アトリエ・ド・フロマージュ × マンズワイン・ソラリス「熟成と発酵の美学」チーズとワインの特別イベントを開催

塩川和史（ しおがわ かずし）

チーズ製造・熟成責任者。東御市出身。祖父は酪農家。

高校生の頃、アトリエ・ド・フロマージュ「リストランテフォルマッジオ」で調理スタッフとしてアルバイトを経験しチーズに興味を持つ。2007年にチーズの製造スタッフとして入社。

自ら開発したブルーチーズが2014年「ジャパン チーズ アワード」でグランプリ受賞、2021年にはブルーチーズ「翡翠」が

「ワールド チーズ アワード」にて世界のトップ16に輝く。

島崎大（しまざき　だい）

マンズワイン株式会社 代表取締役社長。
1983年マンズワイン株式会社入社。
1987年から渡仏、ボルドー大学ワイン栽培醸造学研究所で学ぶ。
1988年からボルドーの５大シャトーの一つである、シャトー・ラトゥールに半年間研修生として勤務。
1989年にフランスの国家資格「ワイン醸造士」、1990年には「利酒適性資格(ボルドー大学)」を首席で取得。
2001年国産プレミアムワイン「ソラリス」の醸造責任者となり、シリーズ立ち上げの中心を担う。
また、2007年にはニューズウィーク日本版の「世界が尊敬する日本人100人」にも選出。
取締役品質管理部長、研究開発部長、ソラリス醸造責任者を歴任し、2017年に現職就任。

アトリエ・ド・フロマージュは1982年、創業者・松岡茂夫・容子夫妻の「カマンベールチーズを作ってみたい」という想いから誕生しました。

工房を構える信州東御市は、“日本のブルゴーニュ”とも称される、
フランスのチーズ産地に似た風土を持つ地域です。
日本有数の小雨地帯であり、標高約900mの南斜面という、発酵食品づくりに適した環境のもと、チーズづくりを続けています。

創業当時から受け継がれる確かな技術と、近隣で搾乳された良質な生乳へのこだわりが、アトリエ・ド・フロマージュならではの味わいを生み出しています。

マンズワイン株式会社は、1962年に勝沼に設立した国産プレミアムワインメーカーです。小諸ワイナリーは1973年に開設しました。
「日本の風土で、世界に通用するワインを造る」という理念のもと、長野県・山梨県を中心に自社畑および契約農家のぶどうを用いたワインづくりを行っています。

長野県小諸市に構える小諸ワイナリーでは、千曲川流域の冷涼な気候と土壌特性を生かし、ぶどう本来の個性を引き出すワイン造りを追求。
代表ブランド「ソラリス」は、日本ワインの品質向上を牽引する存在として国内外で高い評価を得ています。

風土・原料・醸造に徹底して向き合い、日本ならではのワイン文化の創造に挑み続けています。