その日の海を、1,200円で。“1皿1,200円の寿司職人握り”が京都に。お任せ寿司「淡兵衛」2026年4月3日、大丸京都店にオープン。
ジェイフィッシュ株式会社のプレスリリース
〜ブランド背景〜
日本有数の漁場である淡路島。しかし、漁業者の高齢化や流通構造の課題により、本来の価値が十分に届いていない魚が多く存在しています。
ジェイフィッシュ株式会社は、こうした課題に対し、漁港から直接仕入れる「浜直」モデル 加工・流通の最適化 都市部での価値再編集を通じて、魚の価値を最大化し、漁業者へ還元する仕組みづくりに取り組んできました。
「淡兵衛」は、その取り組みを体現する旗艦ブランドとなります。
〜コンセプト〜
「御食国（みけつくに）から、京都へ。」
古来より、淡路島は朝廷へ食材を献上していた“御食国”として知られています。
その歴史を現代に再解釈し、京都という文化都市において、新しい寿司体験として提供します。
単なる飲食店ではなく、生産者の顔が見える ストーリーが伝わる 地域と都市をつなぐ、そんな“食のプラットフォーム”を目指します。
〜商品の特徴〜
淡兵衛では、淡路島近海を中心とした旬の魚を使用し、**寿司職人がその日一番の魚を最適な形で握る“お任せスタイル”**を採用しています。
看板商品は、
「寿司職人が握る お任せ寿司 一皿1,200円（税別）」
仕入れによって内容が変わるため、同じ1,200円でも毎回異なる体験ができるのが特徴です。
この価格は単なるコストパフォーマンスではなく、
**“その日の海の価値を、最短距離で届けるための価格”**として設計されています。
また、寿司だけでなく、
地魚を使用した一品料理 季節限定の逸品メニュー 市場流通しない魚を活用した新しい価値提案
など、**“浜直の魅力を多角的に楽しめる構成”**となっています。
単なる食事ではなく、
その日の海を、1,200円で体験できる一皿。
さらに、淡兵衛は
**「価格ではなく、価値で選ばれる寿司」**を目指しています。
〜グランドオープン企画〜
グランドオープン期間（4月3日〜4月5日）には、以下の特別企画を実施いたします。
1日目（4月3日）：淡兵衛特製 湯呑み プレゼント ※限定100名様
2〜3日目（4月4〜5日）：淡兵衛特製 手拭い プレゼント ※限定400名様
1〜3日目（4月3〜5日）：淡路島産直 新玉ねぎプレゼント ※なくなり次第終了となります
※詳細は店舗または公式SNSにて順次発表
〜店舗概要〜
店名：淡路島から来たお寿司屋さん 淡兵衛（たんべえ）
所在地：大丸京都店 地下1階（デパ地下内）
オープン日：2026年4月3日
淡兵衛 Instagram：https://www.instagram.com/sushi_tanbe/
会社概要
会社名：ジェイフィッシュ株式会社
所在地：兵庫県神戸市
事業内容：水産加工・卸売・飲食事業・海外輸出事業