株式会社吉野家ホールディングスのプレスリリース
株式会社吉野家ホールディングス（代表取締役：成瀨哲也、本社：東京都中央区、以下、吉野家ホールディングス）は、ASTRA FOOD PLAN株式会社と学校法人香川栄養学園女子栄養大学、埼玉県が共同で課題解決に取り組む「産学官連携によるフードロス削減と食品端材の再価値化による持続可能な共創モデルの構築」に対して、内閣府が主催する「第8回 日本オープンイノベーション大賞」環境大臣賞を受賞しました。
日本オープンイノベーション大賞は、産官学の組織の壁を越えて知識や技術などを組み合わせるオープンイノベーションを促進することを目的に、2018年に創設されました。以降、表彰は、ロールモデルとなる先導的または独創的な取り組みやプロジェクトに対して行われています。特に環境大臣賞は、地球環境保全、公害の防止、自然環境の保護および整備その他の環境の保全の観点から、特に顕著な取組が認められる個人または団体に賞が授与されます。
「第8回 日本オープンイノベーション大賞」受賞取組・プロジェクトの概要について
https://www8.cao.go.jp/cstp/openinnovation/prize/joip8th_torikumi.pdf
吉野家の牛丼を構成する牛肉、玉ねぎ、たれの食材加工を行う吉野家ホールディングス東京工場では、玉ねぎの加工時に発生する規格外端材を活用し、フードロス削減を実現しています。玉ねぎを加工する工程で発生した端材をスタートアップ企業であるASTRA FOOD PLAN株式会社（本社：埼玉県富士見市、代表者：加納千裕、以下、AFP社）と協業し、同社の過熱蒸煎乾燥技術を活用して端材を乾燥フレーク化し、 風味と旨みを生かした食材としてアップサイクルする取り組みを2023年より開始しました。2024年2月からは東京工場内に「過熱蒸煎機」を導入し、端材の回収から乾燥までを一貫して行う体制を構築。これにより廃棄ゼロとCO₂排出削減、廃棄コスト削減を同時に実現しました。製造されたフレーク状の乾燥品はAFP社が買い取り、「タマネギぐるりこ」として商品化しています。現在は両社連携のもと、販路拡大に加え、女子栄養大学との応用開発の研究、埼玉県が県内企業との連携等をバックアップするサーキュラーエコノミープロジェクトへの参画など、産学官連携の持続可能な資源循環型モデルの確立を進めています。
吉野家ホールディングスは、経営理念「For the People～すべては人々のために～」のもと、日常食の担い手として安心・健康で豊かな食事を提供することは重要な社会価値と考えています。その一環として、栄養機能を専門とする研究者を外部から招聘し、素材開発部においてエビデンスに基づく「健康」の追求に取り組んでいます。こうした取り組みを通じて、現代社会における多様な課題に応え、次世代へ継承される持続可能で革新的な価値を創出し続けます。