外食利用時のご飯（ライス）の食べ残しに関する調査2024/鈴茂器工

鈴茂器工株式会社（本社：東京都中野区、代表取締役社長：鈴木美奈子、以下　鈴茂器工）は、全国の20歳～69歳の男女400名を対象に年間の外食頻度を聞き、年1回以上の外食利用有りと回答した338名を対象に、外食利用時のご飯（ライス）の食べ残しに関する調査（2024年）を実施しました。

10月は消費者庁が定める食品ロス削減月間、10月30日は食品ロス削減の日です。日本では、本来食べられるのに捨てられてしまう食品＝食品ロス（フードロス）が、国民1人あたりの計算で、毎日ご飯茶碗1杯分（約132g）ほど発生していると言われております。外食時の食べ残し対策として、農水省などでは、「持ち帰り」や「食べきり」を推奨する活動なども実施されております。

米飯食に携わる事業を行う企業として、事業者・消費者と共に、フードロス削減を考える一助となればと思い、本テーマでの調査を実施し、傾向をまとめ発表いたしました。

参考：消費者庁　食品ロス削減月間HP https://www.no-foodloss.caa.go.jp/nofoodloss-month.html

参考：農水省　外食における食品ロス対HP　https://www.maff.go.jp/j/shokusan/recycle/syoku_loss/170516.html

調査結果サマリー

●【定量評価】外食利用時のご飯（ライス）の食べ残し経験有り23.7％。

5人に1人以上がここ1年で食べ残しをしている。外食の利用の際に、自身の食べたい量と実際に提供される量にギャップがあるかを聞いたところ「多い」「少ない」と何かしらギャップを感じている人は43.4％と半数近くにのぼる。提供量にギャップを感じている人ほど、食べ残し経験は高くなる。ご飯の提供量のギャップが「多いと感じる人で57.4ｇ」と、「少ないと感じる人で88.9g」となり、あと2~3口程度から茶碗で半分ほどの差が生じていることがわかった。

●【定性評価】提供されたご飯の量にギャップを感じると、「ちょっと失敗したかも」という感覚が芽生えるというコメントも見られた。

多いと感じる人ほど、なんとか残さないで食べるための努力や義務感を感じ、少ないと感じる人は、おかわりを視野にいれつつも、健康のためだと自らに言い聞かせ、我慢をしているという状況がみられた。

●【外食で提供されるご飯（ライス）について出来たら良いと思うこと】

「自分の食べたい分だけ適量盛れる48.8％」、「温かいご飯を食べられる37.0％」と、美味しさと量のバランスへの期待が高い結果となった。提供量のギャップを感じている層（N=147 ）では、特に「適量盛れること」がより高く求められている結果となった。また、食べ残し経験有り層（N=80）では、「適量盛れること」に加えて、「食べ残しの廃棄を減らせる」「食べ残しの罪悪感が減らせる」などの項目が心理面への影響、ストレス軽減にもつながる回答がみられた。

本件に関するプレスリリースのPDFデータはコチラ

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■【定量評価】ご飯（ライス）の食べ残し経験・提供量のギャップ有無・ギャップ値（g数）

年1回以上の外食利用者に、外食利用時のご飯（ライス）の食べ残し経験を聞いたところ、「食べ残し経験有り（N=80）23.7％」、「食べ残し経験無し（N=258 ）76.3％」との結果となり、年1回以上の外食利用者の5人に1人以上がここ1年で食べ残しをしていることがわかった。

外食の際に提供されるご飯の量についての印象を聞いたところ、「多いと感じる（N=86 ）25.4％」「少ないと感じる（N=61 ) 18.0％」「適量である（N=191）56.5％」と、「多い」「少ない」と何かしらギャップを感じている人は43.4％と半数近くにのぼることがわかった。

食べ残し経験に関しては、提供量にギャップを感じている人で37.4％と4割近くとなり、提供量が多いと感じている人だと60.5％となり、実に6割を越える結果となった。自身の食べたいご飯の量と提供量のギャップと食べ残し経験は高い関係性にあることがわかる結果となった。

年1回以上の外食利用者（N=338）、外食利用の際のご飯の提供量にギャップを感じている層（N=147)、ご飯の食べ残し経験有り層（N=80）を軸に傾向をまとめていく。

外食で提供されるご飯の量について、理想との差を数値で尋ねたところ、多いと感じた人からは平均57.4g多く、少ないと感じた人からは平均88.9g少ないという回答をえた。

この結果からも、外食で提供されるご飯の量について、理想との間に差があることがわかった。具体的には、多いと感じる人では約2～3口分、少ないと感じる人では約半杯強も多く食べたいという回答が得られた。これは、お茶碗一杯が約132gであることを考えると、小さくない差と言える。

この差は、フードロス発生の一因となっていると考えられる。お客様の理想に近づけるような提供方法を工夫することで、フードロス削減に貢献できる可能性がある。

■【定性評価】ご飯（ライス）の提供量にギャップを感じた場合の対処・気持ち

ご飯の量が予想と違っていた際に、「ちょっと失敗した」と後悔する人がいることが分かった。特に、初めて訪れたお店では、この傾向が見られた。

ご飯が少ないと感じた人達は、自らに言い聞かせ健康のために我慢するケースが多かった。たくさん食べたい人は、最初から量の多いお店を選ぶ傾向があり、期待外れの場合には再訪を躊躇する人もいると推察されるコメントが多かった。

外食利用時にご飯の提供量が多いと感じる人達は、なんとか残さないで食べるための努力や義務感を感じているコメントが多く見られた。「がんばって食べる」「残すのに罪悪感を感じる」「残すのが嫌」「出される前に少なくして欲しいと言えばよかった」などの気持ちの面や、具体的な対処として、「大盛り表示のように、半ライス（小盛）などをメニュー化してくれていないから言いづらい」などの声も見られた。

お店のメニューにご飯の量を明記したり、お客様が選べるようにすることで、不満を未然に防ぐことができるということがわかる結果となった。

■【外食で提供されるご飯（ライス）について出来たら良いと思うこと】

「外食で提供されるご飯（ライス）について、このように出来たら良いなと思う点（複数選択可）」を聞いたところ、年1回以上の外食利用者においては、「現状に不満はない」と回答した人は17.8％に留まり、8割以上がなにかしらご飯提供に関して不満を抱えている結果となった。

特に、「自分の食べたい分だけ適量盛れる  48.8％」「温かいご飯を食べられる37.0％」と、美味しさと量のバランスを重要視していることがわかった。

また、各層別に見ると、提供量のギャップを感じている層（N=147 ）では、58.5％と6割近くが「適量盛れること」を求めており、より高くこのニーズを求めていることがわかった。 外食で提供されるご飯（ライス）の食べ残し経験有り層（N=80）では、同じく「適量盛れること」に加えて、「食べ残しの廃棄を減らせる」「食べ残しの罪悪感がなくなる」と心理面へのストレス軽減も無視できない要素であるとがわかった。

これまでの調査結果から、外食利用者は、ご飯の量を自分で選べる環境を強く求めていることが分かった。これは、ご飯の量が調整しやすいという特徴に加え、お客様が自分のペースで食事を楽しめるという心理的な側面も大きいと考えられる。ご飯の量を自由に選べるようにすることで、お客様はより快適な食事体験を送ることができ、ひいてはお店の価値向上にもつながる可能性が推測される。さらに、食べ残しを減らし、フードロス削減にも貢献できるという点でも、大きなメリットが期待できることがわかった。

鈴茂器工が提供するご飯盛り付けロボットFuwarica（ふわりか）について
【Fuwaricaは、ご飯盛り付けのニューノーマルに対応したご飯盛り付けロボット】

Fuwarica は、ご飯を練らずに、やさしくほぐし、ボタンを押すだけで定量のご飯をふんわり自動で衛生的に盛り付けることができます。更に、おむすびの製造に対応したオプションの開発や保温・保湿機能の強化など、お客様のニーズにお応えし進化を遂げてまいりました。

2023 年にはFuwaricaGST-RRA を発売し、これまでの進化を継承しつつ、大型液晶タッチパネルの採用による見やすさ・使いやすさの向上、保温・保湿性能の強化、ご飯の残量表示や連続盛り付け機能を備えるなど、ご飯を盛り付ける様々なシーンでより進化してきました。

本体サイズもコンパクトで、100V のコンセント以外の特別な設備・設置工事も必要ないため、保温ジャーからの置き換えが容易な点も評価されており、人手不足解消に即座に効果を発揮する製品としても高い評価をいただいております。

Fuwaricaシリーズのご紹介

ご飯盛り付けロボット Fuwarica 特設サイトでは、実際に導入して活用いただいている様々なカテゴリーの企業様の事例（ユーザー様の声）を掲載しており、随時更新しております。直近は、病院、道の駅、蕎麦銘店、うなぎ銘店など。是非この機会に併せてご確認ください。

鈴茂器工株式会社　概要

1981年に世界初の寿司ロボットを開発し、寿司の大衆化を実現したリーディングカンパニーです。米飯加工ロボットにおいて国内外で高いシェアを占め、お寿司、おにぎり、丼ものなど、世界80か国以上の国々の様々な食のシーンで幅広く利用されています。近年では、寿司ロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」すしロボット販売数量・金額2022年実績）、ご飯盛り付けロボットシェアNo.1（出典：富士経済「労働人口不足の未来予測から見たロボット潜在需要に関する考察」米飯盛り付けロボット販売数量・金額2022年実績）の獲得や、飲食店において店舗業務の効率化と人手不足対策に大きな貢献を果たしたという点が評価され、第20回外食アワード2023（主催：外食産業記者会）を受賞するなど、業界でも注目を集めております。『食の「おいしい」や「温かい」を世界の人々へ』を掲げ、細分化する食に関するニーズをいち早く捉えて市場にご提案し、常に新しいフードビジネスを開拓する企業として躍進しています。

【鈴茂器工公式/SUZUMO】会社紹介ムービー