小山 進…2003年、兵庫県に「パティシエ エス コヤマ」を開業。「上質感のある普通味」を核にプロフェッショナルな味で、1500坪の敷地にパティスリー、ショコラやパンの専門店、カフェなどを多彩に展開。
株式会社パティシエ エス コヤマのプレスリリース
Instagram及びYouTubeでは、小山氏のオリジナルレシピを動画で公開中！クリスマスという特別な日にお菓子を手作りしてみてはいかがでしょうか。
「オムレット」がフランス語の「omelette」由来であることからもわかるようにオムレットはフランスから伝わった洋菓子であると考えられます。
僕が修行していたスイス菓子ハイジでは「マリアンヌ」という名前で大人気の商品でした。
僕は修行時代からこの生地が大好きで生地の担当が自分に回ってきた時は飛び上がって喜びました。単純な材料で作るのですが配合比率が非常にユニークなレシピです。
今回は焼き上がった生地を重ねて、クリスマスらしくデコレーションケーキのような雰囲気に仕上げようと思いました。
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PATISSIER eS KOYAMA
2003年、兵庫県三田市に開業。1,500坪の敷地にはパン、チョコレートなどの専門店の他、お菓子教室やギフトサロンも併設。敷地内を漂うお菓子の香りや、四季折々で表情を変えるお庭の草花、点在するユニークな姿の銅人形など、五感で楽しめる空間を展開。「The Sweet Trick（お菓子でいたずら）」をコンセプトに、驚きと喜びをお菓子に吹き込み、小さいお子様からお年を召された方まで幅広い世代のお客様に美味しさと楽しさを届けている。