人手不足・属人化・災害リスク——“おいしい食事”を守り抜く厨房運営の課題に挑む、セントラルキッチン「ミールリンク」開設
社会福祉法人征峯会のプレスリリース
現在、日本の福祉業界は人材確保の難しさや運営環境の変化と向き合う時代を迎えています。中でも、早朝からの仕込みや衛生管理、利用者様一人ひとりの身体状況に配慮した形態加工などを担う厨房業務は、専門性と継続性の両立が求められる重要な役割を担っています。
一方で、採用の難しさや委託費・光熱費の上昇、厨房設備の老朽化など、現場を取り巻く環境は年々変化しています。こうした状況の中で、今後も施設をご利用していただいている皆様へ安心安全な温かい食事を届け続けるためには、従来の運営方法を見直し、新たな仕組みを検討することが求められています。
社会福祉法人征峯会（茨城県筑西市、理事長：渡辺和成）は、これまで障がい者アートの推進やタッチケア、フィットネスプログラムの導入など、多様な取り組みを通じて福祉の可能性を広げてきました。こうした地域共通の課題に向き合う中で、自らセントラルキッチンを建設するという選択に至りました。
【ミールリンクの挑戦】テクノロジーで実現する「持続可能な食のインフラ」
2026年4月に本格始動するセントラルキッチン「ミールリンク」が目指すのは、“毎日おいしく食べられる給食”を未来につなぐことです。単なる配食サービスではなく、地域の福祉施設が直面する人手不足や業務負担の増大、運営の属人化といった課題に対し、最新のテクノロジーを活用してその解決を支える、次世代の給食インフラです。
作りたてのおいしさをそのまま届ける「−60℃超急速冷凍」
ミールリンクでは、調理品質と提供の安定性を両立させるため、急速冷凍技術「ニュークックフリーズ」を採用しています。
食材が凍結する際に品質劣化の原因となる最大氷結晶生成温度帯を、−60℃の超低温で一気に通過させることで、細胞破壊を最小限に抑えます。
これにより、解凍後もドリップが出にくく、手作りならではの色合いや香り、解凍した瞬間に立ちのぼる出汁の香り、口に入れたときのやわらかな食感まで、“作りたてのおいしさ”をそのまま食卓へ届けます。特に、障がいのある方や高齢者の皆様にとって重要な「食感」や「栄養価」にも配慮し、安全性と美味しさを高い水準で両立した食事を、安定して届けることを目指しています。
誤配リスクの低減と業務効率化を支える「個体別情報システム」
給食運営のDXを支えるのが、ミールリンクの管理プラットフォームです。
これまで紙やExcelで管理されることが多かった利用者一人ひとりのアレルギー情報や禁止食、嗜好、体調に応じた、「刻み」や「ペースト」への食形態の変更などを、クラウド上で一元管理します。
スタッフはスマートフォンやタブレットからリアルタイムで情報を確認・更新できるため、情報共有の抜け漏れや誤配のリスクを抑えつつ、事務作業の負担軽減にもつながります。現場にゆとりを生み出し、利用者の「その日の状態」に寄り添った、安全で個別性の高い食事提供を支えます。
環境と現場負担に配慮した「SDGs対応容器」
ミールリンクでは、提供に使用する容器にも配慮し、プラスチック使用量を抑えた環境負荷の少ない資材を採用しています。これは、持続可能な社会の実現を目指す征峯会の考え方を反映した取り組みの一つです。
また、使い切り容器を採用することで、施設側での大規模な洗浄作業が不要となり、水道光熱費の削減や職員の作業負担軽減にも寄与します。常に新品の容器を使用することで衛生管理の水準を保ちやすく、感染症対策が求められる福祉現場において、安全性と環境配慮の両立を図っています。
【導入施設側の変革】現場を支える運営体制へのアップデート
「ミールリンク」の導入は、単なる食材調達方法の変更にとどまらず、福祉施設における厨房運営や人員配置、専門職の働き方までを含めた運営体制の見直しにつながります。日々の業務を支えてきた現場の負担を軽減しながら、持続可能な施設運営を支える新たな選択肢となります。
厨房運営の属人化・人手不足への対応
調理工程の多くをミールリンクに集約することで、50床規模の施設を想定したシミュレーションでは、厨房業務に必要な人員配置を大きく見直すことが可能になると見込んでいます。これにより、特定の経験豊富な調理スタッフに依存していた体制から、だれでも一定の品質を安定して提供できる仕組みへの移行が期待されます。
人材確保が難しい状況下においても、スタッフ一人ひとりの負担を軽減し、無理のない体制で給食提供を継続できる点は、現場にとって大きな安心材料となります。365日欠かすことのできない「食」を、テクノロジーの力で安定的に支える仕組みです。
「老朽化した厨房」という経営課題への一つの選択肢
多くの福祉施設では、厨房設備の老朽化に伴う修繕・改修費用が長年の課題となっています。ミールリンクを導入することで、大規模な調理設備を必要とせず、再加熱機器と一般的なキッチン設備を中心とした運営が可能になります。
厨房の建て替えや大規模改修が難しい施設にとっても、限られたスペースと投資で給食機能を維持できる点は、経営面での柔軟性を高めます。また、調理工程の簡素化は光熱費の抑制にもつながり、食材費やエネルギー価格が上昇する中で、施設運営の安定化に寄与します。
管理栄養士が専門性を発揮できる環境づくり
従来、管理栄養士は調理指導や在庫管理、発注業務など、多くの事務作業に時間を割かざるを得ない状況がありました。ミールリンクの給食DXシステムは、こうした業務をデジタル化・効率化し、日常業務の負担軽減を図ります。
これにより、管理栄養士は利用者一人ひとりの栄養状態の把握や、多職種と連携した支援の検討、食べる意欲を引き出す献立づくりなど、本来の専門性を発揮する業務により多くの時間を充てることが可能になります。
日常の運用が防災につながる「ローリングストック」
ミールリンクの冷凍食材は、日常的に使用しながら一定量を備蓄する「ローリングストック」としても活用できます。地震や感染症の拡大などにより物流が滞った場合でも、普段から食べ慣れた食事を一定期間確保できる体制は、利用者様やスタッフの不安軽減につながります。
非常時のためだけに特別な備蓄を行うのではなく、日常の延長線上で備えを整えることで、施設のレジリエンスを高める。この仕組みは、施設運営を支える「目に見えにくいインフラ」として機能します。
【私たちの想い】「最高の笑顔」を支える、新しい食の最適解
社会福祉法人征峯会の理念は、「最高の笑顔をあなたに」です。福祉施設での食事は、単なる栄養補給ではなく、毎日の楽しみであり、生きる力につながる大切な時間です。
本来、すべての工程が炊きたて・作りたてであることが理想かもしれません。しかし深刻な人手不足という現実の中で、その理想が現場の過度な負担や疲弊を生み、給食提供そのものが続けられなくなってしまっては本末転倒です。
私たちは、「おいしさ」と「持続可能性」を両立させる道を探し続けました。そして辿り着いたのが、手間のかかる主菜・副菜は最新技術に委ね、施設では炊きたてのご飯と汁物に真心を込めるという、“おいしい食事を守り抜くための新しい最適解”です。スタッフの負担を大きく軽減し、心にゆとりを生み出すこと。そして利用者様には、湯気の立つご飯の香りと、味噌汁の温もりがもたらす「家庭の安らぎ」を、これからも変わらず届け続けること。
ミールリンクが目指すのは、単なる効率化ではなく、福祉の現場で「今日もおいしかった」と笑顔が生まれる食の未来です。その積み重ねこそが、関わるすべての人を笑顔にする最善の道であり、私たち征峯会が実現したい福祉の姿です。
【内覧会・試食会のご案内】
地域の福祉を守る「新たな一歩」を、ぜひその目でお確かめください。
日時：2026年2月27日（金）・28日（土） 10:00〜16:00
場所：茨城県筑西市小塙875-2（ミールリンク工場／ピアしらとり前）
内容：施設見学、サービス説明、試食会
対象：地域福祉を担う経営層、施設関係者、行政関係者の皆様
法人概要
しらとりウェルフェアグループ
社会福祉法人征峯会
所在地：〒308-0067 茨城県筑西市上平塚590-1
公式サイト：https://seihoukai-group.jp/
茨城県筑西市上平塚地区を拠点に、障がい・高齢・児童・相談といった多領域にわたる福祉サービスを展開し、地域住民の多様なニーズに応えています。法人理念「最高の笑顔をあなたに」のもと、利用者様の自己実現と地域共生社会の実現を目指しています。
【本件に関するお問い合わせ先】
社会福祉法人 征峯会 事業推進室
E-mail：press@seihoukai-group.jp
TEL：0296-28-1277