シェフの暗黙知をデータに変換し、料理を再生可能なIP（知的財産）へ
味わう株式会社のプレスリリース
味わう株式会社（本社：東京都中央区、代表取締役：野元知子、以下「当社」）は、ソニーグループ株式会社（以下「ソニーグループ」）が2019年より研究開発を進めてきた「録食（ROKU SHOKU）」の技術・特許の譲渡を受け、2026年4月1日より研究開発と事業化を開始します。
「録食」は、火力、攪拌、食材の投入タイミング、水分蒸発量などの調理中の変化を、1秒、1℃、1gまで高精度に記録・データ化し、熟練シェフの味を再現することを可能にするシステムです。調理の記録は専用のスタジオで行われ、分析・データ変換を経たのち、専用IHシステムで再生されます。火力調節や調理状態の判断はシステムが自動的に行うため、調理ナビゲーションに従って操作するだけで、調理スキルの有無にかかわらず、誰でもシェフの味を高い再現性で提供できます。
飲食業界は、技術の属人化や人手不足、技術継承の断絶といった課題に直面しています。音を記録し再生する技術である「録音」が生まれたことで音楽産業が拡大したように、当社は、調理を記録し再生する技術である「録食」を通じて、調理プロセスを「再生可能なIP」として蓄積し、シェフのクリエイティビティを保護しながら収益化にもつなげられる新たな産業基盤の構築を目指します。
本システムは、2025年日本国際博覧会（大阪・関西万博）のシグネチャーパビリオン「EARTH MART」（プロデューサー：小山薫堂氏）で展示され、当社代表取締役・野元知子は連動企画のForbes JAPAN「食の未来を輝かせる25人」に選出されました。また、「録食：調理を記録し再現できるシステム」は「GOOD DESIGN AWARD 2025」を受賞するなど、広く注目を集めています。
当社は今後、以下を重点領域として、本システムの研究開発および事業展開を推進してまいります。
調理データプラットフォームの構築
シェフ・飲食店・食品メーカー・地域と連携し、「Cooking Recorder」を活用した録食データの収集・標準化を推進します。これにより、品質の安定化、技術継承、省人化を同時に実現し、外食・中食・給食を横断する新たな調理インフラの構築を目指します。
料理IPビジネスの創出
蓄積された録食データをライセンス化・流通させる仕組みを整備し、飲食店展開に加え、高齢者施設、グループホーム、社員食堂、病院、リゾートホテルなどへの導入を推進します。人手不足や調理人材の属人化が課題となる現場でも、シェフ監修メニューを高い再現性で安定提供できる環境を広げることで、施設利用者の食体験向上と運営負荷の軽減を両立し、シェフの技術を収益化できる新たなエコシステムの形成を目指します。
代表取締役・野元知子 コメント
このたび、ソニーグループが長年研究開発を重ねてきた「録食」の技術・特許の譲渡を受け、味わう株式会社として研究開発と事業化を担えることを大変光栄に思います。
料理には、人の心を動かし、感動を生む力があります。私たちは「録食」を通じて、シェフの暗黙知をデータとして記録・再生可能にすることで、そのかけがえのない食体験の価値、食体験から生まれる感動を、より多くの人へ、そして次の世代へつないでいきたいと考えています。
飲食店に加え、高齢者施設、病院、社員食堂、ホテルなど、調理人材の確保が難しい現場でも、質の高い食体験を安定して届けられる世界を広げるとともに、シェフの技術が正しく評価され、収益にもつながる新たな産業の実現を目指してまいります。
会社概要
会社名：味わう株式会社（英語表記：Ajiwow Inc.）
代表者：代表取締役CEO 野元知子
本社：東京都中央区京橋1丁目14-10
設立：2025年3月11日
HP： https://ajiwow.co.jp
お問い合わせ先
味わう株式会社
https://ajiwow.co.jp/contact