市場の甘味処、茂助だんごが手がけた「能登大納言の羊羹」「能登大納言と抹茶のマフィン」には、復興への想いを託しました。

能登半島で育まれる能登大納言は、粒の大きさ、香り、甘みの質に優れた希少な小豆です。石川県のブランド認定制度「百万石の極み」にも選ばれるなど、その品質は高く評価されています。

一方で、近年の地震などにより、生産環境は大きな影響を受けています。

能登大納言を栽培しているのは、石川県能登地方の生産者・前口さんです。能登大納言は大粒で皮が薄く、風味に優れる一方、栽培には手間がかかり、収量も限られる小豆です。「能登大納言は、この土地だからこそ育つ豆。手間はかかりますが、その分、味わいの違いがはっきり出ます」

茂助だんごは、豊洲市場に店を構える創業127年の老舗和菓子店です。市場で培ってきた目利きと、素材の持ち味を引き出す職人の技を大切にしてきました。「今、自分たちにできることを、お菓子という形で」その想いを込め、能登大納言の魅力を最大限に生かした２品が完成しました。

粒が大きく、皮が薄い能登大納言の特長を生かし、豆の存在感とすっきりとした甘さを引き出した羊羹です。じっくりと炊き上げることで、艶やかな見た目と、後味のよさを両立。小豆本来の旨みをまっすぐに味わえる一品に仕上げました。

能登大納言をたっぷりと混ぜ込み、蜂蜜を加えてしっとり焼き上げた抹茶マフィン。

抹茶のほろ苦さが豆の甘みを引き立て、和と洋が心地よく調和する味わいです。