～うかい特選牛のすき焼きとしゃぶしゃぶも販売中～
株式会社うかいのプレスリリース
東京・神奈川を中心にレストランを展開する株式会社うかい（本社：東京都八王子市）のお取り寄せ「レストランうかい」では、 季節鍋セット「吟醸蟹とうふとたらば蟹の豆乳白味噌仕立て」の予約販売を2026年1月1日(木)から開始します。
贈りものにもご自宅用にもおすすめのお取り寄せオンラインショップ「レストランうかい」から、コース仕立てで楽しめる季節鍋の予約が始まります。冬が旬のたらば蟹を３段階で楽しむ鍋と、蟹の餡をかけて味わう茶碗蒸し風とうふのセットは、旨みが満ちる旬のたらば蟹を余すことなく堪能できる内容です。
また、「レストランうかい」では、独自の基準のもと選び抜いた黒毛和牛「うかい特選牛」を使った商品も販売中です。“お客様を喜ばせたい”というまっすぐな想いを込めてお届けするうかいの味を、皆様の食卓でお楽しみください。
季節の鍋セット概要
■商品名：吟醸蟹とうふとたらば蟹の豆乳白味噌仕立て
■価格：22,000円（税込・送料別）
■配送方法：要冷蔵
旨みと甘みがぎゅっと詰まったたらば蟹を先付けから鍋の〆まで、とことん堪能。
蟹の王様と称されるその魅力を余すことなく味わい尽くす、季節限定の鍋セットをご用意しました。茶碗蒸しのようにやさしく仕立てた先付け「吟醸かにとうふ」から始まり、食べ進めるほどに旨みが重なり、味わいが移ろう「たらば蟹の豆乳白味噌仕立て」へ。それぞれに趣向を凝らした贅沢な美味しさを、コース仕立てでご堪能ください。
＜先付け＞
大豆の甘み豊かなとうふに、たらば蟹の旨みがほどける。
山形県産大豆「さとういらず」を用いた「吟醸とうふ」に、銀杏と百合根を合わせてし っとりと寄せ固めました。柚子と生姜の香りをまとわせたたらば蟹の餡が、とろけるようなとうふの甘みをいっそう引き立てます。
＜壱の鍋＞まろやかな甘みのお出汁が染みた身厚のたらばがにを、口いっぱいに。
壱の鍋の主役は、身がぎっしりと詰まった大ぶりのたらば蟹。丁寧に蟹から引いた出汁に自家製豆乳と白味噌を合わせた、まろやかで奥行きのある特製出汁でお楽しみいただきます。
＜弐の鍋＞
ふんわり食感のしんじょと、とろける大根。ジューシーな厚揚げもご一緒に。
弐の鍋では、壱の鍋で蟹の旨みが溶け込んだ出汁をまとわせ、こだわりの具材をじっくりと味わっていただきます。ふっくらと仕立てたたらば蟹しんじょ、とろけるように柔らかな聖護院大根、大豆の旨みを閉じ込めた厚揚げ、彩り鮮やかな人参を揃えました。
＜〆の鍋＞
濃厚なだしが染み出すやわらかな揚げ巾着を、なめらかな喉越しのうどんとともに。
とろける食感に仕上げた自家製お揚げに、旨みあふれるだしをたっぷりと含ませ、やわらかなお餅を包み込んだ特製の揚げ巾着。鍋の〆は、この巾着を堪能する“力きつねうどん”仕立てでご用意しました。豆乳を練り込んだ特製うどんは、豊かなコクとなめらかなのど越しが特長。最後の一杯まで、満ち足りた余韻をお楽しみいただけます。
うかい特選牛商品の概要
凝縮された肉の旨みを楽しむ、黒毛和牛のすき焼き用肩ロースと特製割り下のセット
お鍋を囲む特別なひとときには、うかい特選牛のすき焼きを。きめ細やかな肉質の肩ロースは、火を通してもほろりと柔らか。うかい特選牛の出汁を合わせた割り下は、香味野菜のやわらかな甘みと２種の醤油が織りなす奥行きのある味わいです。 【冷凍配送】
［料理人のこだわり］牛だし割り下
うかいの和食店の料理長を歴任した料理人が、うかい特選牛をすき焼きで存分に楽しんでいただくために研究を重ねたオリジナルの割り下。フランス料理のソース「ジュ・ド・ブッフ」の発想を取り入れて、牛の旨みを凝縮させました。白ワインとタイム、ローリエを隠し味に加え、香り豊かで深みのある味わいに仕上げています。
とろける肉の旨みを楽しむ、黒毛和牛のしゃぶしゃぶ用肩ロースとコンソメスープのセット
しゃぶしゃぶに最適な厚さに切り出したお肉と牛コンソメスープが旨みを高め合うしゃぶしゃぶ。うかい特選牛の深いコクと昆布のまろやかな旨みを重ねたスープには、実山椒のほのかな香りがふわりと漂います。【冷凍配送】
［料理人のこだわり］牛コンソメスープ
うかい特選牛とともに丸鶏からも丁寧に出汁をとり、澄んだ中にも奥行きを感じる味わいに仕上げました。余ったスープはご飯に注いで薬味を添え、「出汁かけごはん」として〆の一椀にどうぞ。素材の持つ滋味を最後の一滴までお楽しみください。
うかいグループは、贈りものにもご自宅用にもおすすめのお取り寄せオンラインショップ「レストランうかい」をオープンいたしました。うかいの代名詞でもある牛肉やとうふを使ったお品をはじめ料理長自らが心から美味しさに納得し、お客様に自信をもっておすすめできるご馳走を取りそろえています。お召し上がりになる方の幸せを願い、生産者が丹精込めて育てた食材を選び抜き、一つひとつを慈しみながら丁寧に作り上げました。私たちがこれまで何より大切にしてきた、「お客様を喜ばせたい」というまっすぐな想いを込めてうかいの味を皆様の食卓へお届けいたします。選ぶ時間も、味わう時間も。「レストランうかい」から紡がれるすべての瞬間が、幸せで満たされますように。
特別な人と、とびきり贅沢な時間を過ごしたい――。
「うかい亭」は1974年、“ 本物志向”を先取りする発想から誕生しました。メインのステーキに最適な牛を求めて全国を巡り、現在は独自の基準のもと選び抜いた黒毛和牛を使用しています。うかいグループ創業者は、かつてこう語りました。「最高の牛を育てる人がいて、選定する人がいて、真心をもって料理する人がいて。そして喜んで食べてくださるお客様がいて、はじめて私たちは幸せを感じるのです」。この想いから生まれたのが、「うかい特選牛」です。