「800°DEGREES」などサステナブルな食体験を各地で展開するSTABLESと連携し、アップサイクル食材を“街で味わう”機会を創出
ASTRA FOOD PLAN株式会社のプレスリリース
『「もったいない」を「おいしい！」に』をミッションに掲げるフードテックスタートアップのASTRA FOOD PLAN 株式会社（埼玉県富士見市、代表取締役社長：加納 千裕 以下ASTRA FOOD PLAN）は、2026年1月10日（土）、11日（日）の2日間、2025年9月に開業したニュウマン高輪で開催されるイベント「エシカーニバル」にて、玉ねぎ端材をアップサイクルした乾燥オニオンフレーク『タマネギぐるりこ』を使用した『タマネギぐるりこキーマカレー』および『ぐるりこコロッケ』が提供されることお知らせします。
本取り組みは、「800°DEGREES」などサステナブルな食の体験を各地で展開するSTABLESとの連携により実現したもので、街の中で気軽に味わえる“食の体験”としてお届けします。
商品名（概要）
①タマネギぐるりこキーマカレー
【商品説明】
タマネギぐるりこと30種類以上のスパイス、完熟トマトを使用し、粗く挽いた合挽き肉をじっくり煮込んだキーマカレーです。仕上げに、タマネギぐるりこを使ったミックススパイス”デュカ”をトッピングし、コクと香ばしさ、食感のアクセントを加えました。
【価格】
・1,100円（税込）
②ぐるりこコロッケ
【商品説明】
タマネギぐるりこの甘みと旨みを活かしたコロッケです。外はサクッと、中はほくほくとした食感で、素材のおいしさをシンプルに楽しめます。
【価格】
・200円（税込）
出店・イベント概要
イベント名：ethicarnival × TRUNK TRAVELERS by URBAN RESEARCH Co., Ltd.
会場：高輪ゲートウェイ駅 Gateway Park
営業時間：11：00〜17：00
開催日：2026年1月10日（土）、11日（日）
提供形式：キッチンカー
提供会社：STABLES
◎詳細はこちら：https://www.newoman.jp/takanawa/feature/?cd=000296
「ルミネ・ニュウマン エシカーニバル」について
ルミネは、セールを前提とした大量生産による大幅値引き販売や余剰在庫の廃棄等に対して課題感を持ち、価値ある商品を丁寧な接客でご提案するプロパー販売の強化を推進してきました。昨今は、サステナブルな意識の高まりもあり、商品を吟味され納得感があるお買い物を志向されるお客さまがこれまで以上に増えています。セール期においても、値引きを訴求するだけでなく、複合的な価値の提案が求められています。そのような背景のもと、2024年度の冬以降、値引き販売だけにフォーカスするのではなく、「季節を楽しみ尽くす」をコンセプトに「ルミネ・ニュウマン エシカーニバル」と題した新しいキャンペーンをスタートしました。
第3弾となる「ルミネ・ニュウマン エシカーニバル」は、「循環」をテーマに、冬のショッピングをより楽しくする取り組みに進化。初回から好評の「コスメリゴランドストア」をはじめ、コスメの再資源化を通じて素材の循環を体験できる「コスメ回収アップサイクルキャンペーン」とあわせて「ルミ姉ガチャ」が初登場。さらに季産季消・フードロスに着目したマルシェや、ファッションをリユース・リサイクルにつなげる資源循環サービス「anewloop」のマイルアップ企画など、冬ならではの楽しさと“エシカルな選択”を気軽に体験できるコンテンツを各館で展開します。ルミネ・ニュウマン各館で、季節を感じる新しい出会いをぜひお楽しみください。
2025年9月開業！ニュウマン高輪が考える「エシカーニバル」
ニュウマン高輪のエシカーニバルは、「アソビから未来を共創する場」をコンセプトに、駅前の「Gateway Park」を活用したイベントや、館内での体験型展示を通して“明日の行動につながるきっかけ”を提案します。South 2F「+Base 1」では、ルミネのエシカル・サステナブルな取り組みに加え、株式会社三陽商会・ミズノ株式会社等による“楽しみながら学べる”情報発信スペースを展開。地球環境問題を身近に感じられるインスタレーションやワークショップのほか、各社の取り組みを体感できる大型サイネージによる没入型空間も展開します。
◎特設サイトURL：https://www.lumine.ne.jp/ethicarnival/
「タマネギぐるりこ」の香りは従来品の135倍！
「もったいない」を「おいしい」に変えるアップサイクルの挑戦
「タマネギぐるりこ」は、大手牛丼チェーンの野菜加工センターで発生する、玉ねぎ端材をアップサイクルした新素材です。これまで廃棄されていたタマネギの芯や、スライス時の規格外サイズの端材を、独自の過熱蒸煎技術で乾燥・殺菌し、香り豊かなフレークに生まれ変わらせています。統計に表れにくい食品の製造過程で発生する「かくれフードロス」の削減に取り組みながら、「もったいない」を「おいしい」に変える新たな提案を行っています。
また、約400度の超高温スチームで短時間に焙煎するように作られるため、飴色のローストオニオンのような芳醇な香りが特徴です。市販されている従来乾燥技術で製造されたオニオンパウダーと比較すると135倍の香り（※当社比）を有しているのが「タマネギぐるりこ」の特徴です。
ASTRA FOOD PLANでは、エシカル訴求だけにとどまらず、料理の魅力を引き出す“かおりを食べる”体験を通じて、美味しさを起点としたアップサイクルの価値を広げていきます。
◎ぐるりこブランドサイト（EC）はこちら：https://www.gulurico.com
関係者コメント
株式会社STABLES 営業部 担当部長 兼政 公一
今回は、アップサイクル食材である「タマネギぐるりこ」の魅力を、できるだけ自然な形で伝えたいと考えました。廃棄されがちな部分から生まれた食材ですが、料理に使うことでコクや香ばしさ、食感まで表現できることを知っていただけたら嬉しいです。
食べることを楽しみながら、タマネギぐるりこが持つさまざまな表情を感じてもらえたらと思います。
『過熱蒸煎機』について
『過熱蒸煎機』は、食品の風味の劣化と酸化、栄養価の減少を抑えながら、乾燥と殺菌を同時に行うことが可能な装置です。野菜の不可食部分や、米ぬか、果物の搾りかす、飲料ざんさにいたるまで、高付加価値化した食材にアップサイクルすることが可能です。
１．食材の風味の劣化と酸化を防止
数百度の高温スチーム 過熱水蒸気を用いることで食材の酸化を抑え、栄養価の損失と風味の劣化を防ぎます。食材によっては旨味成分が増加し、ビタミンE、β-カロテンや葉酸などの栄養価が、熱風乾燥を用いた場合と比較して高いことも分かっています。
２．低コスト、高い生産効率を実現
ボイラーレスの過熱水蒸気発生装置を開発し、熱風と併用することでエネルギー効率が極めて高い乾燥・殺菌技術を実現。連続式で生産効率が高く、従来型乾燥技術のコストの課題をクリアしました。
３．スピード殺菌乾燥
過熱蒸煎機での食材への加熱時間はわずか5～10秒。短時間加熱で食材の劣化を抑えながらも、過熱水蒸気の効果でしっかりと殺菌ができるので安全に加工できます。
◎『過熱蒸煎機』のカタログ・お問い合わせはこちら
https://www.astra-fp.com/contact/
『ぐるりこ®』について
『ぐるりこ®』は規格外農作物や、食品工場で出る端材など、これまで捨てられてしまっていた食材を『過熱蒸煎機』で乾燥してアップサイクルした食品パウダーの総称です。循環型を表す「ぐるり」と、粉の「こ」を組み合わせた造語で、ASTRA FOOD PLANの商標です。『過熱蒸煎機』によってわずか10秒で乾燥・殺菌されて製造される『ぐるりこ®』は、熱によるダメージが極めて少ないことから栄養価が高く、風味が非常に強いのが特徴です。
2025年2月に“かおりを食べる 新感覚クラフト調味料『ぐるりこ®』”としてブランド化し、家庭向けにECでの販売をスタートしました。
ASTRA FOOD PLAN採用情報
ASTRA FOOD PLANは一緒に働く仲間を募集しています。カジュアル面談も行っていますので、詳しくは下記URLをご参照ください。
◎採用情報はこちら：https://herp.careers/v1/astrafp
循環型フードサイクル構築を目指す「ASTRA FOOD PLAN」について
ASTRA FOOD PLANは、わずか10秒で食品を乾燥・殺菌する装置『過熱蒸煎機』を開発したフードテックスタートアップです。
『過熱蒸煎機』は、高い生産効率と低エネルギーコストを実現したことから、従来コストの問題で有効活用できなかった食品工場で発生する野菜類の端材や、規格外品などの未利用農作物、飲料ざんさ等を、付加価値の高い食品パウダーにアップサイクルすることができます。食品ざんさ廃棄の課題を抱える事業者に『過熱蒸煎機』を販売すると同時に、本装置で作られる新たな食品原料『ぐるりこ®』の販売を行うことで、「かくれフードロス」問題の解決を目指しています。
■会社概要
ASTRA FOOD PLAN株式会社
本社所在地：埼玉県富士見市鶴瀬東1-10-26
代表取締役：加納千裕
設立：2020年8月