【新製品】淹れたてのコーヒーのように、チョコレートもカカオをお店で挽く時代！チョコレートメーカーDari K株式会社が卓上カカオ摩砕機「カカオグラインダー」を開発。

目指したのは手軽なカカオ体験。通常、大規模なチョコレート工場で数時間かかる工程をわずか1分ほどに短縮し、その場で挽きたてのカカオマスを使ったドリンクやスイーツを提供いただけます。一般的な工場で加工されたカカオマスやクーベルチュールとは異なり、その場で挽くことにより、カカオそのものの味や香りが強く感じられるチョコレート原料となります。お客様がカカオ本来のアロマに驚くような、新たな体験を実現するマシンです。

カカオマスは、砂糖や油脂を添加していないカカオ100%のペーストです。ポリフェノールや食物繊維も豊富。挽きたてのカカオは酸化が進んでおらず、芳醇な風味をご堪能いただけます。

カカオマスは何も添加されておらず、アレンジの幅が広いことが特徴です。よりカカオの味わいを楽しみたい方や、ヘルシーで自然由来の原料を使用した商品に興味のあるお客様にも対応できるなど、レシピ設計のバリエーションも広がります。様々な産地や焙煎度合いの異なるカカオをブレンドして自由にチョコレートやドリンク、チョコレート菓子を製造していただけます。

2016年、手軽に挽きたてのコーヒーを楽しめるコンビニのマシンからこのカカオグラインダーを着想。その構想から8年、ついに理想とするようなマシンが完成しました。初号機からこれまで5台のマシン開発を通して、持続性や安全面の向上と小型化を進めながら、短時間でわずか40〜60μmという滑らかなカカオを搾ることができるようになりました。フランス・パリで開催されるチョコレートの祭典「サロン・デュ・ショコラ」でも披露を行うなど、さまざまなお客様から反響や意見をいただいたことで、国内外のチョコレート関係者に納得していただける粒度や品質を実現できました。2023年からは、LOTTE GRSと共同開発を進め、さらにスピードと操作性を向上した現在のマシンとなりました。

シンガポールのチョコレートメーカー「Janice Wong」は、手作りチョコレートのワークショップや国内外でもデモンストレーションでカカオグラインダーを使用しています。チョコレートの原料であるカカオ豆がペーストになる過程を見せられる画期的なマシンであるとの評価をいただいています。

タイのBean to Barチョコレートメーカー「Kad Kokoa」は、カカオグラインダーを「未来のドリンク提供するマシン」と評し、マシンを使用したイベントを開催しています。展示会で新鮮なチョコレートリキュールを提供したり、タイの高級ホテル「スコータイホテル」で長年活躍したシェフローランを招き、タイ各地のカカオを使ったチョコレートドリンクを楽しむイベントを開催しています。

インドネシアのBean to Barチョコレートメーカー「Korté」は、バリ島で「From Nibs to Cups（カカオニブからカップへ）」をコンセプトに、新鮮なカカオを体験できるストアをオープン。インドネシアコーヒーフェスティバルや、スラバヤの展示会でもカカオグラインダーを使った商品を提供しています。「カカオニブから一杯のドリンクまで一気に作ることができるこのマシンは、単なるトレンドではなく、ゲームチェンジャーである」と高く評価しています。