【萩原酒造株式会社／徳正宗】人気セレクトショップ「ユナイテッドアローズ」とコラボした話題の日本酒「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」が新発売！　そのおいしさのヒミツとは？

ユナイテッドアローズの‶セレクト編集力″によって生まれた、新たな味わい

国内外からクラフトビールや日本酒を中心にセレクトし、販売を行う「UNITED ARROWS BOTTLE SHOP」とのコラボレーションにより誕生した日本酒が「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」です。萩原酒造がある茨城県境町のふるさと納税返礼品としての提供や「道の駅さかい」内での販売のほか、弊社オンラインストアでも販売がスタートいたします。

この「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」は、セレクトショップとして全国的な知名度を誇るユナイテッドアローズ様の‶セレクト編集力″によって誕生した、萩原酒造としては新たな挑戦が詰まった自信作です。飲み比べも楽しんでいただきたいという想いで、「sweet」と「sour」の２種をご用意。どちらのお酒も地元境町産のお米「一番星」を使い、「酒母搾り（しゅぼしぼり）」という珍しい手法で醸した日本酒です。

「酒母搾り」を採用した、‶親しみやすさ″の追求

一般的に日本酒は、蒸米、麹、仕込み水、乳酸、酵母を混ぜ合わせてアルコール発酵のスターターとなる「酒母」を造り、そこへ麹、仕込み水、蒸米を加えて「醪（もろみ）」を造ります。その醪を搾る工程を経て、日本酒は出来上がります。さらっと説明しましたが、実際は各工程に高度な技術が必要とされ、とても複雑な発酵経過を辿るお酒なのです。

「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」は一般的な日本酒とは異なり、醸造工程の「酒母」をそのまま搾るという特殊な手法を採用しています。この酒母搾りを採用した経緯こそ、ユナイテッドアローズ様の‶セレクト編集力″。2022年に来蔵された際、弊社の全商品をテイスティングするなかで、「徳正宗 純米大吟醸 酒母しぼり Rei」の味わいにご注目くださいました。その場で「酒母搾りならではの低アルコールで、甘味と酸味を楽しめる日本酒」という今回のコラボ酒の方向性が決定。これが起点となり、普段はあまり日本酒を飲まない方でも楽しんでいただけるモダンな味わいの低アルコール日本酒「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」が誕生します。

甘味と酸味のバランスにこだわり、‶今″の需要に応える

甘味を楽しみながら、ほどよい酸味も感じられるお酒。‶今″の日本酒に求められている味わいは、この甘味と酸味の絶妙なバランスといっても過言ではありません。その甘酸バランスの幅で飲み比べというご提案をユナイテッドアローズ様からいただき、今回のコラボ酒は「sweet」と「sour」の２種をご用意しました。どちらのお酒も原料米は地元境町で栽培された「一番星」を使用していますが、「sweet」は生酛造り、「sour」は白麹仕込みと醸造のスタイルを変え、異なる甘味と酸味を表現しています。

生酛造りの「sweet」は、生酛由来の乳酸を感じながら、余韻でもお米の甘味をお楽しみいただけます。一方、白麹仕込みの「sour」は、白麴由来のクエン酸を感じ、レモンやグレープフルーツの柑橘系の香りがお楽しみいただける1本。酛造りのスタイル、酵母や麹菌の種類の違いで、まったく異なる味わいの日本酒になる面白さと日本が誇る醸造の奥深さも、ぜひこの飲み比べでお楽しみいただければと思っております。

「甘味と酸味の絶妙なバランスを引き出すには、どのような醸造方法を選択すべきか。茨城県産業技術イノベーションセンターの先生へ何度も相談し、試行錯誤の末に出来上がったのが今回の「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」です。白麹で酒母を造ること、高温糖化という技法で酒母を造ることも、私としては初めての挑戦でした。杜氏としての経験値を高めることができたのは、今回のコラボレーションのお陰だと思っています。関係者の皆さまに改めて感謝を申し上げます」

萩原酒造×UNITED ARROWS BOTTLE SHOP「TOKUMASAMUNE Lab. sweet /sour」

「TOKUMASAMUNE Lab. sweet」

米：境町産「一番星」（麹米／精米歩合60％、掛米／精米歩合80％）

酵母：小川酵母

麹菌：黄麹

酛：生酛

火入れ：1回

アルコール度数：10％

容量：720ml

製造本数：1000本

価格：3,300 円（税込）

「TOKUMASAMUNE Lab. sour」

米：境町産「一番星」（麹米／精米歩合60％、掛米／精米歩合80％）

酵母：M310

麹菌：白麹

酛：乳酸無添加高温糖化酛

火入れ：1回

アルコール度数：10％

容量：720ml

製造本数：1000本

価格：3,300 円（税込）

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2 本詰めギフトボックス：6,600 円（税込）