創業1年で名店約40社の出汁を支える中村衞商事が、漁師と共に未利用の『クズ昆布』に光を当て、 販路拡大にチャレンジします。止まらない昆布漁師の減少に歯止めをかける新たな挑戦へ。
株式会社中村衞商事のプレスリリース
(株)中村衞商事(所在地：札幌市)は、「産地から厨房へ」を掲げ、創業からわずか1年以内に最高級利尻昆布を、日本料理・フレンチ・うどん・そばの名店を中心に約40店舗納品してきました。
この度、「拾い日高昆布・粉末昆布」を新たな商品ラインナップとして加わることとなりました。身が柔らかく「食べる昆布」としても有効な日高昆布は、煮炊きものや惣菜、さらには出汁がソースのベースで使われるなど、より幅広い調理シーンでその真価を発揮します。
昆布業界が直面する「担い手不足」。20年で10,424人から5,419人に減少🔽
一般社団法人北海道水産物検査協会の調査によると、道内のコンブ漁業就業者数は2000年には10,424人でしたが、2023年には5,419人となっており、この間に45%も減少しています。
昆布の生産量も同様に推移していることから、漁業者数の減少が減産に影響しているのひとつの要因であると考えられます。昆布漁業の持続と発展には、作業の省力化や後継者の育成など担い手の確保も喫緊の課題です。
重労働である昆布産業、そして廉価に取引される拾い昆布
日高昆布は、利尻昆布や真昆布、羅臼昆布よりも、“庶民派”な昆布として廉価で取引されています。長さ７－８mの昆布を扱う漁は重労働にもかかわらず、薄利の商売で「手間の割に収入が見合わない」という声もあります。それに加え、高齢化の波に飲まれ、昔から続いてきた昆布漁が未来へ続けていけるかの危機に面しています。
昆布漁師・保志さんが開発した未利用昆布を活用した「粉末昆布」
そんな状況の中、地元北海道広尾町で昆布漁を行う広尾出身漁師保志弘一さんは、いづれ真昆布や利尻昆布、羅臼昆布も直面する問題に早々に立ち向かっています。弊社はその課題に早々に向き合う姿勢に共感いたしました。
①未利用の昆布の付加価値化
日高昆布は出荷する際に105cmの長さにそろえなければいけない規定があり、それにあわせて昆布を切っていくと、必ず余りが出ます。それを有効活用したのが、「星屑昆布」です。昆布の生産工程で必ず産まれてしまう端材を粉砕して商品化しました。生みの親である保志 弘一さんの名前と出荷できないくず昆布をもじって「星屑昆布」と命名されています。
②昆布漁の重要ポジション・丘まわり人材不足への取り組み
昆布漁は漁師と昆布を干す丘まわりの人が一緒になって取り組んではじめて成り立つ仕事です。広尾町は、人口減の波に襲われています。そんな状況の中、広尾町の観光協会とともに昆布漁体験の受け入れも始め、若者を積極的に街に受け入れ、昆布業界がもつ担い手不足という課題に立ち向かっています。
【商品特長】
1.粉末昆布
未利用の日高昆布を粉末に加工
昆布を製造する過程で生じる端材を集めて粉砕加工した天然昆布100％のうまみ調味料です。パスタや麺・餃子の生地に練り込んだり、生雲丹の振りかけたり等の用途に使われます。
2.拾い昆布をベースに
CO2排出ゼロの拾い昆布。
自然の力で浜に届く「拾い昆布」は、収穫の際に化石燃料を使用しないため、CO2排出ゼロを実現しています。
3.フレンチなどで愛用される粉末昆布
【活用事例】
ゴ・エ・ミヨ掲載店 マリヨンヌ様もご愛用
昆布バターや様々な料理にこの粉末を使用し、フランス料理の奥深さを引き出しております。
産地直送ならではの品質で、和の枠組みを超え、世界中のシェフの創造力を刺激するパートナーとして、私たちはこれからも日本の伝統食材を厨房へと繋いでまいります。
■ 今後の目標
昆布の持つ可能性を信じ、今後導入店舗を2026年内に
100店舗を目指しています。また現在国内中心に売上を構築しているが、世界的にも
UMAMIが認知されており、輸出にも力を入れていき北海道が持つ希少な昆布のポテンシャルを
最大限に活かしていきます。
◾️問い合わせ先
中村衞商事株式会社 代表取締役：中村 文衛
URL：[https://nakamuraeicorp.co.jp/問い合わせ]
ECサイト：https://yondaimebune.base.shop/
C0２削減への取り組み：https://asuene.com/interview/nakamuraei/