株式会社Baceのプレスリリース
株式会社βace（東京都渋谷区、代表取締役:山下貴嗣）が展開する、日本発のスペシャルティチョコレート専門店 「Minimal – Bean to Bar Chocolate – (ミニマル)」（ https://mini-mal.tokyo/ )は、季節限定の「フォンダンショコラ -甘夏と黒糖ミルクアイス-」をPatisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店にて、2026年2月28日より販売します。（予約受付：2026年2月21日AM10時スタート予定）
出来立てフォンダンショコラに、甘夏や黒糖ミルクアイス、苺を添えて
チョコレート専門のパティスリー「Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵店」では、季節ごとに旬のフルーツとチョコレートを組み合わせたデセールをご提供しています。
今回は、とろりと溢れ出すガーナ産カカオのフォンダンショコラを主役に、芳醇な黒糖ミルクアイスやシャンティクリーム、そして和歌山・善兵衛農園の甘夏、茨城県・風早いちご園の旬の苺を贅沢に合わせました。チョコレートの香りや濃厚さを堪能しつつ、柑橘の酸味やラム香るアイスでさっぱりと締めくくる一皿。移り変わる味わいのグラデーションをお楽しみください。
▼「フォンダンショコラ -甘夏と黒糖ミルクアイス-」販売情報
【価格】2,600円（税込）
【販売期間】2026年2月28日から3月29日の土日（予約受付：2026年2月21日AM10時スタート予定）
【取扱店】Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
【ご予約ページ】https://www.tablecheck.com/shops/patisserieminimal/reserve
素材の個性の相性を楽しむ、移り変わる味わいのグラデーション
・香り豊かに溢れ出す水ガナッシュを閉じ込めた、フォンダンショコラ
主役のフォンダンショコラには、力強いカカオの風味をもつガーナ産カカオを使用。中にはバニラとクローブを忍ばせた「水ガナッシュ」を閉じ込めました。水ガナッシュは、生クリームなどの脂肪分がないため、カカオ本来の風味をしっかりと感じることができます。
ナイフを入れた瞬間、カカオとほんのりスパイスの芳醇な香りがふわりと立ち上がり、温かいチョコレートがとろりと溶け出します。
・奥行きを与える「黒糖ミルクアイス」
フルーティな泡盛をベースに黒糖や黒糖ラムを原料としたリキュール※を使った、大人のミルクアイスを添えました。アイスには黒糖のフィアンティーヌを添えサクサクとした食感のアクセントをプラス。フォンダンショコラの濃厚な風味に重なる、しっかりとしたボディで甘く香ばしい風味とクリーミーな余韻を感じるアイスの相性をお楽しみください。
※ノンアルコールのラムソルベもお選びいただけます
・善兵衛農園の甘夏の爽やかな甘酸っぱさと心地よい苦味
フォンダンショコラの下には、和歌山県・善兵衛農園の甘夏を贅沢に用いています。皮を煮詰め、心地よい苦味を丁寧に引き出し、そこにジューシーな果肉を合わせました。 甘夏のフレッシュな酸味と皮由来の心地よい苦味が、カカオの輪郭をくっきりと際立たせます。
・風早いちご園のとちおとめとの華やかなハーモニー
ふんわりとしたシャンティクリームに、茨城県・風早いちご園のみずみずしいとちおとめをトッピング。
ピスタチオの彩りと甘夏ピールの香りを散りばめ、春らしさも添えています。
ショコラティエ・パティシエ含む、カカオ・チョコレートの職人チーム「Minimal」
Minimal は世界のカカオ産地を訪れ良質なカカオ豆から職人が一つ一つ手仕事でチョコレートの製造をしています。「丁寧にシンプルに、最高の素材を活かし香りを最大限に引き出す」という原点に真摯に、国内外の星付きレストランやトップパティスリーで腕を磨いてきたパティシエ・ショコラティエ・職人達が切磋琢磨し、チームワークでMinimalのチョコレートやスイーツをつくります。
素材のカカオは現地で発酵・乾燥作業の研究やレクチャーを行い、カカオ農家と一緒に高品質高単価に適うフレーバーの開発を行います。プランテーションの名残があるカカオ産業のサステナブルな経済的自立を目指し、技術支援やフェアでエシカルな取引を行います。2019年は JICA の ODA 案件化調査プロジェクトでニカラグアにおいてカカオの調査を行いました。
素材を活かす“引き算”の思想と独自製法により、国際品評会で 10 年連続 103 賞を受賞。基本に忠実に、一方で伝統や手法にはとらわれない自由な発想で皆さまの生活に彩りを加える、“また食べたい！”と思っていただける「こころに遺るチョコレート」をお届けしたいと思います。
Minimal 店舗情報
カフェスペースを併設。コーヒーとチョコレート、パフェなどもお楽しみいただけます。
■Minimal 富ヶ谷本店
住所：東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 1F
アクセス：小田急線「代々木八幡駅」、東京メトロ千代田線「代々木公園駅」徒歩 6分
営業時間：11:30～19:00(L.O 18:30) 定休日無
■Minimal The Baking 代々木上原
住所：東京都渋谷区上原 1-34-5
アクセス：各線「代々木上原駅」 徒歩2分
営業時間：11:00～19:00 定休日無
■Patisserie Minimal 祖師ヶ谷大蔵
住所：東京都世田谷区砧8丁目8-24
アクセス：小田急線 祖師ヶ谷大蔵駅南口 徒歩3分
営業時間：10:00～18:00 不定休 ※公式サイトやSNSでお知らせいたします
■Minimal The Specialty 麻布台ヒルズ
住所：東京都港区虎ノ門五丁目8番1号 麻布台ヒルズ ガーデンプラザA 2F
アクセス：東京メトロ 日比谷線 神谷町駅 5番出口直結
営業時間：11:00～19:00 定休日無
株式会社 βace概要
社名：株式会社 βace
代表者：代表取締役 山下貴嗣
所在地：151-0063 東京都渋谷区富ヶ谷 2-1-9 アーバンテラス 21
従業員数：40 人（アルバイト含む）
業務内容：チョコレート製品の製造、販売
チョコレート専門店「Minimal – Bean to Bar Chocolate – 」の運営
Minimal – Bean to Bar Chocolate – 関連情報
ホームページ・オンラインストア：https://mini-mal.tokyo
LINE：https://page.line.me/yrn4346m?openQrModal=true
Instagram：https://www.instagram.com/minimal_beantobarchocolate