〜本日2026年3月4日（水）より〜
株式会社 中棚温泉のプレスリリース
長野県小諸市御牧ヶ原の薪火ダイニング「song」（運営会社：株式会社中棚温泉 所在地：長野県小諸市、代表：富岡直希）は、2025年6月20日のオープン以来、地域の素材と向き合い、その命を最大限に活かす薪火料理を提供してまいりました。この度、レストランの想いを食卓へお届けする物販商品の販売を開始いたします。ショップURL：https://song-mimakigahara.com/products/
「song」が物販を行う理由は、「命の歌、大地の歌、風の歌」 を感じるというコンセプトを、料理の枠を超えて、お客様の日常に深くお届けするためです。レストランで生まれる「食材のはぶき」や「ワイン造りの副産物（ブドウの葉や皮、種）」といった、ともすれば見過ごされがちな素材に、新たな価値と物語を与えることが、songらしい物販のあり方だと考えています。
song アップサイクル プロダクト コンセプト
「あるをつくして」―― 目の前の命と営みを、味わい尽くす。
長野県には、出された料理を余すことなくいただくことを意味する「あるをつくして」という美しい方言があります。私たちsongはこの言葉を、信州の風土が育んだ食材や、ワイン造りの過程で生まれる命の断片を、知恵と工夫を尽くして生かしきることだと再定義しました。
私たちの取り組むアップサイクルは、単なる環境配慮への義務感から始まるものではありません。目の前にある、猟師さんが命がけで獲った鹿の脚。農家さんが一房のぶどうのために、愛情を込めて摘み取った葉。 それらを見つめ、料理と同じ目線でその可能性を再解釈したとき、必然的にたどり着いたのがこの「あるをつくす」という形でした。
だからこそ、私たちはそれらを決して無駄にはしません。目の前にある命や営みを見つめ、料理と同じ目線でその可能性を再解釈する。薪火の力で熟成させ、地域の職人の技で磨き上げ、そこに新しい命を吹き込んでいく。それは地球環境という大きな言葉よりも先に、私たちの目の前にある「営み」への最大限の敬意から始まる、songらしいアップサイクルの形です。
「song」のドアを開けて帰ったあとの、あなたの食卓。お湯を注ぎ、旨味を削り、一皿を分かち合うとき、御牧ヶ原の風がふわりと吹き抜け、一度は途切れたはずの歌がふたたび響き始めます。
一滴の雫に、ひと削りの欠片に。私たちが愛するこの土地の「あるをつくした」営みを込めて。
販売商品について
1. 【鹿節（しかぶし）】〜薪火の記憶を纏い、命を繋ぐひと削り〜
songでは、地元の猟師さんから届く鹿の脚を丸々一本、その命を余すことなく使い切ることを大切にしています。ステーキに適した赤身や、出汁となる骨。そして、どうしても出てしまう筋張った部位や硬いお肉。そのままでは食べにくいとされるこれらの部位に、私たちは「薪火」という息吹を吹き込みました。キッチンの薪火グリルで約1ヶ月、燻煙を浴びせながらじっくりと乾燥熟成させることで、保存性を高めた日本古来の知恵、まさに「鹿肉のカツオ節仕立て」が完成します。ダイニングでは、これを細かく削って風味豊かな「鹿ふりかけ」にしたり、醤油に漬け込んで「鹿出汁醤油」に仕立ててステーキに添えたりと、なくてはならない存在です。ご家庭でも、おろし金で削って卵かけご飯やパスタに振りかけ、凝縮された野生の旨味を添えてみてください。また、贅沢に水から煮出せば、薪の香りがふわりと鼻を抜ける、繊細で奥深いお吸い物をお楽しみいただけます。
<詳細>
名称：鹿肉（長野県産）
販売価格：25g 1,500円（税込） 50g 2,800円（税込）
内容量： 1本（25g または 50g）
※個体差がある場合は平均的な重さや「1本（不定貫）」と記載
原材料： 鹿肉（長野県産）
保存方法： 常温（直射日光・高温多湿を避けて保存）
消費期限： 製造より6ヶ月
パッケージ： サイズ（約縦18cm × 横12cm）、包装の形態（真空パック）
製造者：porco 早瀬清二郎 長野県北佐久郡御代田町草越
porcokaruizawa@gmail.com
2. 【鹿肉モルタデッラ】〜職人の技が光る、未利用部位への敬意〜
お肉をくださる猟師さん、そして畜産農家さんへ、最大限の敬意を払いたい。その想いから生まれたのが、このオリジナルソーセージです。鹿肉のトリミングで生まれる筋や、レストランで出る牛脂。これらは調理が難しく「くず肉」として扱われがちですが、私たちはそこに豊かな可能性を信じています。この貴重な資源を、近隣の生ハム職人「ポルコ」さんの手へ。北イタリアの伝統的なソーセージ「モルタデッラ」の手法を借り、鹿肉の力強さと牛脂の甘みが溶け合う、唯一無二の味わいに仕立てました。薄くスライスしてそのまま召し上がれば、口の中で脂がしっとりと溶け出し、野生の香りが優しく広がります。パンに挟んだり、ワインの傍らに添えたり。素材を使い切るという「循環」が生んだ、贅沢な一皿をぜひご体感ください。
<詳細>
名称：モルタデッラ
販売価格： 1,320円（税込）
内容量： 1パック（120g入り）
原材料：鹿肉（長野県産）、牛脂（長野県産）、藻塩、海藻粉末、きび和糖
アレルギー表示： 特定原材料（牛肉など）
保存方法： 要冷蔵（10°C以下）
賞味期限： 加工より4ヶ月（開封後はお早めにお召し上がりください）
製造元： porco 早瀬清二郎 長野県北佐久郡御代田町草越
porcokaruizawa@gmail.com
3. 【ワインリーフティー】〜御牧ヶ原の風と、ワイン造りの営みを味わう一杯〜
小諸市の東に広がるなだらかな丘陵地帯、御牧ヶ原。この地で良質なぶどうを育むために欠かせないのが、夏から秋にかけて実に光を当てる「葉落とし」という手作業です。役目を終え、これまでは土に還るだけだったこの葉に、私たちは新たな物語を見出しました。古くから日本に根付く「葉を活かす」文化を再解釈し、太陽の光をたっぷり浴びたぶどうの葉を、香り高いハーブティーへと生まれ変わらせたのです。丁寧に洗浄し、低温でじっくり乾燥させたぶどうの葉に、信州産の焙じ茶、クロモジ、杜仲茶を絶妙なバランスでブレンドしました。一口含めば、ほのかな甘みとともに、御牧ヶ原の風のような清々しい香りが広がります。低カフェインですので、お休み前のリラックスタイムや、お子様と一緒に囲む食卓にも。ホットで立ち上る香りを楽しむのはもちろん、氷でキリッと冷やせば清涼感あふれる一杯になります。ワインが出来上がるまでの長い道のりに想いを馳せながら、この土地の営みをまるごと味わってみてください。
<概要>
名称：ブレンドティー
販売価格： 1,320円（税込）
内容量： 24g（3g 8包）
原材料：焙じ茶（長野県産産）、ワインリーフ（長野県産）、クロモジ（長野県産）、
杜仲茶（長野県産）
保存方法： 常温（移り香に注意し、開口部を閉じて保存）
賞味期限： 製造より2年
おいしい淹れ方： ホット：お湯200mlに対し、抽出時間3分
水出し：お水1リットルlに対し、冷蔵庫で1時間以上
製造者：株式会社黒姫和漢薬研究所
長野県上水内郡信濃町柏原4382
4. 【シャルドネパミスのクラフトビール】
〜 ワイン造りの副産物を、昼下がりに楽しむ一杯へ 〜
【song × Nobara Homestead Brewery】シャルドネパミスのクラフトビール
「醸造家の家でも、最高の一杯目にビールが飲みたい」。そんな素朴な願いから、青木村で身近な植物を使いビールを醸す「Nobara Homestead Brewery」とのプロジェクトが始まりました。songの畑を共に歩き、食事を囲みながら、ゆっくりとイメージを共有し、シャルドネの収穫とともに仕込みが始まりました。
ワイン造りでは、収穫したブドウの約2〜3割が「パミス（ワインを搾った後の、果皮や種子）」となります。水分を含んだパミスは重く、繁忙期のワイナリーにとってその廃棄は心身ともに負担の大きい重労働です。しかし、songはこのパミスを捨てずに生かし、新しい「美味しい」へと変える道を選びました。それは私たちにとって、義務感ではなく、純粋にワクワクする挑戦でした。
使用したのは、御牧ヶ原の粘土質土壌で力強く育ったジオヒルズのシャルドネパミス。完成したビールは、花の蜜のような香りが泡と共に広がり、さっぱりと喉を通る清々しい味わいになりました。温度が上がると、シャルドネらしい果実味の輪郭がより鮮明に顔を出します。晴れた冬の昼下がり、暖かい部屋でゆっくりと。窓の外の風景を眺めながら、この土地の営みが詰まった特別な一杯をお楽しみください。
<概要>
名称：発泡酒（麦芽使用率50%以上）
原材料名：有機麦芽（ドイツ製造）、ブドウ、小麦
内容量：330ml
アルコール分：5.5%
製造者：野ばらデザイン合同会社
長野県小県郡清水木村奈良本205-1
製造所：Nobara Homestead Brewery
長野県小県郡清水木村奈良本208-7
<宿泊もできる薪火ダイニング「song（ソング）」概要>
施設名：『 song 』（ソング）
住所：〒384-0807 長野県小諸市山浦富士見平５６５６
レストラン席数：12席
宿泊：1室
instagram：https://www.instagram.com/song.mimakigahara/
「song」は、英語の「song」が持つ「歌」や「風の音」などの意味に「命の歌、大地の歌、風の歌」を感じるという想いを込めています。料理一皿一皿から地域の営みや文化を感じ取り、自然とのつながりを大切にする空間を目指しています。施設の前に広がるジオヒルズワイナリーは、ベトナム語で「風の吹く丘」を意味し、「song」はベトナム語で「sống」（生きる、暮らす、生活する）という意味も持ちます。このことから、施設のテーマは「生きる」であり、御牧ケ原やここから見える近隣市町村の大地で育まれる植物や動物を大切にしたいという思いを込めています。
＜会社概要＞
社名 ：株式会社中棚温泉
所在地 ：長野県小諸市乙1210番地
代表者 ：代表取締役 富岡直希
設立日 ：1898年9月1日
事業内容：中棚温泉・ジオヒルズワイナリーの運営
note：https://note.com/nakadanasou_1898