそう感アップ　帆立て缶・かに缶

８、毎日の料理に重宝　大豆缶・コーン缶

野﨑洋光の料理指南

・水煮缶詰はうまみのかたまり！

・家庭のだしはもっと簡単でいい。

・煮切り酢にすると、酢の料理が変わる。

・下ごしらえのひと手間が味わいを深める。

著者紹介

商品情報