「佐賀の赤酢プロジェクト」東京で体験イベント開催

佐賀県内の酒蔵の酒粕を活用した世界初の取り組み「佐賀の赤酢プロジェクト」が、2026年4月25日（土）、東京交通会館にてサンプリングイベントを開催します。

日本酒の搾り粕を有効活用するSDGsの観点や、健康志向の高まりから、近年注目が高まっている赤酢。

本イベントでは「赤酢を解きあかす」をテーマに、酒蔵ごとに異なる味わいを持つ赤酢の飲み比べ体験や、日常に取り入れやすいペアリング提案を行います。

酒蔵ごとの赤酢が飲み比べできる貴重なイベント！

本イベントのテーマは「赤酢を解きあかす」。

飲み比べ体験をはじめ、酒粕が生まれる酒蔵の紹介、赤酢×〇〇のペアリング提案を通じて、知られざる赤酢の魅力を紐解いていきます。

【イベント内容（予定）】※イベント参加は無料

会場では、プロジェクトメンバーと交流しながら、プロジェクトが誕生した背景や、赤酢の楽しみ方を知ることができます。

【赤酢5種類は下記酒蔵の酒粕を使用】

また、「佐賀の赤酢」は、普段はオンラインや佐賀県内での販売が中心。本イベントは、東京で直接手に取ることができる貴重な機会です。

酒粕を価値に変える、佐賀発の循環型プロジェクト

佐賀県は米どころ・酒どころとして知られ、日本酒の製造過程で生まれる酒粕の活用が課題となっていました。

プロジェクトを立ち上げたのは、佐賀県で兼業農家を営む株式会社HONZAN（本社：佐賀県佐賀市、代表取締役：本山智子）。業界では異例となる酒蔵と酢メーカーのコラボレーションを実現し、酒粕から赤酢を造り上げる仕組みを確立しました。現在、佐賀県内の計7つの酒蔵が参加しています。（2026年3月末時点）

赤酢の製造を担うのは、伝統的な静置発酵法を受け継ぐ「サガ・ビネガー」（佐賀県佐賀市）。1年以上熟成させた酒粕を使い、180日以上かけて醸造することで、希少な赤酢が生まれます。

なお、本プロジェクトは「にっぽんの宝物JAPANグランプリ」（2024年）調味料ソース部門にてグランプリを受賞するなど、その取り組みが高く評価されています。

また、資源循環の観点からも注目されており、地域資源を活かした新たな価値創出と地域活性化につながっています。

「飲めるお酢」として注目、健康志向層に広がる赤酢

赤酢は、一般的なお酢に比べてアミノ酸が豊富に含まれており、まろやかな酸味と旨み、コク、香り高いのが特徴。ツンとした刺激が少なく飲みやすいことから、日々の食生活に取り入れやすい調味料です。

また、優れた美容・健康成分を持つことが調査から明らかになっており、近年は美容意識や健康志向の高まりとともに、幅広い世代から支持を集めています。

全国から集結、旅人たちが見つけた“佐賀の発酵の魅力”

本プロジェクトでは、旅人と地域・企業をつなぐプラットフォーム「SAGOJO（サゴジョー）」を通じ、全国からメンバーが集結。佐賀の酒蔵を巡り、生産者の想いや現場の空気に触れながら、その魅力を発信しています。

今回のイベントも、実際の現地視察をもとに企画されたもの。単なる販売や試飲にとどまらず、「体験としての赤酢」を届ける場となっています。

「佐賀の赤酢」を全国へ、広がり始めた次のステージ

「佐賀を赤酢の産地に」というビジョンのもと、本プロジェクトでは、地域企業・酒蔵・酢メーカーが連携し、地域資源を新たな価値へと転換する取り組みを進めてきました。

今後はこの仕組みを「HONZANモデル」として確立し、他地域への展開も視野に入れながら、全国へと発展させていくことを目指しています。

また、赤酢の新たな可能性を広げる取り組みとして、応援専用ゼリー「レッドサーガ（RED-SAGA）」など、産学官連携による商品開発も進めています。

「赤酢を解きあかす」開催概要

※イベント内容は変更となる場合がございます。

株式会社HONZAN

【本件に関するお問い合わせ先】

佐賀の赤酢プロジェクト実行委員会 事務局：株式会社HONZAN

担当：本山

Email：info@honzan.saga.jp