飲食店の締め作業をサポート。

飲食店専門の清掃ベンチャー企業・ヒトタメ。「後片付け改革」として、営業後の清掃サービスを行い、「人手不足」「不衛生」「労働基準法違反」などのリスクを減らす取り組みを行っています。

そんなヒトタメをオープン当初から利用しているというのは、麻布十番の人気店・「鮨めい乃」。「鮨めい乃」大将・幸後綿衣さんヒトタメ株式会社の代表取締役木村拓也さんに、ヒトタメの良さを語っていただきました。

オープン前の厨房設計から、働く現場をサポート

幸後綿衣

「木村社長はもともと私が独立する前に働いていた銀座〈鮨あらい〉のお客様で、お話ししていくなかでヒトタメのサービスを知りました。そのとき私は店の掃除もしていたので、「こんな便利なサービスがあるなら、独立したときにぜひ利用したい」と思っていました。そしてここ〈鮨めい乃〉をオープンする前にすぐに木村社長へ相談したんです。」

木村拓也

「幸後さんが『掃除がしやすい環境にしたい』と提案してくれて、一緒に物件も見に行きました。設計段階から携わらせていただいて、清掃しやすい店作りのアドバイスをさせていただきました。オープンして約1年が経ちますが、ヒトタメのサービスを利用してみてどうですか？」

幸後綿衣

「本当に助かっています。長時間労働で人員不足に悩まされているのが飲食店の現状です。大将として自分の店を開くとなったときにも、朝から仕込みをし、営業が終わった後の夜中まで片付けをするのは体力的にも厳しいなと思っていたんです。修行時代に厳しい環境から学ぶことももちろん多かったですが、今はその常識も変わってきています。私たちの世代には特に『清掃を他に任せることで、より料理に集中できる方がいいよね』という価値観が広まっているように感じます。周りの飲食店を営む友人からも、ヒトタメのサービスを使ってみたいという声を多くもらいますね。」

木村拓也

「飲食はやはり職人の技であり、〈鮨めい乃〉の握りは幸後さんにしかできない。我々が清掃を支えることで、〈鮨めい乃〉で働く皆さんが料理や接客に集中でき、それが店舗への愛着へつながると良いなと思っています。」

他社にない清掃ノウハウと、徹底したアフターケア

ヒトタメの5つのポイント

①飲食店の締め作業を削減し人件費削減と人材不足の解決

②清掃ノウハウのデータ化による効率的な清掃によるコスト削減

③食中毒対策を含む清掃オペレーションの実施

④作業後のアフターケアが充実

⑤労働基準法の解決

木村拓也

「ヒトタメでは、まずは担当者がそれぞれの店舗で最も効率よく安心安全な清掃の仕方を研究します。清掃ノウハウをデータ化することで湿度と気温を管理し、食中毒対策に徹底しています。また清掃後は店舗に日報を共有。必要に応じて、従業員やアルバイトの方へ清掃指導も対応しているんです。」

幸後綿衣

「清掃に関してこちらが希望する改善点や疑問点にもクイックに対応してくださるので、日々の営業に役立っています。お客様にもお店の綺麗さを評価していただいているんですよ。ヒトタメにサポートいただいたおかげで従業員のみんなにも余裕が生まれて、より良いサービスができるようになっていますね。バックオフィスの時間削減が、これからの飲食業界を支える若い世代にも、良い影響をもたらしているのではないでしょうか。」

これからは清掃だけでなく、仕込みのサービスも

木村拓也

「実は新事業も考えていまして、次は飲食店の仕込みをサポートするサービス（＊2024年9月より開始）を始めるんですよ。ヒトタメには元々料理人だった従業員も多く、社内には国籍問わず包丁を扱えるスタッフがたくさんいる。そこを利用して、清掃後に野菜のカットなどの簡単な仕込みや食材管理までをサポートしたいなと。」

幸後綿衣

「それはすごく良いサービスですね。忙しい飲食店ほどサービス導入に躊躇しがちだと思うのですが、使ってみるとライフスタイルがすごく豊かになると思います。たとえば〈鮨めい乃〉の従業員は全員女性ですが、高級店で頑張って働きたいけれど体力やライフステージの現実と理想のギャップに直面する女性料理人も多い。だからといって、大将の私が全てを担って疲弊するのも違うなと。それならば片付けはヒトタメにお願いして、次の日の営業を元気に始められる方が心身ともに健全ですよね。飲食店で働く仲間が、自身の暮らしまで大切にできるようになってほしいと思っています。」

木村拓也

ただの清掃会社でなく、飲食店の働く空間を創る企業として、これからも様々な観点で皆さんを支えていくのが、我々の目標です。

幸後様プロフィール

幸後綿衣（こうご・めい）MEI KOGO

1989 年 徳島生まれ、福岡育ち。

高校進学と同時に上京。上智大学卒業後、すし職人を目指し
「すし匠」「西麻布 拓」 「鮨あらい」で 10年にわたり修業。

「すし匠」では挨拶、掃除の仕方、職人 としての基礎を徹底的に学んだ。

「西麻布拓」では、和食のサポートや魚の下処理を任せられる。

ワインに興味を持ち、ソムリエの勉強を開始。後、ソムリエ取得。

新井が独立したのをきっかけに2015 年「鮨あらい」へ。

2018年には 1年間フランスに留学し、ワインとフランスの食文化について知見を広げる。
2019年「鮨あらい」に復帰し、鮨を握り、煮物、汁物の味付け全般を任せられるように。

2020年から 2番手として腕を振るう。

2023年 11月独立、麻生十番に「鮨めい乃」をオープン。

2024年 1月7日 MBS 毎日放送「情熱大陸」出演 。

インスタグラム：@mei3158 @meinomakanai

マネージメント : DONNA INC.

【お問い合わせ先】

ヒトタメでは、導入店舗を募集しております。

店舗ごとのご要望に応じたプランをカスタマイズすることが可能です。

サービス詳細や料金については、下記公式ホームページ内チャット、
お問い合わせ先フォーム、下記メールアドレスよりお気軽にお問い合わせください。

management.hitotame@gmail.com　(担当：間嶋)

■ ヒトタメ株式会社 会社概要

ヒトタメ株式会社は、清掃業界と飲食業界が抱える問題を解決するため『モップひとつで世界に挑戦』というミッションを掲げ、“後片付け改革”の実現を目指し2019年12月に創業した清掃ベンチャーです。私たちは、清掃のノウハウをデータ化することで、各店舗に応じて清掃方法や工数管理を行う清掃のプロフェッショナルです。清掃スタッフの働き方の効率化や、飲食店をいつも綺麗で清潔に保つお手伝いをしています。

会社名：ヒトタメ株式会社

代表：代表取締役 木村拓也

所在地 ：東京都港区三田3丁目11番9号RandL TAKANAWAGATEWAY

URL：https://hitotame.com/

設立：2019年12月25日