都内のレストラン10店舗が参加し、2025年2月10日から28日まで開催された「とっとりジビエレストランフェア2025」は、各店の個性あふれるジビエ料理が提供され、大盛況のうちに幕を閉じました。
株式会社JFLAホールディングスのプレスリリース
鳥取県産ジビエ、その安全性と品質
ジビエは、野生動物の肉を食する文化です。狩猟で得られるため、個体差が大きく、市場への安定供給が難しいとされています。しかし、鳥取県は独自のHACCP管理体制を構築し、徹底した衛生管理のもとで安全なジビエを提供しています。この安全性と品質の高さが、参加した名シェフたちの厳しい要求に応え、10店舗すべてで妥協のないオリジナルメニューの提供を可能にしました。
都内10店舗で提供された「とっとりジビエ」特別メニュー
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à table（ア ターブル）（東京都文京区）
鳥取産鹿肉のパイ包み ソースグランヴヌール
Héritage by Kei Kobayashi（エリタージュ バイ ケイ コバヤシ）（東京都港区）
鳥取県産シカロースのアンクルート仕立て ソースポワブラード
KAIRADA（カイラダ）（東京都中央区）
とっとりジビエ鹿のコンフィとソーセージ
銀座レカン（東京都中央区）
鳥取県産鹿腿肉のポトフ 原木しいたけのニョッキとともに
Chez Olivier（シェ オリビエ）（東京都千代田区）
鳥取県産鹿もも肉とロース肉、ピレネー産モミの胡椒、菊芋のテリーヌ、ポワヴラードソース
代官山ASO チェレステ 日本橋店（東京都中央区）
とっとりジビエ 鹿ロースのアロッスト ラズベリーとビーツのソース リンゴと生黒胡椒のコンディメント
TOUMIN（トウミン）（東京都港区）
鳥取わかさ鹿 月光ゆり根 ティムールペッパー
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座（東京都中央区）
とっとりジビエ鹿ロースのロティ パセリ風味のヴィエノワーズ
HOPPERS by SPICE Cafe（ホッパーズ バイ スパイスカフェ）（東京都中央区）
とっとりジビエ スリランカの伝統的な鹿肉カレー
La Paix（ラペ）（東京都中央区）
鳥取鹿とフォアグラのパイ包み焼き ポルトソース
シェフの声と提供メニュー
KAIRADA（カイラダ） 皆良田光輝シェフ
「鳥取県のジビエは、何よりも安心して使えるのが魅力です。狩猟から処理、流通まで一貫した管理体制は、料理人にとって非常に心強い。」と、KAIRADAの皆良田シェフは語ります。
食材への信頼は、料理の品質に直結します。「とっとりジビエ」は、料理人の創造性を刺激する素晴らしい食材です。
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皆良田シェフが提供したのは、鳥取県産鹿肉の風味を最大限に活かした「とっとりジビエ鹿のコンフィとソーセージ」です。臭みがなく、滑らかで柔らかい鹿肉の特性が際立つ、洗練された一皿です。
「ジビエには臭みがあると思われがちですが、鳥取県産鹿肉は違います。ネックやバラなどの部位をコンフィにし、サトイモやニンジンと共に香ばしく焼き上げました」
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ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座 鈴木啓太シェフ
ブラッスリー ポール・ボキューズ 銀座の鈴木シェフも「とっとりジビエ」の品質の高さを実感しています。「今後も様々な調理法に挑戦し、その可能性を追求したい」と意欲を見せます。
鈴木シェフが提供したのは「とっとりジビエ鹿ロースのロティ パセリ風味のヴィエノワーズ」です。鹿肉をシンプルにローストし、パセリの風味を添え、赤ワインソースを主軸に、ビーツのピュレ、鹿の出汁、トリュフのソースを組み合わせた、贅沢な一品です。
お客様の声
「とっとりジビエを初めて食べたが、とても美味しかった」
「ワインとの相性が抜群で、感動した」
「シェフの話を聞いて、鳥取県の食に対するイメージが変わった」
「臭みがなく、家庭でも使いたいと思った」
「肉質のきめが細かく、うま味を感じた」
各店が腕によりをかけて提供した料理は、「とっとりジビエ」の魅力を余すところなく伝えてくれ、フェアは大盛況のうちに幕を閉じました。
料理王国の取り組み
料理王国は、食の専門メディアとして「とっとりジビエ」の可能性を広げ、食文化の発展に貢献していきます。生産者や料理人の想いを伝えながら、ジビエの魅力を発信し、より多くの人々にその美味しさと価値を届けていきます。
とっとりジビエレストランフェア2025 特設サイト
https://cuisine-kingdom.com/tottori-gibier-fair-2025/
主催：鳥取県商工労働部兼 農林水産部市場開拓局 食パラダイス推進課
https://www.pref.tottori.lg.jp/shoku-paradise/
とっとりジビエ
https://www.pref.tottori.lg.jp/240234.htm
料理王国
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発行元：株式会社JFLAホールディングス
東京都中央区日本橋蛎殻町一丁目 5 番 6 号