〜Comme’Nのパンを使用した、3つ星レストランシェフが手がけるデセールコース〜
株式会社オーリのプレスリリース
東京・九品仏に本店をかまえるベーカリー「Comme’N TOKYO（コムン トウキョウ）」は、同じく九品仏に店舗をかまえるパティスリー「INFINI（アンフィニ）」とのコラボレーションイベント「CAKE meets BREAD in 九品仏 INFINI ＆ Comme’N」を4月24日（金）、4月25日（土）の2日間限定で開催いたします。なお、本イベントの予約は4月3日（金）より開始いたします。
■パンとお菓子の融合を味わうデセールコースを、特別な空間とともに提供
本イベントは、「INFINI」と「Comme’N」による特別なコラボレーションイベントです。
繊細な構成でお菓子の魅力を引き出す「INFINI」と、日常の食事に寄り添うパンづくりを大切にする「Comme’N」の異なる分野で表現を追求してきた2店舗が、 “美意識が交わる日…”をコンセプトに、それぞれの技術と感性を持ち寄り、パンとお菓子の要素を重ね合わせたコース仕立てのデセールとしてご提供します。さらに、Comme’N STANDのスペシャルティコーヒーによるペアリングとともに、味わい・香りの変化を体感いただきながら、お楽しみいただけます。
当日は、季節を感じる装飾など、この日のために設えた空間の中で、大切な方とともに上質なひとときをお過ごしいただけます。同じ九品仏に店を構える2店舗だからこそ実現した、2日間限りの特別なイベントにぜひご参加ください。
■三ツ星レストランで経験を積んだシェフが、Comme’Nのパンを再構成した春のデセールコース
本コースは、フランスの三ツ星レストラン「ギイ・サヴォア」や、アラン・デュカス・エンタープライズ系列のレストランなどで経験を積んだ、INFINIのシェフ・金井史章氏が本企画のために構成した特別なデセールです。Comme’Nのパンをベースに、素材の組み合わせや構成を再設計することで、お菓子とパンそれぞれの魅力を引き出した新たな味わいを表現しました。
◯1皿目｜Trois souffles, un instant〜3つの息吹、ひととき〜
Comme’Nのパン生地を取り入れた、3種のスイーツをご用意。Comme’N GLUTEN FREEのブリオッシュ生地に枝豆アイスを合わせた一品や、 Comme’N TOKYOのデニッシュ生地にレモンクリームを重ねた一品、軽やかなメレンゲなど、それぞれ異なる味わいをお楽しみいただけます。
◯2皿目｜Parfum en élévation〜立ち上がる香り〜
柑橘類のフルーツにバジルのグラニテを合わせたグラスデザート。Comme’N TOKYOの新ギフト商品「œuf bâton（ウッフバトン）」のメレンゲをアクセントに加え、フルーツの爽やかな香りと食感のコントラストが引き立つ一品です。
◯3皿目｜Éclosion〜開花、解き放たれる瞬間〜
Comme’N TOKYOのブリオッシュ生地を土台に、ブランマンジェやブリュレ、シロップに漬け込んだルバーブなどを重ねたデセール。やさしい甘さとほのかな酸味、コクのある味わいをお楽しみいただけます。
■開催概要
イベント名：CAKE meets BREAD in 九品仏 INFINI ＆ Comme’N
開催場所：Comme’N STAND（東京都世田谷区奥沢6-13-7）
開催日時： 4月24日（金） 12:00〜／14:00〜
4月25日（土） 12:00〜／14:00〜／16:00〜
参加費：7,000円（税込み）
予約期間： 4月3日（金）〜 ※予約枠が埋まり次第終了
予約方法：申込みフォーム（URL：https://forms.gle/bJWEpNKrmQ6rKpUh9）
■シェフ 金井史章（Fumiyuki Kanai）プロフィール
1978年 埼玉県生まれ。
国立辻製菓専門カレッジ卒業後、ビゴ東京にて研鑽を積む。
2009年に渡仏し、三ツ星レストラン「ギイ・サヴォア パリ」にて上質なデセールを学ぶ。在籍中には一ツ星レストラン「ル・シベルタ」にてシェフパティシエ代理も務める。
帰国後はアラン・デュカス・エンタープライズ系列「ブノワ」（東京・青山）のシェフパティシエを経て、「UN GRAIN」シェフパティシエに就任。
2019年の退社後、独立準備期間を経て、2020年に「INFINI」を開業。現在は店舗運営に加え、企業アドバイザーや専門学校講師、国内外での講習会・デモンストレーションなど幅広く活動。
【INFINI（アンフィニ）について】
「INFINI（アンフィニ）」は、パティシエ・金井史章氏が手がけるパティスリー。2020年に世田谷区・九品仏にオープンしました。旬の素材を生かしたケーキや焼き菓子を中心に展開し、味わいと造形のバランスを大切にした菓子づくりを行っています。店名の「INFINI」はフランス語で「無限」を意味し、これまで支えられてきた縁への感謝と、つながりがこれからも広がっていくようにという思いが込められています。
公式ウェブサイト： https://www.infinidepuis2020.com/
公式オンラインショップ：https://infini2020.theshop.jp/?utm_source=HP&utm_medium=HP&utm_campaign=HP
【Comme’N（コムン）について】
Comme’N（コムン）は、パンを通じて“人と人がつながる時間”を大切にしてきたベーカリーです。現在は東京を拠点に3業態を展開。「Comme’N TOKYO」は、落ち着いた街並みが広がる九品仏に本店を、洗練された空間が広がる麻布台に麻布台ヒルズ店を構えています。また、グルテンフリー専門の「Comme’N GLUTEN FREE」、淹れたてのコーヒーと温かいパンを気軽に楽しめる「Comme’N STAND」も展開。パンを通じて人々の暮らしに寄り添いながら、日常の中にサプライズと感動を生み出し続けています。
公式ウェブサイト：https://commen.jp/
公式オンラインショップ：https://commen-online.jp/
【Comme’N TOKYO（コムン トウキョウ）とは】
Comme’N TOKYOは九品仏に本店を構え、現在麻布台ヒルズ店と2店舗で展開するベーカリー。素材の魅⼒を最⼤限に引き出す製法と、⾃由な発想によるパン作りを⼤切にしています。
店内は、⾹ばしい焼き⽴ての⾹りに包まれ、訪れる⼈が⾃然と会話や交流を楽しめる温かな雰囲気が魅⼒。⽇常に寄り添う定番の味から、新しい⾷感や⾹りに出会える⼀品まで、幅広いラインナップを揃えています。パンを通じて⼈がつながる⼼地よい時間と空間を⼤切にし、⽇常にも特別な⽇にも彩りを添える存在を⽬指しています。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n
【Comme’N GLUTEN FREE（コムン グルテンフリー）とは】
Comme’N GLUTEN FREEは、「小麦粉を使わないパンづくり」をテーマにComme’Nの新たな挑戦として誕生したベーカリー。グルテンを含まない素材の特性を活かしながら、香ばしさやしっとりとした食感、素材そのものの甘みを最大限に引き出す独自の製法を採用しています。米粉やナッツ、フルーツなど、自然の恵みを生かした優しい味わいが特徴で、アレルギーを持つ方や健康を意識する方にも安心して楽しんでいただけます。 “制限のある食”ではなく、“新しいおいしさとの出会い”を提案するComme’N GLUTEN FREE。誰もが同じ食卓を囲める、幸せな時間をお届けします。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n_gf
【Comme’N STAND （コムン スタンド）とは】
「Comme’N STAND」は、焼き立てのパンと淹れたてのコーヒーを気軽に楽しめる、Comme’Nの新しいかたちの店舗です。朝のひとときや昼下がりのブレイクタイムなど、日常の中でパンの香りを感じながらくつろげる空間を提案。テイクアウトはもちろん、イートインスペースでも焼き立ての美味しさをそのまま味わっていただけます。九品仏本店や麻布台ヒルズ店とは異なるカジュアルなスタイルで、Comme’Nらしい「日常に寄り添うパンのある時間」をお届けしています。
公式インスタグラム：https://www.instagram.com/comme_n_st