地域の食材を使った本場韓国の「無添加キムチ」を日本各地へ。登録者17.3万人のYouTubeチャンネル「リーサンちゃんねる」のリーさんが、愛媛から広げる『無添加キムチのれん分けプログラム』4月スタート

　飲食事業および無添加キムチ教室を全国展開する株式会社リーサン（所在地：愛媛県松山市、代表取締役：影浦一夫）は、このたび全国の食品スーパー、産直市場、道の駅、漬物事業者などを対象に、地元野菜や食材を活用した「無添加キムチのれん分けプログラム」を2026年4月より開始いたします。地域資源の付加価値向上と、安心・安全な発酵食品の提供を通じて、選ばれる売場づくりと持続可能な地域連携の実現を支援します。

消費者ニーズと経営課題を同時に解決する新しい売り場モデル

　近年、健康志向の高まりを背景に、消費者の間では添加物を使用しない食品や発酵食品への関心が急速に高まっています。特に「安心して家族に食べさせられる食品」「生産者や製造工程が見える商品」といった価値が重視される傾向が強まっています。

　一方、食品スーパーや産直市場、道の駅などの事業者においては、価格競争の激化や来店動機の弱体化、売場の差別化の難しさといった課題に加え、地元農産物や食材の付加価値向上や利益率の確保といった経営課題への対応が急務となっています。

　本プログラムは、こうした消費者ニーズと事業者の課題を同時に解決する取り組みとして、地元野菜や食材を活用した無添加キムチの製造・販売モデルを提案するものです。安心・安全という付加価値に加え、地域の物語を伝える商品づくりを通じて、売場の独自性を高め、収益力の向上と持続可能な地域連携の実現を目指します。

『無添加キムチのれん分けプログラム』とは？

 　『無添加キムチのれん分けプログラム』は、日本全国のスーパーや道の駅など調理ができるお客様の事業所内で、その土地の野菜や名産を生かした、その土地オリジナル、その店オリジナルの無添加キムチの開発・製造を行います。

　完成したキムチは、その店のオリジナルキムチとして販売していただくことが可能です。作り方を事業所の方にお伝えし、いつでも事業所内で作り、販売することを目指します。形が悪かったり、サイズが基準に満たないために出荷できない農家の収穫後損失となっている圃場野菜もキムチに加工し販売することができます。

家族の安全・安心を願った原点が、今の地域の売り場を変えることに繋がれば…

　30年前、妻が第一子を授かった際、家族のために安心して食べられるキムチを求めたことが、私たちの原点です。当時、スーパーで販売されていたキムチの多くには化学調味料や添加物が使用されており、妻は韓国の母から教わった製法で無添加のキムチを手作りする道を選びました。

　時代は変わり、消費者の健康志向や食の安全への関心はかつてないほど高まっています。しかし、食品売場の現状は必ずしもそのニーズに応えきれているとは言えません。だからこそ私たちは、地元の野菜を使った無添加キムチの店内製造という形で、安心して選べる食品を地域の売場に増やしていきたいと考えています。それは単なる商品提案ではなく、家族の健康を守りたいという消費者の想いに応える取り組みでもあります。

韓国本場のキムチを日本の食卓に

　　私たち夫婦は、日本人の私と韓国人の妻という国際カップルです。日本において、韓国本場の「発酵するキムチ」の魅力をもっと多くの食卓へ届けたいという想いから、この活動を続けてきました。日本ではキムチをスーパーで購入することが一般的ですが、その多くは添加物が使用された浅漬けタイプが主流であり、本来の発酵がもたらす深い味わいや健康価値が十分に伝わっているとは言えません。

　私たちは、素材の力と自然の発酵が生み出す本来のキムチの美味しさと、体にやさしい価値を、日本の家庭でもっと楽しんでいただきたいと願っています。国や文化を越えて、“体にやさしく家族の心をつなぐキムチ”を通じ、食卓から幸せを広げていくこと――それが私たちの活動の原点であり、目指す未来です。

　また、弊社が運営するYouTubeチャンネル「リーサンちゃんねる」（登録者数17.3万人）では、キムチや韓国料理の魅力を発信するとともに、大切な家族のために安心・安全な食材や調味料を選ぶことの大切さを伝えています。日々の食卓を豊かにする提案を通じて、多くのご家庭に手づくりの楽しさと発酵文化の価値を届けています。

https://www.youtube.com/channel/UCg5-z1hpD7pg5T85OO9S20Q

毎月、無添加キムチの伝道師「無添加キムチマイスター」が生まれています。

　全国各地で開催してきた「無添加キムチ教室」には、これまで延べ700名以上の方々にご参加いただき、安心・安全な発酵食品を自らの手で作る価値が着実に広がってきました。さらに、任意団体「無添加キムチマイスター認定協会」を設立し、マイスター育成プログラムを通じて、地域の食文化を支える人材の育成とネットワークづくりを進めています。

　こうした活動を通じて培ってきた知識・技術・人材ネットワークを基盤に、このたび私たちは、事業者の皆様に向けた新たな取り組みとして「無添加キムチのれん分けプログラム」を開始します。本プログラムは、これまで家庭や個人向けに広げてきた無添加発酵の価値を、食品スーパーや産直市場、道の駅、漬物事業者などの売場へと展開し、地域野菜や食材の付加価値向上と、消費者に選ばれる店舗づくりを支援することを目的としています。

『無添加キムチのれん分けプログラム』の概要

〇開始時期　2026年4月を予定

〇開催場所　お客様の事業所

〇主な内容　白菜、大根、胡瓜などの定番のキムチの他に、地元の野菜などを使ったオリジナルのキムチや、野菜以外の食材、海産物などを使ったキムチもご提案することが出来ます。例えば、メンマのキムチ、サケのキムチ、イイダコのキムチなど作った実績があります。

〇問い合わせ先

　　株式会社リーサン

　　担当：影浦一夫

　　E-mail：info@lee-san.jp