クリスマスといえば丸鶏のローストチキン！簡単レシピと捌き方　年間90万羽を手作業で捌くプレコフーズの鶏職人チームがご案内

飲食店向け総合食品卸の株式会社プレコフーズ(本社：東京都品川区、代表：高波 幸夫※1)は、食の総合WEBマガジン「PRECO NEXT」（https://www.precofoods.co.jp/preco-next/）に『肉のプロが教えるローストチキンの仕込みから提供演出まで｜部位別解説付き』の記事を公開しました。

クリスマスや周年記念など、特別なシーンで提供されることの多い「ローストチキン」はシンプルな料理ながら、火入れや下処理で味の差が大きく出る一品です。そして、ローストチキンは見た目の迫力も魅力の一つ。丸ごと提供する場合は、テーブル演出としてカットサービスを組み合わせると、非日常感を演出できます。

本記事では、中抜きの丸鶏を使った基本レシピとともに、肉の旨味を最大限に引き出す「漬け込み」、「焼き加減」、「提供時の工夫」まで、年間約90万羽を手作業で捌く鶏肉を知り尽くしたプレコフーズの鶏職人チームが、飲食店の現場で再現できる仕込みと焼成のポイント、簡単な捌き方とテーブル演出をご紹介します。

≪記事URL≫https://www.precofoods.co.jp/preco-next/recipes/roastchickenrecipe/

■コンテンツ内容

1. ローストチキンのレシピ

2. 丸鶏を扱う前に知っておきたい下処理の基本

3. プロのブライン液で仕込み

4. オーブン焼成で仕上りを安定させるコツ

5. 焼成後の捌き方と部位別の活かし方

　ー もも肉とソリレス：旨味の核となる主役部位

　ー 手羽元・手羽先：香ばしさを演出するパーツ

　ー むね肉：しっとりとした淡白さを活かす

　ー 丸鶏だからこそできる希少部位のカット

　ー まだ取れる！ガラ周りの小間肉

　ー 提供時に差がつく盛り付けと提案方法

6. まとめ

■PRECO　NEXTのコンセプト

食の楽しみと笑顔を創造する企業として、食文化に貢献することを目指す当社がお届けする、食の総合WEBマガジンです。現在、飲食店で勤務する方、これから開業を考えている方などはもちろん、外食や料理が好きな方や、食のトレンドに敏感な方など、食に関心のある全ての方をターゲットに情報を発信。より食を愉しんでいただける内容を掲載していきます。

≪PRECO NEXT≫https://www.precofoods.co.jp/preco-next/

■プレコグループについて

“食の楽しみと笑顔の創造企業”　

プレコグループは“新鮮食材のスペシャリスト”として、『安全』『品質』『鮮度』の高い食品を笑顔と共にお届けしています。また飲食店の印象を左右するクレンリネス分野においては、飲食店を知り尽くした当社ならではのサービスを展開。2025年4月に誕生した食品製造部門では、スーパーマーケットや飲食店にお届けする惣菜を製造しています。