ノロウイルスのリスクが高い季節の、牡蠣の安全性確保と安定供給に冷凍技術が貢献
デイブレイク株式会社のプレスリリース
特殊冷凍ソリューション事業を展開するデイブレイク株式会社（本社：東京都品川区、代表取締役：木下昌之）は、2026年2月15日（日）に香川県・小豆島で開催される「IKEDA PORT MARCHÉ（イケダポートマルシェ）オイスターカーニバル」（主催：池田漁業協同組合）において、牡蠣の安心・安全な提供を目的に、冷凍技術を提供することをお知らせします。
「IKEDA PORT MARCHÉ（イケダポートマルシェ）オイスターカーニバル」について
「IKEDA PORT MARCHÉ」は、水産庁が推進する「海業」の取り組み及び地域おこしの一環として、池田漁業協同組合が主体となり、小豆島の自治体や観光協会と連携しながら進められているイベントです。観光客と島民の双方が楽しめる「にぎわいの港づくり」を目指し、2025年9月に初開催。地域内外から高い評価を受けてきました。3回目の開催となる今回は、香川県および小豆島で育った牡蠣が一堂に会する「オイスターカーニバル」として実施されます。
牡蠣の安心・安全な提供を目的としたデイブレイクの冷凍技術提供について
1月から2月にかけては、ノロウイルスのリスクが全国的に高まる時期です。本イベントでは、安心・安全な牡蠣を提供するため、事前にノロウイルス検査を実施し、基準をクリアした牡蠣のみを使用。検査を通過した牡蠣は、全てデイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」で凍結し、イベント当日に提供されます。今回、デイブレイクでは10の生産者が手がけた約2,500個の牡蠣を冷凍します。
「アートロックフリーザー」は、すでに複数の牡蠣生産者の現場に導入されており、解凍後もふっくらとした身質や臭みのなさが高く評価されています。なかには「冷凍した方が旨みが増す」との声が寄せられるなど、牡蠣と非常に相性の良い冷凍技術として実績を重ねています。
牡蠣産業における冷凍技術の貢献性について
牡蠣産業においては、ノロウイルスや貝毒などによる出荷停止リスクが長年の課題とされています。冷凍技術を活用することで、感染リスクの少ない時期に計画的に収穫した牡蠣を凍結し、品質を保ったまま安定供給することが可能になります。また、リスク低減の他にも、高鮮度な状態での通年提供や販路拡大も特殊冷凍の強みです。こうした冷凍技術の牡蠣産業への貢献性を示す機会として、この度の協力に至りました。本取り組みを通じて、より多くの牡蠣生産者に、冷凍牡蠣の安全性と美味しさを知っていただけることを期待しています。
デイブレイクは今後も、一次生産者や食品事業者に寄り添いながら、冷凍技術を軸としたソリューションを提供し、課題解決とビジネスの発展に貢献してまいります。
「IKEDA PORT MARCHÉ（イケダポートマルシェ）オイスターカーニバル」概要
-
名称：IKEDA PORT MARCHÉ オイスターカーニバル
-
日時：2026年2月15日（日）09:30-15:30
-
場所：池田港公園（香川県小豆郡小豆島町池田1-20／池田港から徒歩2分）
-
主催：池田漁業協同組合
-
後援：小豆島町 / 土庄町 / 小豆島観光協会 / 小豆島町商工会
-
入場料：無料
デイブレイクの特殊冷凍機「アートロックフリーザー」について
「アートロックフリーザー」は、デイブレイクの食材研究データを踏襲し、独自に開発した特殊冷凍機です。2021年10月の発売以降、導入先は約700社を越え、多くの食品事業者に支持されています。一般的な冷凍の場合、細胞内の水分が氷に変わるときに細胞が損傷。特殊冷凍は、急速かつ均一に凍結することで氷結晶が小さく生成され、細胞の損傷を減らし、うまみ成分の流出を防ぎます。さらに、冷風の循環に技術が加わり、食品に与えるダメージを低減。素材本来の風味や食感を保ち、調理済みの食品も、できたての味を再現します。「アートロックフリーザー」は、これまで難しいとされていた食品の冷凍を可能にするとともに、従来を上回る高品質な冷凍食品を生み出しています。
デイブレイク株式会社について
「作り手から食べ手までのより良い未来を創造する」をミッションとして掲げ、特殊冷凍機に特化した国内唯一の専門会社として2013年創業。食品事業者への特殊冷凍機の販売および導入支援、特殊冷凍食材「アートロックフード」の流通事業など、特殊冷凍テクノロジーを活用したソリューション事業を展開。デイブレイクは、これからも特殊冷凍のパイオニアとして、食品流通のあらゆる課題を解決する事業を展開・推進してまいります。