素材本来の風味を生かした”豊かな食感のお菓子”をお届けするパティスリー「Matricaria」が京都に新規開業

「Matricaria」のお菓子は、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど、食感の豊かさが特長です。それぞれの素材の風味を生かしながら、配合を調整することで商品ごとに違う食感を生み出しています。店内には最大24種のラインナップ*を取り揃え、商品を選ぶ楽しさをご提供いたします。根源にあるのは、お菓子を中心に広がる“人の輪”を作りたいという思い。思わず足を運びたくなり、お菓子を選ぶときに幸せを感じられるような“場所”になるよう、日々お菓子を作り続けます。*日によって品揃えが変わります。

〈商品ラインナップ〉

■焼き菓子14種

ティグレショコラ 1個378円（税込）

シェフパティシエの秦由衣子が人生で一番作りブラッシュアップを重ねてきた、Matricariaを体現する焼き菓子です。しっとりとしたフィナンシェ生地に、ラム酒をきかせたビターチョコガナッシュを合わせました。他にはないふんわり、しっとりとした食感が特徴です。

九条ねぎと七味のサブレ　8枚入378円（税込）

京都で店を構えるにあたり京都産の食材を取り入れた焼き菓子を作りました。京野菜の九条ねぎと相性のよい西京味噌を生地に加え、ねぎの香ばしさと西京味噌のコク、ほどよい塩気を閉じ込めました。七味がピリリと香り、余韻まで京都の味をご堪能いただけます。

・バニラのフィナンシェ　1個324円（税込）

・鳴門金時のフィナンシェ　1個324円（税込）★

・ガレットブルトンヌ　1個324円（税込）

・ヴィエノワ　6枚入378円（税込）

・フロランタン　1個270円（税込）／筒831円（税込）

・ジンジャーボール　筒831円（税込）

・バターサブレ　筒972円（税込）

・チーズパイサブレ　筒918円（税込）

・煎茶とホワイトチョコのサブレ　筒1,166円（税込）

・アプリコットジャムクッキーと紅茶メレンゲ　筒864円（税込）

・苺メレンゲ　筒734円（税込）

・メープルチュロス　筒864円（税込）

※★→季節限定商品

■生菓子7種

栗かぼちゃとゴルゴンゾーラのチーズケーキ　648円（税込）★

濃厚な栗かぼちゃとゴルゴンゾーラの素材の旨味を生かしたチーズケーキ。上にのせたシュトロイゼルとくるみキャラメリゼの食感がポイントです。

栗とコーヒーのミルフィーユ　864円（税込）★

空気をたっぷりと含んださくさくのパイ生地に、和栗クリーム、ラム酒を効かせたコーヒームース、ビターチョコを合わせました。

・ぶどうとカシスのタルト　756円（税込）★

・柿と黒糖キャラメルショートケーキ 756円（税込）★

・キャラメルバターのマロンサンドクッキー　2個入 594円（税込）★

・有機にんじんのキャロットケーキ　540円（税込）

・シュークリーム　324円（税込）

※★→季節限定商品

■常温菓子・総菜3種

・ラムレーズンと栗のヴィクトリアケーキ　486円（税込）★

・スコーン　270円（税込）

・鮭の西京漬とほうれん草のキッシュ　486円（税込）

※★→季節限定商品

ギフトボックスについて

プレゼントやおもたせにもぴったりのシンプルで上質なギフトボックスをご用意しています。グレーの長方形のギフトボックスには、筒状の商品を3つセレクトしてセットすることができます。様々な用途やシーンに合わせた組み合わせのご提案も承っております。

ギフトボックス〈白〉（小）：280円(税込)／ギフトボックス〈白〉（大）：350円(税込)／ギフトボックス〈グレー〉：350円(税込)

Matricariaが大切にしていること

1.食感の豊かさ

すべてのお菓子に対して心がけているのが“ついついもうひとつ”と手に取ってしまうような食感の豊かさ。さっくりとした食感を生み出すフランス産の「エクリチュール」をはじめ、それぞれのお菓子ごとに小麦の種類や配合を調整することで、さくさく、ふわっ、ほろほろ、しっとり、ざくざくなど、様々な食感を生み出しています。

2.素材の美味しさ

小麦粉、バター、卵をはじめとする素材には、シェフパティシエの秦が本当に美味しいと思ったものだけを使用しています。砂糖には、コクと旨味の強いきび砂糖や黒砂糖を使い、シンプルながら奥行きのある味わいに仕上げています。

3.足を運ぶ楽しさ

お店に並んだお菓子を見るときのわくわく感は何にも代えがたいもの。何度でも足を運んで楽しんでいただけるよう、定番のお菓子をはじめ、旬の食材を取り入れた焼き菓子やケーキ、タルトなど、種類豊富にご用意しております。

シェフパティシエ　秦 由衣子

13歳からお菓子に興味を待ち、大学在学中に製菓学校に通いながら製菓技術を学ぶ。神戸のCAKE STANDなど数々の名店で12年間パティシエとして修業を積み、シェフパティシエとしてMatricariaを開業。ついもう一口と食べてしまうような食感にこだわった焼き菓子を得意とする。

店舗について

フランスパリのアトリエを想起させるグレートーンの落ち着いた雰囲気の内装に仕上げています。厨房との仕切りには大きなガラスの窓をつけ、作り手からお菓子を選ぶお客様の顔が直接見えるように設計しました。入口すぐのショーケースにはケーキやタルトなどの生菓子が並び、わくわくしながら商品をお選びいただけます。